16.06.2005 - evenement-gastronomie-auvergne
Auvergne : week-end gastronomique au Château de Salles - le décor

Toujours ma marotte : les accords mets et vins. Pour cette nouvelle expérience j'ai réuni 4 chefs et 4 vignerons au centre de l'Auvergne, dans le cadre remarquable du Château de Salles, dont je vous plante le décor dans cette première partie.

Lors du week-end de l’Ascension 2003, j’ai rencontré Jean-François Liess et Roland Pasquier, respectivement propriétaire et directeur du château de Salles, sis à Vezac, près d’Aurillac. Très bel ensemble hôtelier décrit plus loin, le Château de Salles n’a pas une gastronomie à la hauteur de son site.

Je propose alors de faire venir quatre chefs talentueux et quatre bons vignerons qui concocteront des alliances mets et vins au plus près de l’excellence, le tout sur un week-end. Nous fixons le week-end du 25-26 octobre 2003 et tandis que j’organise la partie culinaire et œnologique, Jean-François Liess envoie force invitations sur Genève, Paris et Londres alors que Roland Pasquier se consacre aux «locaux». La manifestation est relayée en première page par www.gayot.com, premier site gastronomique américain. Facturé 450 € deux nuits en chambre double, les quatre repas gastronomiques et toutes les boissons, cette prestation est objectivement bon marché. Néanmoins c’est un échec puisque seulement une vingtaine de personnes s’inscriront. Ce qui ne nous a pas empêché de vivre un magnifique week-end de gastronomie que je vous relaterai en quatre parties, une par repas.

Plantons le décor

Le Château de Salles domine le village de Vézac et fait face au Plomb du Cantal. L’ensemble hôtelier est bordé sur sa gauche d’un golf et d’un petit étang et sur sa droite d’une forêt. Le château lui-même, entièrement restauré, propose quelques chambres, cependant la majorité de celles-ci se trouvent dans un petit bâtiment à proximité de la piscine, des salles de fitness et du jaccuzzi, et plus bas dans une grande maison où chaque chambre dispose d’une petite terrasse. Des voitures électriques sont mises à la disposition des personnes se déplaçant difficilement pour rejoindre leur chambres.

Les chambres sont spacieuses, confortables et claires, les salles de bain vastes et fonctionnelles.

La salle de restaurant est située au rez-de–chaussée du château : vaste pièce se prolongeant par une grande véranda ouverte sur la nature environnante et protégée du soleil par des velums. Les tables rondes, bien réparties, permettent de profiter de la vue pendant les repas. Deux longues tables permettent les tablées plus importantes mais les repas de famille ou d’affaires se prennent dans la salle des petits déjeuners, plus intime.

Il ne faut pas oublier le superbe salon, au premier, avec sa belle cheminée, ses fauteuils anciens et son billard ; après le dîner, on y passe de bien plaisants moments.

Un peu à l’écart a été construit un vaste complexe appelé «la Roseraie», possédant une très grande salle lumineuse grâce aux larges baies vitrées, réservé aux mariages et disponible également pour des séminaires, facile d’accès et offrant un grand parking.
Dans le parc de vieux arbres offrent leurs ombrages rafraîchissants après les promenades. De nombreux sentiers et chemins permettent de partir à la découverte de la campagne proche, à pied ou à vélo.

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