28.11.2006 - personnalite
Christophe Hardiquest, chef de cuisine. Christophe Hardiquest, chef de cuisine et propriétaire du restaurant Bon Bon, Uccle, Bruxelles, Belgique répond à nos questions rituelles.
2006 : chef de cuisine et propriétaire du restaurant Bon Bon, Uccle, Bruxelles, Belgique.
Questions à Christophe Hardiquest
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
Ma grand mère qui tuait le cochon et les poules. Elle faisait le boudin, le jambon, le fromage de tête. Et aussi des tartes à la rhubarbe ou des fraises écrasées sur mes tartines de petit déjeuner.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
Je suis en centre ville, et je n'ai pas le temps de courir la campagne pour trouver mes produits, mais mes fournisseurs me savent exigeants et me donnent le meilleur. Dans un autre ordre d'idée, je suis très sensible à l'éducation du goût et j'invite tous les enfants de moins de 10 ans qui viennent avec leurs parents au restaurant. Je leur fais déguster des plats de ma carte. En famille, j'emmène mes jeunes enfants au restaurant le plus souvent possible.
– Comment créez-vous un plat ?
Le déclic est un produit dont la saison commence. Ensuite, je trouve les idées quand je me détends, chez mon kiné par exemple. Quand j'arrive au restaurant, le plat est pratiquement terminé dans ma tête, je ne fais presque pas d'essais.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
Les critiques gastronomiques devraient avoir une cohérence de plaisir, être objectifs et discuter avec moi pour m'expliquer ce qu'ils n'ont pas aimé. La critique constructive me remet en question, c'est très intéressant.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Une tarte fine à l'oignon confit et truffe noire avec un Côte Rôtie 1995 de Jamet au Georges V.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Pierre Gagnaire.
 Vos commentaires
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 28 11 2006 - 18:35 par penglobe
j'imagine le carnet de note...et le cigare! 28 11 2006 - 23:49 par chantal33 j'espère que la fumée dégagée par les cigares ne t'aura pas empêché de prendre des photos des plats! dans un prochain post peut être? 30 10 2007 - 23:38 par carpanedo Monsieur,
jai un restaurant dans le sud de la France j'aimerai avoir une adresse en Belgique où je pourrai être en contact avec des chefs talentueux.
Je me permet de vous demander ceci.Vous êtes libre de me répondre ou non.
AVEC MES RESPECTUEUSES SALUTATIONS.
MP Carpanedo 13 11 2007 - 14:36 par Poullier Gwenaelle bonjour
je desirai vous contactez afin que vous puissiez m'aider afin de pouvoir accomplir mon travail de fin d'année
je suis dans un céfa en horeca et le travail que l'on ma demander c'est de faire une interview sur un grand chef afin de decouvrir votre parcourt. je serai ravi que vous puissiez m'aider et me contacter des que vous le pouver mais rapidement si possible
je vous en remercie d'avance
gwenaelle
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