09.08.2006 - ecole-de-cuisine-bordeaux-materiel
Bordeaux : création d'une école de cuisine # 2 : le local et les travaux nécessaires Une école de cuisine est en cours de création à Bordeaux. J'ai pensé vous conter la genèse de ce projet et son évolution au fur et à mesure que des décisions seront prises. Bien sûr je tairai certaines décisions "confidentielles" - peu nombreuses - et nous ne souhaitons pas non plus communiquer le coût précis de l'opération. Pour le reste, si cette saga de l'été peut donner des idées à certains ou servir de pense-bête à d'autres qui voudraient tenter l'aventure, c'est le but.
Le local
Voici le local qui finalement a précipité la création de cette activité. Ce n'est pas tous les jours qu'on trouve un local aussi bien situé pour la destination qu'on lui réserve. En haut du croquis, les quais de Bordeaux, avec le futur arrêt de tram à 30 m. A gauche, la descente du Parking de la Cité Mondiale, jamais complet. En bas, la cour de la Chambre Régionale d'Agriculture, donc parfaitement sécurisée. A droite, l'entrée de secours de la Chambre d'Agriculture, utilisée par personne.
Le local proprement dit se compose d'une grande pièce (petite pour l'activité) de 44 m² environ, d'un cellier (9 m²) sans ouverture vers l'extérieur, d'une pièce de 11 m² donnant sur la cour, mais que nous ne pouvons pas utiliser totalement car nous devons laisser un passage vers une autre pièce qui ne nous est pas allouée, et enfin des toilettes de 3 m².
L'immeuble est relativement récent, avec l'avantage que les murs sont droits et le plancher plat, et "l'inconvénient" que la sécurité est maximale (portes coupe-feu, rampe handicapés et porte automatique pour eux) qui nous oblige à la plus grande vigilance dans les travaux.
Les travaux
Nous avons décidé de fermer la porte 1 au public, mais de ne pas la condamner (pour les livraisons, elle peut s'avérer pratique), et de faire entrer les participants par la porte 3, puis la porte 2. Nous condamnons totalement la porte 4 d'accès aux toilettes, nous dégondons la porte 5 et nous créons la porte 6 ; ainsi l'accès aux handicapés en fauteuil est assurée partout. Nous créons donc une nouvelle cloison derrière laquelle nous installons le bureau (petit), fermé du côté cour par un rideau qui, une fois tiré, permettra au jour de la cour d'entrer.
Le cellier est déjà climatisé, la chauffage de la grande pièce est électrique au plafond et un extracteur plus puissant que celui dont nous avons légalement besoin est déjà installé et opérationnel. Nous allons juste déplacer son arrivée dans la pièce.
Le plafond est constitué de dalles de 60 cm x 60 cm laissant l'armature visible. Nous nous contentons de remplacer ces dalles par d'autres jointives blanches. 6 de ces dalles sont remplacées par des néons auxquels nous allons substituer des coupoles à l'intérieur du faux plafond avec deux ampoules basse tension de 18 W à chaque emplacement pour créer une lumière se rapprochant de celle du jour et uniforme sur toute la pièce. Aucune transformation sur les plafonds des autres pièces
.
Au sol, dans la grande pièce et dans le cellier, nous collons sur ce qui existe des dalles de 60 cm x 60 cm en grès céramique blanc cassé veiné. Nous nettoyons le sol des toilettes et ne modifions pas le bureau.
Les murs de la grande salle recevront 2 couches de peinture mate acrylique blanche et une couche de vernis mat. Le cellier aura une couche de peinture alimentaire. Les toilettes seront nettoyées et le bureau ne subit aucune modification.
Les travaux de plomberie sont très simples, et nous changeons la cuvette des WC pour une cuvette handicapés. Nous posons un lavabo contre la cloison à côté de la nouvelle porte.
Les travaux d'électricité, outre le remplacement de l'éclairage consistent en la pose d'un nouveau tableau général de protection triphasé et la pose de 31 prises de courant.
L'ensemble de ces travaux frise les 24 000 €. Ne me demandez pas de détail, je ne vous fournirai que de grandes masses.
N'hésitez pas à réagir, à me souffler vos bonnes idées, à poser des questions
Bordeaux : création d'une école de cuisine, #1 : les circonstances
Bordeaux : création d'une école de cuisine, #3 : l'électroménager et le petit matériel
 Vos commentaires
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 09 08 2006 - 11:40 par mercotte
Si je comprends bien c'est une école privée ? 09 08 2006 - 11:40 par Débo Merci de nous faire partgaer ça, c'est vrai que c'est très intéressant, que ça peut nous donner des idées, et que ça relève le niveau des sagas de l'été ;-) 09 08 2006 - 12:54 par stephane Bonjour,
Quelle est la date d'ouverture? Les chefs seront ils proches de vous? Et quel est le cout d'une scéance?
Quel est type d'equipement que vous avez prévu? La salle est elle climatisée? Combien de plan de travail seront dispo?
Voila mes questions,
stéphane
14 08 2006 - 20:42 par stephane Bonsoir Mr.Chazallet,
Réagissant comme vous l'aviez suggeré, une serie de questions vous avez été posées. A ce jour pas de réponse de votre part... Dommage, il faudra que je me deplace... 07 09 2006 - 09:46 par mercotte attends , une balence à 10g de précision, mais je rêve !!!!! j'espère que tu t'es trompé et que c'est 1gr, ou alors vous n'allez pas beaucoup faire de pâtisserie ! pas de thermo sonde pour le chocolat , les macarons?
Allez je rigole y a vraiment bp de choses et l'aménagement à 1ere lecture me paraît pas mal du tout ! 03 09 2007 - 14:18 par sedrati abdeladim Bonjour,
j'ai un projet d école prive de cuisine au Maroc , je souhaite votre assistance de toute genre;
salutations.
sedrati
0021263620567 27 09 2007 - 03:40 par elhebil je suis un jeune cuisinier mon reve c'est devenir un chef michelin ,je desirs etudier chez vous .
j'ai travailler dans la cuisine un certains temps apeu pres trois ans dans plusieurs poste mais ici au maroc tu ne te devolloppe pas dans le domaine . 25 03 2008 - 22:50 par soumaya belkarime salut
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