04.09.2005 - personnalite
Thierry Thorens , chef de cuisine. Thierry Thorens, chef de cuisine et propriétaire de La Chamade à Morzine répond à nos questions rituelles.
2004 : Chef de cuisine de La Chamade, Morzine, Rhône-Alpes
2005 : Chef de cuisine de La Chamade, Morzine, Rhône-Alpes
Questions à Thierry Thorens
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
Mon grand père cuisinier a eu une influence certaine. Il y a deux raisons complémentaires : je voulais rester au pays et je souhaitais faire plaisir aux autres. Le métier de cuisinier permet cela.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
J'achète mes produits de base auprès d'artisans que je cite d'ailleurs sur ma carte. Additionnés à des approvisionnements classiques, ces produits sont la base de recherche de saveurs différentes qui puissent être des découvertes pour les clients.
– Comment créez-vous un plat ?
Souvent selon ce que j'ai moi-même envie de manger. J'achète les produits sur le marché et je cuisine tout de suite en rentrant. J'essaie un maximum de possibilités jusqu'à ce que je trouve quelque chose qui me plait.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
J'ai trop souvent vu des critiques blasés, connaissant tout et qui ne se mettent pas assez à la place du client. D'autre part juger sur une visite est dangereux, car sans même parler de la cuisine, l'organisation peut être désiquilibrée par un impondérable, et cela influencera la critique. Quant à savoir si les critiques doivent venir incognito ou en se présentant, ça ne change pas grand chose.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Chaque fois que je bois un très grand vin (avec des pommes de terre sautées).
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Jean Ducloux.
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 Vos commentaires
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 11 09 2006 - 16:10 par Gillioz
Bonjour, rédigeant un article sur la saucisse au choux, je souhaiterais m'entretenir avec Thierry Thorens afin de mieux connaître ce produit. Origines, recettes, etc...
Merci de me contacter à votre convenance par mail.
Cordialement V. Gillioz
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