24.06.2006 - bordeaux-restaurant
Hauterive Saint-James, Bordeaux / Bouliac, Aquitaine Où peut-on boire le meilleur Irish Coffee à l’ouest du Rio Bravo ? Au bar du Saint-James, évidemment. Donc, vous tous qui habitez à l’ouest du Rio Bravo, accourez ce soir pour la Saint Patrick boire force breuvage irlandais. Mais attention, Michel Portos, le Maître de ces lieux tire le caviar aquitain et la gambas de l’estuaire plus vite que son ombre ! Accoutumance garantie et plaisir assuré.
Environnement :
17 février 2004 :
Au centre de Bouliac, village viticole (Bordeaux supérieur) des hauteurs de bordeaux.
La vue sur la ville et le fleuve est majestueuse, prolongeant la piscine noire et les vignes de l’hôtel.
La terrasse ombragée est certainement la plus agréable de l'agglomération bordelaise.
Et si l'envie de piquer une tête vous tente, un peu en contrebas :
Décor
17 février 2004 :
C’est Jean Nouvel qui a conçu cet établissement, s’inspirant des séchoirs à tabac. Ce qui donne un ensemble de bâtiments en bois brun sombre avec de larges baies vitrées, un peu surprenant à l’extérieur, mais très intéressant à l’intérieur.
Après une réception au bout d’une allée donnant accès à la rue et au parking s’étend un couloir perpendiculaire pris en son centre. Tournons à droite et regardons ce que nous trouvons à partir du bout du couloir. Première porte : les toilettes, vastes mais qui ne justifient pas que l’on s’y attarde plus longtemps que ce qu’on vient y faire ne l’impose. Ensuite une salle qui accueille des groupes jusqu’à 50 personnes.
Puis la cave de jour en bois, superbe.
A côté un bar fumoir aux petites tables et fauteuils confortables.
En enfilade, un immense salon aux nombreux canapés et fauteuils blancs et de somptueuses plantes dans d’énormes pots d’Anduze.
En face, la cuisine entièrement vitrée, puis virage à 90° pour descendre à la salle de restaurant panoramique. Vitrée sur toute sa longueur, cette salle est conçue comme un amphithéâtre à trois niveaux séparés de 2 marches, chaque niveau pouvant accueillir de 25 à 30 personnes. La vue est stupéfiante de quelque table que l’on soit. Les tables sont nappées de blanc, les chaises très confortables allient le bois et le cuir noir. Les assiettes de présentation sont très colorées et les verres Spiegelhau Authentis n° 2, idéaux comme verres «à boire».
La galaxie
Le Saint James ne se sent pas seul à Bouliac puisque Jean-Claude Borgel possède aussi le Bistroy qui partage avec l’hôtel le jardin d’entrée et qui se situe comme un gastronomique moins huppé, axé poissons ; et le Café de l’Espérance, bistrot de grillades. Je reviendrai sur ces deux établissements.
Carte des mets / menus
17 février 2004 :
«Retour de marché» : menu à 28 € le midi en semaine composé d’un plat, d’un dessert et d’un café.
«Terroir» à 50 € : une entrée et son verre de vin, un plat et son verre de vin, et un dessert. Un remarquable rapport qualité/prix.
«Découverte» à 80 € composé de 9 plats surprise, le forfait vin est logiquement destiné à accompagner cette formule.
La carte est courte avec 4 entrées, 4 poissons et 3 viandes changeant au gré des saisons.
Enfin les desserts, au nombre de cinq sont présentés sur une carte séparée, avec une suggestion de verre de vin pour chacun.
La carte, elle-même, est très aérée et simple d’utilisation
Carte des vins
17 février 2004 :
Superbe présentation dans sa livrée moutarde. Chaque région est indiquée perpendiculairement à la lecture, en second plan.
Environ 600 références présentées sur 25 pages, plus 50 références de demi-bouteilles et 55 de magnums. Les prix s’échelonnent de 18 € pour un Premières Côtes de Bordeaux Château Sissan Grande Réserve 1998 à 3590 € pour un Pétrus 1982. cette carte se décompose comme suit :
- Deux pages Champagne
- Une page vins moelleux à très large dominante bordelaise
- Une page de Vallée du Rhône comprenant quasiment tous les meilleurs producteurs
- Une page de vins de pays Languedoc Roussillon
- Une page Languedoc-Roussillon avec tous les ténors et une affaire en or : Prieuré Saint Jean de Bébian 1991 à 28 €.
