12.09.2007 - personnalite
Paul Chusseau, chef de cuisine. Paul Chusseau, chef de cuisine du Casalet, Villandraut, Gironde, Aquitaine, répond à nos questions rituelles.
2007 : chef de cuisine du Casalet, Villandraut, Gironde, Aquitaine.
Questions à Paul Chusseau
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
Ma grand mère qui était cuisinière en maison bourgeoise, puis en maison de retraite.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
Je suis les saisons. Les champignons viennent des bois environnants, les tomates et les courgettes du jardin de la mère de sandra, et nous avons au restaurant un petit jardin d'herbes aromatiques.
– Comment créez-vous un plat ?
Le déclic est toujours un produit de saison. Ensuite je fais un essai que je fais déguster à Sandra et Boris. Je tiens compte de leurs remarques et je recommence jusqu'à ce que nous soyons d'accord tous les trois.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
Les critiques devraient être anonymes pendant le repas, puis se présenter àla fin et engager la discussion avec nous.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Lors d'une formation chez Marc Veyrat, un mignon de veau, sauce truffe, avec une plante de montagne au goût d'amande amère et un bonbon au café.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Ken Hom.
Le Casalet, Villandraut, Gironde, Aquitaine, déjeuner du dimanche 2 septembre 2007
 Vos commentaires
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 29 09 2007 - 23:57 par mathieu
de retour de bordeaux nous avons découvert un surprenant restaurant qui nous à laisser un inoubliable moment, c'est la table Calvet au 81 cours du Médoc 02 10 2007 - 10:15 par Nicolas FROIDURE Bonjour,
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