02.08.2006 - ecole-de-cuisine-bordeaux-circonstances
Bordeaux : création d'une école de cuisine, #1 : les circonstances

Une école de cuisine est en cours de création à Bordeaux. J'ai pensé vous conter la genèse de ce projet et son évolution au fur et à mesure que des décisions seront prises. Bien sûr je tairai certaines décisions "confidentielles" - peu nombreuses - et nous ne souhaitons pas non plus communiquer le coût précis de l'opération. Pour le reste, si cette saga de l'été peut donner des idées à certains ou servir de pense-bête à d'autres qui voudraient tenter l'aventure, c'est le but.

Les circonstances

Quelques circonstances concommitantes sont à l'origine de cette idée et de sa réalisation.

• Les responsables de l'A.A.Pr.A. (Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire) ont conscience depuis la création de l'association que d'une part l'Aquitaine a la plus grande diversité régionale de produits sous signe d'origine (A.O.C., I.G.P., label rouge, etc.), mais que d'autre part certains de ces produits - et surtout d'autres non labellisés - risquent de disparaitre des étals et linéaires parce que le nombre de personnes sachant les transformer et les cuisiner est en chute libre. Il faut donc une structure pour redonner ce goût et ces gestes.

• L'A.A.Pr.A. constate aussi un déficit de relations entre les écoles hôtelières, les chefs de la région et les filières productrices. Pour être concret, chaque chef connait un producteur ou un grossiste auprès duquel il se fournit, ou au pire un libre-service de gros, mais il n'a aucune relation avec les instances de chaque filière concernée. Pour les écoles hôtelières, c'est encore pire. L'A.A.Pr.A. se donne pour mission de faire l'intermédiaire entre les parties concernées.

• Le succès des Ateliers du Goût du Salon Régional de l'Agriculture que j'ai organisés et où les chefs ont tous émis le souhait de recommencer l'an prochain est une prise de conscience supplémentaire que la région et les filières doivent se rapprocher de leurs chefs.

• Les filières sont par essence réparties sur tout le territoire régional. Elles se sont dotées d'une vitrine "intellectuelle" et logistique commune avec la création de l'A.A.Pr.A. L'idée de créer un lieu de rencontre, d'échange et de dégustation commun, accessible au grand public est séduisante.

• A la Cité Mondiale, dans les locaux de la Maison de l'agriculture et de la forêt d'Aquitaine, un local en rez-de-chaussée se libère. Ancienne imprimerie, il est déjà doté d'un extracteur et d'une forte fourniture chez EDF. Mais surtout, il est exceptionnellement bien placé (nous en reparlerons dans le # 2). Immédiatement la direction de l'A.A.Pr.A. a l'idée d'en faire le lieu qui répondrait à toutes les exigences cités plus haut. Je suis informé de l'opportunité, je vais visiter le local début mai, et l'idée fait son chemin chez chacun des intéressés. Sitôt le Salon de l'Agriculture terminé, nous en reparlons, et décidons de faire une petite étude de faisabilité pour une école de cuisine, à dominante sauvegarde du terroir aquitain.

• Je suis désigné dès lors responsable de cette création et pour la mener à bien. Je fais un état des grandes tâches qui m'attendent :
  • Trouver un nom à l'école
  • Faire un plan de l'agencement du local
  • Faire établir un devis des travaux
  • Choisir les matériaux et leur couleur
  • Choisir l'électroménager et faire établir un devis
  • Choisir le petit matériel et faire établir un devis
  • Faire le cahier des charges du site Internet
  • Choisir un webmaster et faire établir un devis
  • Imaginer les différents cours et leur trouver un nom
  • Faire un planning pour répartir les cours dans la semaine
  • Trouver des chefs pour dispenser les cours
  • Embaucher ces chefs
  • Imaginer des partenariats avec les fournisseurs
  • Penser à des animations pour booster le fonctionnement
  • Faire savoir que cette école va exister
  • Décider des prix des cours
  • Goûter des vins et les choisir

 

• Voilà, y'a plus qu'à... L'A.A.Pr.A. pour sa part s'occupera des différentes commissions vétérinaires, hygiène, etc., rédigera les différents contrats, s'occupera des approvisionnements et prendra la décision finale à chaque étape. Etapes que je vais vous conter par le menu chaque mercredi jusqu'à l'ouverture, et même sans doute après.

N'hésitez pas à réagir, à me souffler vos bonnes idées, à poser des questions, je viens de prendre la décision d'être plus rigoureux pour répondre aux commentaires.

Bordeaux : création d'une école de cuisine # 2 : le local et les travaux nécessaires

Bordeaux : création d'une école de cuisine, #3 : l'électroménager et le petit matériel

02 08 2006 - 11:19 par Audrey

Merci beaucoup pour cette très bonne nouvelle. Une école de cuisine sur Bordeaux, c'est génial, mais qui valorise en plus les produits de la région c'est encore mieux !

Le lieu est bien trouvé, vive les parkings !!!!

02 08 2006 - 11:21 par bergeou

Si tu as besoin d'un devis pour le futur site internet de cette école tu peux m'envoyer un mail, je travaille dans une agence de création de site internet. En tout cas j'espère que le projet deviendra vite réalité pour le plaisir de tous !

02 08 2006 - 12:05 par salwa

ahh ca se met finalement en place ! A Bordeaux c'est un peu loin pour moi , mais qui sait , peut etre un jour , et j'aurais le plaisir de faire votre connaissance ,toi et Segolene.

