12.02.2008 - personnalite
David Etcheverry, chef de cuisine et propriétaire. David Etcheverry, chef de cuisine et propriétaire du Saison, Saint-Grégoire, Ille-et-Vilaine, Bretagne, répond à nos questions rituelles.
2008 : chef de cuisine et propriétaire du Saison, Saint-Grégoire, Ille-et-Vilaine, Bretagne.
Questions à david Etcheverry
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
Je suis fils de paysans et donc je connais la valeur des choses. C'est la gourmandise qui m'a amené à faire de la cuisine.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
J’achète des produits qui me plaisent à de petits artisans. En fait, je crée une synergie avec ces artisans, c’est ma façon de fidéliser mes fournisseurs.
– Comment créez-vous un plat ?
Un plat est éphémère. Il se crée à l’extérieur de la cuisine, en voyant le produit sur le marché. D’ailleurs, on peut faire le même plat avec plusieurs aspects.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
Elle doit être essentiellement informative avec une grande qualité de prestation pour les gens qui voyagent.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Les plats du dimanche de ma mère et ma grand-mère, notamment les merveilles.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Je ne sais pas, je ne sors pas assez.
Le Saison, déjeuner du samedi 26 janvier 2008
 Vos commentaires
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 12 02 2008 - 11:04 par Lavande
Bonjour Patrick,
je ne trouve pas le lien pour vous écrire directement. Je voudrais présenter "La fureur des vivres" dans ma prochaine newsletter. Pouvez vous me contacter pour que nous nous entendions? J'ai besoin de quelques lignes pour présenter le blog.
Merci
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