10.11.2007 - personnalite
David Zuddas, chef de cuisine et propriétaire. David Zuddas, chef de cuisine et propriétaire de l'Auberge de La Charme, Prenois, Côte d’Or, Bourgogne, répond à nos questions rituelles.
2007 : chef de cuisine et propriétaire de l’Auberge de la Charme, Prenois, Côte d’Or, Bourgogne.
Questions à David Zuddas
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
Le restaurant de mes parents à l'âge de 8 ans
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
Je ne suis pas pessimiste au contraire !!!
A nous de nous impliquer, nous investir, d'être militant.....Affirmer ce que je suis.
– Comment créez-vous un plat ?
En le construisant dans la tête.
En imaginant une structure de goût, des légumes et des assaisonnements
Puis j'y ajoute un morceau de viande ou de poisson.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
Pro, intègre, honnête comme je le suis dans ma cuisine au quotidien.
Tout simplement avoir des rapports sains.
Se dire les choses surtout quand on n’est pas d'accord.
Savoir écouter l'Autre.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Des rencontres, assis à table à travers la cuisine de celui qui l'a fait......
Gagnaire, Bras, Barbot, des hommes bons qui m'ont touché par leur sensibilité...
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Question sans intérêt pour moi.
L’idée n'est pas d'être le plus grand cuisinier, à mon sens, mais d'être un homme bon.
Auberge de La Charme, Prenois, Côte d'Or, Bourgogne, dîner du vendredi 12 octobre 2007
 Vos commentaires
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 13 11 2007 - 23:26 par Ségolène
david Zuddas est comme je l'avais ressenti, le temps de l'atelier, vrai, sincère et sans fioritures et perfectionniste. Un véritable homme de passion.
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