26.12.2005 - personnalite
Daniel Gobet, chef de cuisine. Daniel Gobet, chef de cuisine de la Terrasse et des quatre autres restaurants du Domaine de Divonne à Divonne-les-Bains (01) répond à nos questions rituelles.
2005 : Chef de cuisine de La Terrasse, Divonne-les-Bains, Ain, Rhône-Alpes
Questions à Daniel Gobet
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
Ma grand mère qui était cuisinière dans une maison bourgeoise, et mon père, charcutier lyonnais.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
Je me fournis le plus possible auprès d'artisans locaux qui font des produits sains. Je privilégie le terroir régional.
– Comment créez-vous un plat ?
Le déclic est le produit, que je le voies au marché ou que je le trouves dans l'assiette d'un confrère. Je peux aussi partir du contenant et chercher ce qui ira le mieux dedans. Ensuite, je fais de nombreux essais.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
Je voudrais que les critiques gastronomiques oublient chez qui ils mangent, que tous les restaurateurs soient traités sur un pied d'égalité. je n'ai pas de préférence pour l'anonymat ; de toute façon avec l'habitude on les reconnait.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
J'en citerai deux : le soufflé aux noisettes du Père Bise et les meringues de ma grand mère.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Alain Ducasse.
La Terrasse, Divonne-les-Bains, Rhône-Alpes
La Terrasse, déjeuner du 14 décembre 2005
 Vos commentaires
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 26 12 2005 - 15:56 par penglobe
j'aime bien quand il y a la photo du chef++++
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