12.06.2008 - personnalite
Vincent Lucas, chef de cuisineVincent lucas, chef de cuisine et propriétaire du Restaurant Etincelles, Sainte-Sabine Born, Dordogne, Aquitaine, répond à nos questions rituelles.
2008 : chef de cuisine et propriétaire du Restaurant Etincelles, Sainte-Sabine Born, Dordogne, Aquitaine.
Questions à Vincent Lucas
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
Le lycée hôtelier. L'école ne me plaisait pas. Mon père m'a donné le choix entre cuisine et menuiserie. Ma mère cuisinait très bien, et je m'amusais à faire des expériences et des mélanges insensés. Je suis donc allé en école hôtelière, côté salle. A un moment j'ai bifurqué vers la cuisine pour son aspect créatif.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
Je suis malheureusement d'accord avec votre proposition. Pour l'instant je n'ai pas eu l'occasion de faire grand chose, mais j'aimerais. J'ai d'ailleurs prévu de travailler avec les cantines des villages voisins. Pour l'instant, j'achète le plus possible à des artisans locaux. Je choisi d'ailleurs autant le produit que celui qui le produit.
– Comment créez-vous un plat ?
Tout se passe dans la tête, j'imagine les goûts et leur alliance. Je pars d'un produit, puis je visualise ce que je peux y adjoindre. Je crée, le réalise et c'est à peine si je goûte le résultat.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
Surtout pas d'anonymat qui nous met mal à l'aise tout le temps en se demandant s'il n'y a pas un critique dans la salle. On juge quelqu'un sur son talent, pas sur un instant furtif.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
2 repas, un chez Pierre Gagnaire et un chez Gérald Passédat.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Olivier Rollinger.
Maison d'hôtes la Gentilhommière, Sainte-Sabine-Born, Dordogne
Restaurant Etincelles, dîner du 4 juin 2008
 Vos commentaires
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 18 06 2008 - 22:28 par Egmont
Bravo pour cette intéressante interview...
Foi de journaliste gastronomique, ce serait sympa de goûter des restaurants en n'étant pas obligés de ne pas s'annoncer, mais malheureusement, il y a encore trop de restaurateurs malhonnêtes et peu consciencieux, qui
-maltraitent leurs clients au quotidien
-et qui changent d'attitude dès qu'il y a un journaliste dans la salle...
Alors tant que la nature humaine sera la nature humaine, on sera toujours obligés de pratiquer l'anonymat, au moins pour se faire une première idée d'un restaurant.
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