24.06.2005 - evenement-gastronomie-auvergne
Auvergne : week-end gastronomique au Château de Salles - repas Jean-Noël Prabonne Une bonne nuit réparatrice, un petit déjeuner agréable, un peu de trampoline pour Ségolène et Claire Sapet (je n’ai pas les photos, quel dommage) et nous sommes prêts à tester les accords du samedi midi, repas le plus «léger», de transition en quelque sorte.
Déjeuner du samedi 25 octobre 2003
Chef : Jean-Noël Prabonne du Relais de la Hire à Francescas (47)
Vigneron : Pascal Méli, Château Bujan, Côtes de Bourg.
Thème : Hommage à l’Aquitaine
amuse-bouche :
Foie gras sur toast
Côtes de Bourg Château Bujan 2001
Ce foie gras est réalisé selon la recette en ligne sur ce site (Ségolène l’a soufflée à Jean-Noël qui va m’incendier quand il va lire ceci). Je ne vous décris donc pas le plat puisque vous allez le faire et le réussir.
La fraîcheur du vin répond bien au gras du foie. Bel accord en complémentarité.
Garbure Gasconne
Côtes de Bourg Château Bujan 1998
La meilleure garbure que j’ai mangée. A base de confit de canard avec un chou farci au foie gras dans un bouillon aillé. La prouesse de Jean-Noël est que ce plat reste d’une fraîcheur et d’une légèreté incroyable. L’ail est bien présent mais pas dominant, ainsi on n’a pas l’impression de chaleur apportée par l’excès d’ail.
Le vin est relativement gras et opulent et ses tanins encore un peu rêches se fondent dans le bouillon. Un des très beaux accords du week-end.
Palombes aux cèpes
Côtes de Bourg Château Bujan 1996
C’est exactement la recette mise en ligne ici. Un plat tout en subtilité, servi avec une dariole de sanglier.
Le Château Bujan 1996 est un poil trop rustique sur ce plat. Du coup nous avons discrètement essayé le 2001 qui s’accordait beaucoup mieux, sans que cela soit parfait.
Plateau de fromages auvergnats
Côtes de Bourg Château Bujan 1998
Entres autres un superbe Salers.
Nous avions prévu le Château Bujan 1998 et c’est finalement le 1996 qui tire le mieux son épingle du jeu.
Mignardises à base de pruneaux d’Agen pour accompagner en beauté le café.
En conclusion, ce repas qui, de prime abord, pouvait sembler lourd a étonné tous les convives par sa légèreté. Légèreté accentuée par la bonne humeur qui régnait à notre table de vignerons et de chefs. Le Château Bujan est un des cinq meilleurs Côtes de Bourg, mais les accords n’étaient pas là où on les attendait.
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