gastronomie Patrick ChazalletPatrick Chazallet logophots vignes chablis
AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
Accueil > Magazine > Evénements > Auvergne : week-end gastronomique au Château de Salles - le décor


Auvergne : week-end gastronomique au Château de Salles - le décor

Toujours ma marotte : les accords mets et vins. Pour cette nouvelle expérience j'ai réuni 4 chefs et 4 vignerons au centre de l'Auvergne, dans le cadre remarquable du Château de Salles, dont je vous plante le décor dans cette première partie.

Lors du week-end de l’Ascension 2003, j’ai rencontré Jean-François Liess et Roland Pasquier, respectivement propriétaire et directeur du château de Salles, sis à Vezac, près d’Aurillac. Très bel ensemble hôtelier décrit plus loin, le Château de Salles n’a pas une gastronomie à la hauteur de son site.

Auvergne Aurillac Château de Salles vue aérienne

Je propose alors de faire venir quatre chefs talentueux et quatre bons vignerons qui concocteront des alliances mets et vins au plus près de l’excellence, le tout sur un week-end. Nous fixons le week-end du 25-26 octobre 2003 et tandis que j’organise la partie culinaire et œnologique, Jean-François Liess envoie force invitations sur Genève, Paris et Londres alors que Roland Pasquier se consacre aux «locaux». La manifestation est relayée en première page par www.gayot.com, premier site gastronomique américain. Facturé 450 € deux nuits en chambre double, les quatre repas gastronomiques et toutes les boissons, cette prestation est objectivement bon marché. Néanmoins c’est un échec puisque seulement une vingtaine de personnes s’inscriront. Ce qui ne nous a pas empêché de vivre un magnifique week-end de gastronomie que je vous relaterai en quatre parties, une par repas.

Plantons le décor

Auvergne Aurillac Château de Salles golf

Le Château de Salles domine le village de Vézac et fait face au Plomb du Cantal. L’ensemble hôtelier est bordé sur sa gauche d’un golf et d’un petit étang et sur sa droite d’une forêt. Le château lui-même, entièrement restauré, propose quelques chambres, cependant la majorité de celles-ci se trouvent dans un petit bâtiment à proximité de la piscine, des salles de fitness et du jaccuzzi, et plus bas dans une grande maison où chaque chambre dispose d’une petite terrasse. Des voitures électriques sont mises à la disposition des personnes se déplaçant difficilement pour rejoindre leur chambres.

Les chambres sont spacieuses, confortables et claires, les salles de bain vastes et fonctionnelles.

La salle de restaurant est située au rez-de–chaussée du château : vaste pièce se prolongeant par une grande véranda ouverte sur la nature environnante et protégée du soleil par des velums. Les tables rondes, bien réparties, permettent de profiter de la vue pendant les repas. Deux longues tables permettent les tablées plus importantes mais les repas de famille ou d’affaires se prennent dans la salle des petits déjeuners, plus intime.

Il ne faut pas oublier le superbe salon, au premier, avec sa belle cheminée, ses fauteuils anciens et son billard ; après le dîner, on y passe de bien plaisants moments.

Un peu à l’écart a été construit un vaste complexe appelé «la Roseraie», possédant une très grande salle lumineuse grâce aux larges baies vitrées, réservé aux mariages et disponible également pour des séminaires, facile d’accès et offrant un grand parking.
Dans le parc de vieux arbres offrent leurs ombrages rafraîchissants après les promenades. De nombreux sentiers et chemins permettent de partir à la découverte de la campagne proche, à pied ou à vélo.


Ecrire un commentaire


Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Oui, je désire recevoir la newsletter Chazallet.com

Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire
article précédentarticle suivant

écrire un commentaire

Inscription Newsletter
Mes sites favoris
 

Derniers articles Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles

Plat mythique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d'un élevage traditionnel et rigoureux, les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel.

Agneau aux fruits secs

Cette recette a des airs orientaux, mais elle ne saurait troubler les tenants de la tradition pure et dure. Les saveurs sont finalement très connues et le sucre est très discret. De plus, elle est si facile à réaliser.

Relais & Châteaux : guide 2007

Le guide 2007 des Relais & Châteaux est paru avec 460 établissements dans le monde contre 453 l'an passé.

La Chamade, Morzine, Rhône-Alpes

La Chamade est un des restaurants les plus réguliers de Morzine. Thierry Thorens, son chef propriétaire a écrit quelques très beaux livres dont nous vous parlons dans nos chroniques.


Michelin 2007 : quels sont les départements et les régions les plus gastronomiques ?

Dernier volet de l'analyse du Guide Michelin 2007 : une statistique faite maison sur les étoiles et les bibs gourmands attribués à chaque département, globalement et rapportés au nombre d'habitants. Puis la même statistique appliquée aux régions.

David Faucher, chef de cuisine

David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.


Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008

Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.


L'agneau (fantôme) de Pauillac

L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?

Les Cépages, Thoiry, Ain, Rhône-Alpes, déjeuner du 13 décembre 2008

Après Annecy, nous voici dans le Pays de Gex et dans la neige, avec un grand soleil. Levé tôt j'ai pu profiter des Alpes d'un côté et du Jura de l'autre, enneigés au soleil levant. Magnifique ! Nous sommes 2 à table.


Georges Paccard, chef de cuisine

Georges Paccard, chef de cuisine et propriétaire de La Ciboulette, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.



AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
 Bistrots
Chroniques gastronomiques
Recettes
Histoire des produits
Personnalités
Dossiers
Degustation
Encyclopédie
Courants de pensée
Evénements
Livres
 
Copyrights Patrick Chazallet 2003 - 2005 | designed by Wonderweb Top of page
Boire et manger, quelle histoire ! | Blog-appetit.com | blog-actu forum| epicurien.be | culino-tests de miam