30.11.2005 - jeu-10-revelations
Le jeu des dix révélations culinaires

Requia, encore elle, a eu la "gentillesse" de me faire passer ce jeu des dix révélations culinaires. Je crois que ça l'amuse ! Je m'y colle juste pour pouvoir mettre un lien sur son site et parce que c'est une copine...

Jeu des dix révélations culinaires

Réquia, bloggeuse blagueuse me demande, ainsi qu'à Ségolène de faire 10 révélations chacun pour voir si on va parvenir à une scène de ménage. N'importe quoi ! La première révélation sera commune et ensuite chacun pour soi, nous sommes un couple "aware".

1/ Le nombre de couverts à chaque repas varie de 2 à une bonne dizaine, souvent sans le savoir 2 heures avant. En conséquence, nous cuisinons à tous les repas. Jamais un plat tout prêt, jamais un plat surgelé. Ségolène fait toutes les tartes salées, toutes les pêtisseries, pâte comprise. Pour le reste c'est celui qui est le moins débordé qui cuisine. Rarement ensemble, je n'aime pas trop. Exemple hier où nous étions 2, à midi boudin pour Ségolène et steaks hâchés pour moi avec des panais caramélisés et un reste de truffade de la veille au soir. Et au dîner, potage de potimaron au parmesan, épinards frais pour Ségolène et riz et fêvettes au roquefort pour moi.

Avec un Côtes du Buzet du Domaine du Pech 2000 pour les 2 repas.

2/ Comme je ne fais pas de pâtisserie, je ne cuisine jamais avec une recette. Je peux en lire une avant parce que j'apprécie les accommodements, mais une fois en cuisine, c'est tout au feeling.

3/ De ce fait, je ne réalise jamais 2 fois la même recette. Donc pas besoin de tenir des cahiers de réception. Nous sommes sûrs que tous les repas des invités seront différents.

4/ Nous recevons beaucoup (pas assez à mon goût, mais il faut hélas travailler), et dans environ 40 % des cas, je pars du vin pour élaborer une entrée ou un plat. Normalement d'ailleurs les invités ne boivent pas 2 fois le même vin non plus, la cave étant assez variée. Et ils ne boivent jamais de Bordeaux, sauf s'ils vienent de loin.

5/ Toujours lorsque nous recevons, nous ne faisons jamais de cuisine minute, sauf si c'est vraiment moins de 5 minutes. Nous privilégions les cuissons longues sans surveillance pour profiter pleinement de nos invités. La cuisine minute, c'est quand nous ne sommes pas plus de 3 et que nous mangeons dans la cuisine.

6/ Nous avons assez peu de matériel de cuisine. En tout cas aucun gadget. Nous préférons investir dans le linge de table, la vaisselle, les verres et les carafes que je collectionne, mais que j'utilise toutes en fonction des vins à servir.

7/ J'utilise beaucoup d'épices, souvent mélangées, toujours au pif, et toujours achetées à Forcalquier au Comptoir des poivres.

8/ Nous sommes très rigoureux dans nos achats : le pain à 5 km au nord, les légumes à 12 km à l'est, la viande à 30 m, l'épicerie fine à Lyon, les épices à Forcalquier, etc... Chaque voyage est l'occasion de remplir le coffre, et de congeler pour en avoir jusqu'au prochain voyage. Même chose avec les légumes, notamment les graines (cocos, petits pois, etc...) achetés par 10 ou 20 kilos et congelés pour une utilisation hivernale. Jamais de congelé hors du notre, jamais de sous vide, jamais de plats préparés. D'où mon intransigeance quant à blog-appétit. Et j'adore aller faire le marché, discuter avec les commerçants du quartier, ce n'est jamais une corvée.

9/ Je vais régulièrement dans les cuisines des restaurants discuter de tout et de rien avec les chefs pour observer des tournemains que je ne connais pas, comprendre les techniques de cuisson.

10/ Dès que je peux, je vais au restaurant. Je n'arrive pas à être blasé. Je peux manger seul sans problème, le ballet des serveurs suffit à m'occuper. Et j'adore par dessus tout le découpage à la gondole. J'ai vu chez Troisgros découper une palombe au bout de la fourchette sans que jamais l'animal ne touche la planche à découper. Du grand art !

En voilà 10. Je ne vois pas trop en quoi ça peut vous intéresser, mais j'ai joué le jeu.

30 11 2005 - 09:51 par Anaik

Vos amis doivent être ravis de venir manger chez vous , mais légèrement stressés quand ils vous invitent ! Je me demande parfois ce que je ferais si je recevais un chef chez moi (à part m'évanouir de peur).