02 08 2006 - 14:33 par binette

Super projet !! et pour une fois pas trop loin de chez moi ....

02 08 2006 - 15:16 par Anne (Papilles)

Ca c'est vraiment trop dur ! ;)) Je dirai à 300 mètres de la maison ! Pour la visite de chantier c'est quand tu veux (une fois que les Petits Papilles seront retournés à l'école of course).

02 08 2006 - 17:20 par Anne Cé

Effectivement le lieu est idéal ! C'est un projet vraiment motivant. Merci de nous faire suivre ça.
Pense à moi quand vous en serez à ouvrir une filiale à Toulouse... ;o)

03 08 2006 - 03:35 par Gamelle

D'abord, Bravo pour accepter de ce projet.
Ensuite, Bon courage pour faire tenir les délais aux divers intervenants... Après ça ne peut qu'être super!.

09 08 2006 - 15:51 par Aubry-Lecomte

Merci de m'abonner à votre newsletter.

12 08 2006 - 09:14 par Eric

Je vais m'installer sous peu près de chez vous... Si vous avez besoin d'un coup de main, n'hésitez pas ;o)

17 08 2006 - 03:16 par Patrick

Merci de vos commentaires.

Audrey, nous t'attendons dès l'ouverture.

Bergeou, merci de ta proposition, mais le site sera fait par Laurent d'epicurien.be, comme blog-appetit ou chazallet.com.

Salwa, nous allons parfois délocaliser l'école pour présenter les produits aquitains aux quatre coins du monde. Pourquoi pas à Dakar si tu t'occupes de la logistique.

Binette, où résides-tu ?

Anne, à partir du 10 septembre, on ne visite plus. Tu m'appelles ?

Anne-Cé, ce n'est pas tombé dans l'oreille d'un sourd.

Gamelle, nous préférons payer un peu plus cher et laisser le cuisiniste maître d'oeuvre, et crois-moi il n'a pas intérêt à déborder sur les délais.

Eric, fais-moi signe quand tu seras bordelais.

28 09 2006 - 13:05 par helene

Bonjour je trouve que c'est une idée géniale, j'aimerais avoir un contact pour proposer un partenariat avec les intervenants et les étudiants de votre école dans le cadre de notre site Delicoo terroirs du monde puisque nous référençons également les écoles.
Merci de votre réponse.

07 10 2006 - 21:57 par EPANE Patrick Arlequin

Bonjour je suis un jeune camerounais qui est intérressé par le métier de cuisinier et qui aimerai savoir si dans votre école vous dispansserez les cours par correspondance?

07 10 2006 - 21:57 par EPANE Patrick Arlequin

Bonjour je suis un jeune camerounais qui est intérressé par le métier de cuisinier et qui aimerai savoir si dans votre école vous dispansserez les cours par correspondance?

03 03 2007 - 23:53 par millereau

Bonjour,


Projet séduisant.
J'ai été chef de projet pour la conception des cuisines du chef français mondialement connu.(pour ne pas donner de nom)
Je souhaite devenir consultant grandes cuisines.
Si vous aviez des conseils pour "pénétrer le marché".
Vers qui je peux me diriger.
Merci
Merci.

23 03 2007 - 14:59 par gaga

je suis actuelle etudiante en droit a bordeaux 1ere année et j aimreais vraiment devenir chef cuisinier sauf que il est evident que je n ai pas eu de formation cap ou bep.comment faire.Merci de repondre et me donner des ecoles dans la region svp merci

26 03 2007 - 20:12 par sborgnanera

"N'hésitez pas à réagir, à me souffler vos bonnes idées"

tout simplement trouver de bons cours revus et corrigés par un vrai prof qui évitera de dire des absurdités comme la cuisson par expension/concentration, bloquer la chlorophile par le froid, cuire ce qui vient sous terre à l'eau froide et au dessus à l'eau chaude...etc...

bref, hervé this

29 05 2007 - 12:52 par coussains

A l’attention Des Web Agency, votre avis nous intéresse.

Bonjour,

En tant que professionnel de réalisation de site vos avis et suggestions sur nos services d’hébergement nous seraient précieux.

Sur notre norme de service, 3P.

Sur l’ensemble de nos offres d’hébergement.

Notre site : www.coussains.com

Merci d’avance.

Bien à Vous

Christophe Coussains

26 11 2007 - 02:13 par BOIVINALLAIN

je suis juste a l'écoute car je suis en pleine création d'une école de cuisine aux portes du beaujolais;étant chef depuis de nombreuses années,jai je désir de transmttre mes acquis aussi bien en patisserie, cuisine classique et fusion,chocolat,voilas pour quoi le contact me plais merci encre et bonne chance cordialement.. ALLAIN///

16 01 2008 - 16:44 par François Louzier

Bonjour,
Nous avons implanté depuis début septembre 2007 un magasin de cuisine haut de gamme (La Cuisine Française) et nous sommes également galerie La Cornue. Nous disposons d'une cuisine en fonctionnement avec un grand fourneau La Cornue et aimerions organiser des cours de cuisine, démonstrations culinaires, dégustations de vins, etc...
Savez-vous vers qui je pourrais me tourner pour trouver des partenaires éventuels?
Merci beaucoup,
François Louzier

25 03 2008 - 22:47 par soumaya belkarime

salut çava

27 03 2008 - 18:28 par soumaya belkarime

salut ça va je suis au bac 2svt scientifique j'ai 18ans

05 04 2008 - 01:51 par mouafak daci

je charcha des cour ducuisine

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