06.07.2005 - personnalite
Eric Sapet, chef de cuisine Eric Sapet, chef de cuisine a accepté de répondre à nos questions rituelles.
2003 : chef du Mas des Herbes Blanches, Joucas, Provence
2004 : chef du Mas des Herbes Blanches, Joucas, Provence
2005 : chef du Moulin de Lourmarin, Lourmarin, Provence
Questions à Eric Sapet
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
Ma mère. C'est une excellente cuisinière, la table était très importante et on a passé d'excellents moments à table.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
En allant chercher des produits authentiques avec une originalité et une traçabilité et en essayant de travailler le plus possible avec des petits producteurs locaux.
– Comment créez-vous un plat ?
Je le dessine en partant d'un produit de base, puis par associations d'idées.Je le « rumine » une semaine, quinze jours, puis je fais un essai.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
La critique gastronomique doit :
être constructive et explicative ;
faire la part des choses ;
relativiser en fonction du prix ;
assumer et expliquer ses décisions et ses parti-pris.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Chez El Bulli, émotion plus liée à l'ambiance qu'à la qualité intrinsèque des plats.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Alain Ducasse.
Le Mas des Herbes Blanches, Joucas, Luberon, Provence
Mas des Herbes Blanches, journée des sommeliers du 8 décembre 2003
Mas des Herbes Blanches, dîner du 26 août 2003
Mas des Herbes Blanches, dîner du 2 avril 2004
 Vos commentaires
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 01 05 2006 - 21:11 par didier myriam
bonjour, ou est eric sapet maintenant 22 09 2007 - 19:50 par DURAND Rpahël alias Raphaëlo Salut Chef;
J'espère que vous vous souvenez de moi ... il y à quelques années à la Cardinale.
J'ai suivi vos conseils: j'ai arrêté les conneries ! Me voilà à mon compte, chef à mon tour ... d'une boulagerie / Pâtisserie.
NB : Avez-vous des nouvelles d'Olivier Lévy?
J'attends votre contact.
Amicalement.
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