gastronomie Patrick ChazalletPatrick Chazallet logophots vignes chablis
AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
Accueil > Restaurants > Chroniques gastronomiques > Christophe Hardiquest, chef de cuisine.


Christophe Hardiquest, chef de cuisine.

Christophe Hardiquest, chef de cuisine et propriétaire du restaurant Bon Bon, Uccle, Bruxelles, Belgique répond à nos questions rituelles.

2006 : chef de cuisine et propriétaire du restaurant Bon Bon, Uccle, Bruxelles, Belgique.

Questions à Christophe Hardiquest

– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?

Ma grand mère qui tuait le cochon et les poules. Elle faisait le boudin, le jambon, le fromage de tête. Et aussi des tartes à la rhubarbe ou des fraises écrasées sur mes tartines de petit déjeuner.

– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?

Je suis en centre ville, et je n'ai pas le temps de courir la campagne pour trouver mes produits, mais mes fournisseurs me savent exigeants et me donnent le meilleur. Dans un autre ordre d'idée, je suis très sensible à l'éducation du goût et j'invite tous les enfants de moins de 10 ans qui viennent avec leurs parents au restaurant. Je leur fais déguster des plats de ma carte. En famille, j'emmène mes jeunes enfants au restaurant le plus souvent possible.

– Comment créez-vous un plat ?

Le déclic est un produit dont la saison commence. Ensuite, je trouve les idées quand je me détends, chez mon kiné par exemple. Quand j'arrive au restaurant, le plat est pratiquement terminé dans ma tête, je ne fais presque pas d'essais.

– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?

Les critiques gastronomiques devraient avoir une cohérence de plaisir, être objectifs et discuter avec moi pour m'expliquer ce qu'ils n'ont pas aimé. La critique constructive me remet en question, c'est très intéressant.


– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?

Une tarte fine à l'oignon confit et truffe noire avec un Côte Rôtie 1995 de Jamet au Georges V.

– Quel est le plus grand chef en activité ?

Pierre Gagnaire.


Voir aussi




Vos commentaires


28 11 2006 - 18:35 par penglobe

j'imagine le carnet de note...et le cigare!

28 11 2006 - 23:49 par chantal33

j'espère que la fumée dégagée par les cigares ne t'aura pas empêché de prendre des photos des plats! dans un prochain post peut être?

30 10 2007 - 23:38 par carpanedo

Monsieur,
jai un restaurant dans le sud de la France j'aimerai avoir une adresse en Belgique où je pourrai être en contact avec des chefs talentueux.
Je me permet de vous demander ceci.Vous êtes libre de me répondre ou non.
AVEC MES RESPECTUEUSES SALUTATIONS.

MP Carpanedo

13 11 2007 - 14:36 par Poullier Gwenaelle

bonjour
je desirai vous contactez afin que vous puissiez m'aider afin de pouvoir accomplir mon travail de fin d'année
je suis dans un céfa en horeca et le travail que l'on ma demander c'est de faire une interview sur un grand chef afin de decouvrir votre parcourt. je serai ravi que vous puissiez m'aider et me contacter des que vous le pouver mais rapidement si possible

je vous en remercie d'avance
gwenaelle

31 08 2010 - 05:38 par mbt

more discount for mbt on our store and MBT Shuguli is hotsale recently, especailly mbt sandals help you enjoy a hot summer.

Ecrire un commentaire


Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Oui, je désire recevoir la newsletter Chazallet.com

Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire
article précédentarticle suivant

écrire un commentaire

Inscription Newsletter
Mes sites favoris
 

Derniers articles Le romarin

Le romarin n'a que des qualités. Usez et abusez de cette plante qui pousse toute seule.

L'association Générations.C, la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007

L'association Générations.C pour "Cuisine et Culture" est formé de chefs qui insistent sur le partage et la transmission. Voici la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007.

Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles

Plat mythique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d'un élevage traditionnel et rigoureux, les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel.

Agneau aux fruits secs

Cette recette a des airs orientaux, mais elle ne saurait troubler les tenants de la tradition pure et dure. Les saveurs sont finalement très connues et le sucre est très discret. De plus, elle est si facile à réaliser.

Relais & Châteaux : guide 2007

Le guide 2007 des Relais & Châteaux est paru avec 460 établissements dans le monde contre 453 l'an passé.

La Chamade, Morzine, Rhône-Alpes

La Chamade est un des restaurants les plus réguliers de Morzine. Thierry Thorens, son chef propriétaire a écrit quelques très beaux livres dont nous vous parlons dans nos chroniques.


Michelin 2007 : quels sont les départements et les régions les plus gastronomiques ?

Dernier volet de l'analyse du Guide Michelin 2007 : une statistique faite maison sur les étoiles et les bibs gourmands attribués à chaque département, globalement et rapportés au nombre d'habitants. Puis la même statistique appliquée aux régions.

David Faucher, chef de cuisine

David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.


Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008

Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.


L'agneau (fantôme) de Pauillac

L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?


AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
 Bistrots
Chroniques gastronomiques
Recettes
Histoire des produits
Personnalités
Dossiers
Degustation
Encyclopédie
Courants de pensée
Evénements
Livres
 
Copyrights Patrick Chazallet 2003 - 2005 | designed by Wonderweb Top of page
Boire et manger, quelle histoire ! | Blog-appetit.com | blog-actu forum| epicurien.be | culino-tests de miam