13.01.2006 - personnalite
Jean-Pierre Vidal, chef de cuisine. Jean-Pierre Vidal, chef de cuisine et propriétaire du restaurant Vidal à Saint-Julien-Chapteuil (43) répond à nos questions rituelles.
2005 : Chef de cuisine et propriétaire du Restaurant Vidal, Saint-Julien-Chapteuil, Haute-Loire, Auvergne
Questions à Jean-Pierre Vidal
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
La gourmandise. Mon plus gros souci de mes matinées d'écolier était de savoir ce que j'allais manger à midi. En rentrant à la maison, je me précipitais et montais sur une chaise pour voir ce qui mijotait dans les marmites.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
Nous avons la chance d'être dans une région encore protégée où il n'est pas très difficile de trouver des producteurs bios et sains. Je note d'ailleurs leurs noms sur ma carte.
– Comment créez-vous un plat ?
A partir des produits du terroir, puis en lisant les magazines, des livres, des sites internet. Je prends des idées et je les adapte. Je cuisine d'instinct, je fais très peu d'essais.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
La critique doit être constructive. S'il y a un problème, les critiques doivent l'exprimer lors de leur visite pour pouvoir en discuter. La critique doit aider à avancer.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Chez moi, un simple filet de bar de ligne juste poêlé avec une salade de mâche, vinaigre de framboises, huiles d'arachides grillées et de noisettes.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Patrick Henriroux et Régis Marcon pour leur simplicité et leur bonheur au naturel.
 Vos commentaires
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 12 07 2007 - 23:37 par afra
mirci
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