- Une page Val de Loire aux belles références
- Une page Sud-Ouest très variée
- Une page Alsace –Jura sur 4 propriétaires, un peu pauvre.
- Une page de vins étrangers
- Une page de Provence
- Une page Bourgogne blancs
- Une page Bourgogne rouges, aucune erreur de casting pour la Bourgogne
- Onze pages de Bordeaux
En conclusion, une carte qui s’écarte largement des sentiers battus et des négociants omniprésents ailleurs. En revanche tous les jeunes vignerons en vue sont présents à des prix très doux à ce niveau de qualité.
Cigares
17 février 2004 :
Un joli choix de vitoles parfaitement conservées et ce poste devrait largement s’améliorer car je me suis laissé dire qu’une armoire de conservation était en construction.
Mon humble avis
17 février 2004 :
Que n’a-t-on pas lu ou écrit sur cet établissement, son propriétaire, ses chefs, etc…
Je vous résume la situation en quelques mots.
A un moment donné de son existence, le Saint-James a été acheté par Jean-Marie Amat (Peut être même est-ce lui qui l’a créé, mais ça n’a que peu d’importance). Ce chef a vite obtenu sa première étoile Michelin, puis la deuxième. Entre temps le bâtiment a été relooké par l’architecte Jean Nouvel pour prendre l’allure qu’il a encore aujourd’hui. Jean-Marie Amat a alors ouvert le Bistroy, annexe destroy du Saint-James. Les aléas de la gestion hôtelière étant ce qu’ils sont, les affaires de Jean-Marie Amat ont commencé à péricliter. Ajoutons la perte de la deuxième étoile, et c’est là qu’intervient Monsieur Borgel qui achète les différents établissements de Jean-Marie Amat tout en le laissant en place. Il y a moins de deux ans Jean-Claude Borgel et Jean-Marie Amat se séparent dans de mauvaises conditions et Monsieur Borgel engage Michel Portos. Sans prendre aucunement parti pour l’un des protagonistes, le défi de Michel Portos tient de la gageure. En effet son prédécesseur est une icône vivante dans la région et son maillage presse est impressionnant, si bien que dès son départ toutes les rédactions entonnent ensemble le couplet «la colline inspirée va se muer en cimetière» et autres joyeusetés du même acabit.
Avant d’accepter ce poste, Michel Portos a été second chez Pierre Troisgros à Roanne. Il a ensuite ouvert un restaurant de poche à Perpignan : Côté Théâtre, qu’il a tenu deux ans, y obtenant la première étoile Michelin.
Pour ma part, je connais Michel depuis Vinexpo 1997 et j’ai toujours beaucoup apprécié sa cuisine faite de totale modernité alliée au plus parfait classicisme. Indéniablement, il possède son Escoffier dans un coin de sa mémoire et s’en amuse avec les techniques modernes.
La symbiose avec Monsieur Borgel a l’air de parfaitement fonctionner. De gros travaux de rénovation ont été entrepris, mettant cette maison à son niveau de Relais & Châteaux. En cuisine, Michel s’est attaché les services d’un second qu’il avait connu chez Troisgros et à qui il peut faire une confiance absolue : Nicolas. Un jeune sommelier convivial et brillant a rejoint l’équipe. Bref, tout va pour le mieux dans le meilleur des mondes. Et même, Oh miracle ! les Bordelais reviennent et sont contents. Vous serez tenus informés des évolutions, la proximité géographique de mon estomac m’emmenant souvent sur la «colline inspirée».
Hauterive Saint James
3 Place Camille Hostein
33270 Bouliac
tel : 05 57 97 06 00
Fax : 05 56 20 92 58
www.saintjames-bouliac.com
reception@saintjames-bouliac.com
Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi
Propriétaire : Jean-Claude Borgel
Directeur et chef : Michel Portos
Directeur de salle : Jean-Luc Broquaire
Sommelier : Richard Bernard
Michelin 2004 : 3 châteaux + 1 macaron
Michelin 2005 : 3 châteaux + 1 macaron
Michelin 2006 : 3 châteaux + 1 macaron
GaultMillau 2004 : 16/20
GaultMillau 2005 : 16/20
GaultMillau 2006 : 17/20
Hubert 2004 : 3 assiettes couronnées.
Hubert 2005 : 3 assiettes couronnées.
Hubert 2006 : 3 assiettes couronnées.
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