23.06.2007 - cigare-et-sensations-5-ecoles-de-cuisine
Dites-moi qui vous apprend la cuisine, je vous dirai qui vous êtes

Après arts-culinaires.com, le guide Hubert et Contact Pro des éditions Hubert, j'ai démarré au début de l'année 2006 une collaboration régulière avec le trimestriel "Cigare & Sensations". Je recommande dans chaque numéro 4 restaurants où les fumeurs de cigares sont les bienvenus, et j'écris un article de fond sur la gastronomie, et parfois un peu plus.

Cigare & sensations n° 5

Cet article a été écrit en novembre 2006. Je ne garantis bien entendu pas la fiabilité des informations dans le temps.

Dites-moi qui vous apprend la cuisine ...

Les écoles de cuisine et autres ateliers culinaires destinés aux amateurs poussent comme les cèpes cette année un peu partout en France. Si certains à arrière pensée purement mercantile surfent sur la mode, d’autres ont des objectifs réels de sensibilisation écologique, gastronomique, éducative ou de santé publique.

Mais d’où vient ce besoin de prendre des cours de cuisine ? Dans les années soixante et soixante dix, alors qu’on ne parlait que de libération de la femme, ces dernières ont commencé à travailler en masse à l’extérieur et ont envoyé par-dessus les moulins les tâches ménagères – y compris la cuisine – symboles d’avilissement. Or la transmission culinaire s’est de tout temps fait de mère à fille ou de grand-mère à petite fille. Cette transmission s’est brutalement interrompue.

Depuis, il est normal qu’une femme se réalise dans son travail tout en éduquant ses enfants. Le nouveau défi consiste à savoir recevoir. Seulement voilà, comment cuisiner quand on n’a pas les bases, d’autant plus qu’il faut parfois sortir de la cuisine le mari qui y est entré subrepticement profitant de la place libre, et qui s’y plait ? En confiant à des spécialistes son éducation culinaire ! CQFD !

… je vous dirai qui vous êtes.

• Un éco-gastronome si vous allez au Quai des Saveurs à Bordeaux où vous vous familiariserez avec les produits d’origine de l’Aquitaine. La noix du Périgord, la volaille fermière des Landes, les huîtres d’Arcachon Cap-Ferret ou le foie gras du Sud-Ouest n’auront plus de secrets pour vous. Et même le beurre, la crème fraiche ou le café sont bios et/ou équitables.

• Un « chocolat addict » si vous allez à l’école du grand chocolat chez Valronha à Tain-l’Hermitage où Frédéric Bau vous initiera à toutes les subtilités du chocolat, aussi bien en dessert que dans des préparations salées. Une étape indispensable si vous vous cachez à vous-même des tablettes dans vos placards.

• Un artiste si vous allez chez Nicolas Le Bec à Lyon. Avec ce grand chef, vous apprendrez quelques « trucs » de professionnels, mais surtout vous entrerez de plain pied dans le monde de la haute gastronomie, de ses produits nobles et de ses décors d’assiettes à couper le souffle.

• Un professionnel, ou en passe de le devenir si vous allez à Paroles de Chef à Limoges. Pascal Robert, dans un décor classé exceptionnel, vient de créer une école à deux vitesses : pour les amateurs, mais aussi pour les professionnels. Vous serez initié à de nombreuses techniques professionnelles, pour le plus grand plaisir de vos invités qui n’auront de cesse de savoir d’où vous vient ce savoir nouveau.

• Un acteur de votre bien-être et de votre santé si vous allez à la Cuisine Fraich’Attitude à Paris. De cette émanation pratique et conviviale d’Aprifel, l’agence de promotion des fruits et légumes, vous repartirez riches de nouvelles manières d’accommoder les légumes ou de préparer les fruits. Esterelle Payani, ses collègues et de nombreux chefs extérieurs vous démontreront l’importance du végétal sur votre équilibre.

Quai des Saveurs, 16 Quai des Chartrons, 33000 Bordeaux, 05 56 52 94 22

http://www.quai-des-saveurs.com

Valronha, Quai Général de Gaulle, 26 600 Tain l’Hermitage, 04 75 07 90 90

http://www.valrhona.com/

Restaurant Nicolas Le Bec, 14 rue Grolée, 69002 Lyon, 04 78 42 15 00

http://www.nicolaslebec.com/accueil.html

Paroles de Chef, 15 Rue Neuve des Carmes, 87000 Limoges, 05 55 32 30 66

http://www.parolesdechef.com/

Cuisine Fraich’Attitude, 60 Rue Fg Poissonnière, 75009 Paris, 01 49 49 15 15

Dans la cuisine moléculaire, il y a molle

Vive les maisons qui sentent !

Achetez du plat de côtes

23 06 2007 - 10:12 par mamina

Je n'ai jamais pris de cours, mais je lis BEAUCOUP.
ET j'ai lu un jour dans une interview cette phrase si vraie:
You can read, you can cook!

24 06 2007 - 06:26 par mercotte

Tu as oublié Régis Marcon qui a quand même commencé avant tout le monde ou presque il est hors concours??!!!!!!!!!!

24 06 2007 - 19:20 par Tiuscha

Je garde précieusement ta liste sous le coude et je me demanderai (et j'y répondrai) à quelles catégories appartiennent les "prof" du futur atelier qui va s'ouvrir pas bien loin de chez moi, près d'Orange...

27 06 2007 - 18:41 par sborgnanera

héhéhé ;o)

ma femme m'a offert un cours chez nicolas lebec, elle a du sentir ce petit coté artiste en moi (lol)

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