14.03.2006 - personnalite
André Perrier, chef de cuisine. André Perrier, chef de cuisine et propriétaire de l'hôtel restaurant Le Bourbon à Yssingeaux (43) répond à nos questions rituelles.
2005 : Chef de cuisine et propriétaire de l'Hôtel Restaurant Le Bourbon, Yssingeaux, Haute-Loire, Auvergne
Questions à André Perrier
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
J'ai un frère jumeau et deux soeurs jumelles, et je suis le seul à avoir attrapé le virus familial. En effet, mon père et trois oncles étaient cuisiniers. Pour ma part, je ne me suis jamais posé la question de faire autrement.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
Je n'achète que des produits, bios bien souvent, dans un rayon très restreint autour de ma ville.
– Comment créez-vous un plat ?
A partir des produits de saison et en discutant avec ceux qui les ont fait pousser, ou qui les ont élevés. Je fais du "tourisme dans l'assiette".
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
J'aime discuter.
J'aime la vérité.
J'aime l'objectivité.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
La simplicité et l'ambiance chez Bruno à Lorgues.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Régis Marcon
 Vos commentaires
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 15 03 2006 - 21:18 par pividal
André mais quel chef tu es.
Un admirateur. 01 04 2006 - 18:42 par vidal salut patrick nous t'attendions ce week end à la maison
tres bien l'article de andré Perrier tres naturel le chef 01 04 2006 - 18:45 par vidal super depuis hier nous comptons un nouvel A O C fin gras du mézenc si tu as besoin de precision je t'éclaire
salut patrick
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