06.07.2005 - personnalite
Benoît Vidal , chef de cuisine Benoît Vidal, chef de cuisine a accepté de répondre à nos questions rituelles.
2003 : chef du Château de Divonne, Divonne, Rhône-Alpes
2004 : chef du Château de Divonne, Divonne, Rhône-Alpes
2005 : chef du Mas des Herbes Blanches, Joucas, Provence
Questions à Benoît Vidal
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
L’amour de sa grand-mère et de sa mère est souvent pour beaucoup dans la volonté d’un homme de faire de la cuisine. C’est mon cas.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
Je suis toujours à la recherche de fournisseurs. Je cherche des artisans qui travaillent avec amour, comme nous. Lorsque j’en trouve un, je lui reste fidèle, même en changeant de maison.
– Comment créez-vous un plat ?
C’est du ressenti et du sentiment. C’est le produit qui parle. Ensuite il faut assimiler les produits par cohérence. Etant natif de Perpignan, j’ai tendance à faire parler le terroir, j’aime la cuisine rurale. Enfin, il faut mettre en pratique dans l’assiette la création qu’on a dans la tête.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
On a besoin de la critique. Il faut l’accepter comme quelque chose qui fait avancer. Néanmoins il faudrait que cette critique voit les choses de l’intérieur et retranscrive la symbolique de chaque chef à travers sa cuisine et l’idée qu’il s’en fait. Pour ma part, j’aimerais insister sur trois valeurs que je juge fondamentales : le cœur, la tête et la technique. Le cœur pour la passion, l’envie de bien faire et de transmettre ; la tête pour l’imagination créatrice et la technique pour la mettre en pratique.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Un œuf sur une ratatouille au four par ma grand-mère.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Celui qui donne du plaisir aux gens.
Le Mas des Herbes Blanches, Joucas, Luberon, Provence
Mas des Herbes Blanches, dîner du 27 juin 2005
 Vos commentaires
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 09 03 2006 - 15:59 par Villa Raluy
Tout d´abord je m´excuse pour les fautes d´ortographes, je suis espanyole et j´ai quelques problemes.
J´ai vequ en France pendant 6 ans et un de mes camarades de classe de l´école Molière de Montpellier s´apellé comme vous.
J´aimerais savoir si vraiment vous aites la même personne.
MIreia Villa Raluy 15 11 2007 - 14:55 par Marta Esteban - la marthe Mireia!
Soy tu profe de Modelaje, imagino que te acordarás de mi!!
Voy a skiar cerca de tu casa y me he acordado de ti!! Estaré en una casa en la Tuca.
puedes contestarme a este mail o si quieres llamame al 935878128.
Un besazo y espero podamos volver a vernos!! mua mua mua mua mua!
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