27.07.2006 - restaurant-chronique-express
Le Canard-jazz, Bordeaux, Gironde, Aquitaine, chronique express et déjeuner du 25 juillet 2006 Mardi 25 juillet 2006, un déjeuner d'affaires rapide et studieux nous a conduit au Canard-jazz, lieu et patron sympathiques s'il en est.
En plein quartier des Chartrons, que voilà une adresse originale, bonne et pas chère.
Jean-Claude Furnari, le patron, est un autodidacte de la cuisine qui, à la cinquantaine, a voulu allier ses deux passions, la cuisine et le jazz. Car ici, certains soirs, il y a concert de jazz ou de chanson française (à texte je suppose, vu l'énergumène qu'est Jean-Claude).
Ce qui est certain c'est qu'il voit la cuisine par le grand bout de la lorgnette, à savoir le produit qu'il cuisine. J'ai tailler la bavette avec lui en fin de service, il fait quelques kilomètres pour avoir les meilleurs produits. Impressionnant, et rassurant qu'il existe encore quelques dinosaures comme lui.
Donc, j'y suis allé avec une commerçante du quartier qui le connaissait bien, ce qui nous a valu de ne même pas voir l'ardoise. "J'ai fait un gaspacho terrible", nous dit-il, "avec un bouillon de viande." Bien tentant, mais je ne raffole pas de la tomte, je n'aime ni le poivron, ni le concombre, alors le gaspacho, il faudrait qu'il ne laisse que le bouillon. "Ah ! mais j'ai aussi une rillette de sardine que j'ai faite hier. J'ai enlevé toutes les arêtes du coffre une par une. Et puis ce matin, j'ai fait rôtir un petit lapin avec un verre de vin blanc, et à la fin, par inadvertance de l'Armagnac est tombé dedans, alors je l'ai flambé". Va pour la rillette et le lapin. "Avec des tagliatelles ou des penne ?" Des penne ! "Oui, je préfère aussi le penne", et on est parti pour une comparaison en règle entre les 2 pâtes.
Les rillettes arrivent, avec une jolie salade verte aux pignons. "J'ai rajouté de balsamique, mais du vrai, hein, pas du caramel". "Et vous voulez un verre de rosé ?" "Pourquoi un verre ? Qu'avez-vous en blanc ?" "Un Entre-Deux-Mers que je vais moi-même chercher, pas un grand vin, mais un petit propriétaire qui travaille honnêtement".
Les rillettes sont délicieuses, et effectivement sur 2 portions, nous ne trouverons qu'une arête. La salade va très bien avec, les pignons donnent la touche craquante. Que du bon.
L'Entre-Deux-Mers est tellement sympa et facile à boire que je crois que j'ai sifflé toute la bouteille avec mon déjeuner.
Le lapin a du courir avant d'aller dans la casserole, car la chair est ferme, et a vraiment le petit goût de noisette des bons petits lapins. La sauce est en fait le jus de cuisson légèrement réduit, sans artifice ni liaison. C'est bigrement bon. Je soupçonne les penne d'être des "di secco".
Je demande ensuite un fromage : brebis des pyrénées et ce que je crois être un Saint-Nectaire. Pour l'accompagner, un pot entier de marmelade de burlats, faite maison, sans adjonction de sucre, juste un égouttage. Je suis ravi.
Les 2 repas, la bouteille de blanc, 1 verre de rosé, 1 bière, 1 Perrier et 5 cafés pour 52,40 €.
J'ai promis que je reviendrai. Ce sera fait ce midi, 2 jours plus tard.
Le Canard-jazz
Jean-Claude Furnari
9 Cours de la Martinique
33000 Bordeaux
tel : 05 56 79 00 44
lecanardjazz@orange.fr
 Vos commentaires
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 27 07 2006 - 14:25 par Anne (Papilles)
C'est marrant, quand je passe devant je ne vois jamais personne. Je n'aurais pas cru que c'était une bonne adresse. 27 07 2006 - 15:40 par carcasherdotcom mais c'est une salle de concert à la base non? 29 08 2007 - 18:03 par Herve Lhoumeau Je vais souvent déjeuner au Canard Jazz j'adore l'ambiance de cet endroit , le patron est très rigolo, et c'est très souvent que se lient des conversations entre les tables, c'est pour moi un lieu rare où l'esprit rejoint l'assiette...
Et puis, les plats sont fait avec passion et goût du terroir, vraiment un lieu plaisant à l'adition raisonnable.
Il a aussi un site web:
http://www.le-canard-jazz.info
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