30 11 2005 - 12:17 par gracianne

Quelle intransigeance et quel perfectionnisme. Ca doit etre tres interessant de partager un repas avec des passionnes comme vous, un peu intimidant aussi, peut-etre...

30 11 2005 - 13:02 par Eric C.

Les réactions d'Anaik et Gracianne sont "amusantes" :-) J'entends parfois les mêmes (à une autre échelle parce qu'on n'a surement pas le même niveau d'exigence que Patrick), vu qu'on essaie d'inviter assez régulièrement du monde à manger, et qu'on fait, à défaut de mieux, au moins plus souvent de la "vraie cuisine" que la plupart de nos hotes. Certains de dire, donc, "houla, mais qu'est-ce qu'on va bien pouvoir vous faire à manger quand vous viendrez ?" ... J'avoue en etre toujours étonné : ce n'est pas pour la cuisine que l'on va chez eux mais pour eux (et j'espere que c'est réciproque ... :-)). Evidemment si en plus on a droit à de bons petits plats c'est tout bénef, mais c'est loin d'etre l'essentiel. Et on répond avec autant de plaisir aux invitations à venir partager une simple assiette de pâtes ...

J'imagine par ailleurs qu'un grand chef ne s'attend pas à être recu chez ses amis comme il recoit ses clients dans son restau, la relation étant d'une autre nature. Si je devais recevoir Gagnaire ou Adria chez moi je n'essayerais surement pas de refaire du Gagnaire ou du Adria pour leur faire plaisir, parce que ca sera prétentieux, forcément moins réussi et moins bon. Par contre je leur ferai surement le gateau au citron de ma grand-mère, parce qu'ils ne l'auront mangé nulle part ailleurs :-)

30 11 2005 - 14:49 par Ségolène

Bien d'accord avec Eric, il est toujours agréable de découvrir la cuisine des autres, chacun ayant ses propres bonnes recettes qu'elles soient familiales ou non. Aller chez des amis et recevoir des amis c'est d'avoir donner et recevoir et partager des bons moments. la qualité des mets et des vins dépend des compétences de chacun et ne doivent en aucun cas être un critère de jugement.

30 11 2005 - 16:09 par Iris

Bien de te relire, Patrick, après une semaine sans nouvelles, tu me manquais!

Et d'accord avec Eric, que l'important, c'est les convives et pas le contenu des assiettes, ni des verres.

Mais je dois admettre, que j'ai plus de mal pour le vin, quand je suis invitée... mais dans le pire des cas, comme c'est toujours moi qui conduis, c'est un bon prétexte pour changer à l'eau après le premier verre....

30 11 2005 - 16:16 par gracianne

Mais bien sur que l'important ce sont les gens autour de la table, et le plaisir qu'ils partagent! Sinon, on ne serait pas ici a discuter de plats virtuels et a renifler des odeurs qui ne passent pas a travers l'ecran, n'est-ce pas?

30 11 2005 - 16:17 par gracianne

Mais bien sur que l'important ce sont les gens autour de la table, et le plaisir qu'ils partagent! Sinon, on ne serait pas ici a discuter de plats virtuels et a renifler des odeurs qui ne passent pas a travers l'ecran, n'est-ce pas?

30 11 2005 - 16:38 par Emmanuel D.

Ah, enfin cela me fait plaisir de voir que je ne suis pas le seul à apprécier de diner au restaurant, même tout seul !!

C'est tellement merveilleux de s'extasier sur une découpe, sur un argumentaire d'un maitre d'hôtel, la vie de la salle, le ballet des serveurs, la ronde du directeur, entendre les cris du chef!! Cela prouve au moins qu'il est bien là !! et non, sur un plateau de télévision.

Et parfois mirer discrètement les jolies dames, aussi...

Mais inspecter, renifler, mirer, déguster, découvrir des saveurs...je n'arrive jamais à m'ennuyer !!

Toujours quelque chose qui se passe, j'adOOOre.

L'un des 1ers à arriver, et souvent l'un des derniers à partir.

Mais, surtout jamais LE dernier, je ne peux pas.
Mais à chaque fois, c'est un très grand plaisir...un restaurant tout seul.

Quand ma compagne est absente...

Emmanuel

01 12 2005 - 20:07 par penglobe

Requia a drôlement bien fait!
ça m'a fait plaisir, cher Patrick, d'en savoir un peu plus...
j'avais déja essayé d'en savoir plus via Emmanuel, mais il est resté discret;-)

05 12 2005 - 13:39 par Elvira

Merci de t'être un peu dévoilé pour nous, Patrick!

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