18.09.2005 - chronique-restaurant
Château Cordeillan Bages, Pauillac, Aquitaine L'environnement est charmant, le décor est superbe et contrasté entre british et dépouillé, le service est parfait, la vaisselle ahurissante et la cuisine décoiffante. Il ne vous reste qu'à vous laisser guider par votre gourmandise et les conseils avisés des sommeliers.
Environnement, décor & atmosphère
10 mars 2004 :
Cordeillan Bages, superbe Relais et Châteaux, à Pauillac, dans le Médoc. Grande maison de vigneron entièrement rénovée, au milieu des vignes.
Lorsque vous franchissez la grille d’entrée et que vous garez votre voiture, vous apercevez la façade classique des maisons de maître bordelaises. Dans le hall d’entrée, on remarque obligatoirement le superbe et très original desk en bois et verre derrière lequel se tiennent les charmantes hôtesses de ce lieu.
A gauche, une enfilade de salons, très british, fauteuils club et Chesterfield, très confortables, tapisseries murales aux motifs de fleurs et de vignes, tableaux contemporains figuratifs, moquettes épaisses, éclairage doux, tons reposants. Une ambiance feutrée de club anglais, nous sommes dans le Médoc !
La salle à manger, très claire, aux vastes fenêtres ouvrant sur la vigne qui borde la terrasse transmet une autre atmosphère. Sols et murs beiges, bois blond, larges ouvertures, ambiance sereine, presque zen, le regard erre sur des tableaux abstraits et des bouquets minimalistes. Tout est fait pour que les convives puissent au mieux profiter des plaisirs de la table.
Chaises modernes et très confortables : le repas ne vous semblera pas trop long. Les nappes blanches mettent en valeur une vaisselle moderne et très, très originale. Verres soufflés à la bouche par un artiste japonais, aux formes bizarres mais faciles à tenir, drôles de bouteilles et de carafes. Assiettes nouvelles pour chaque plat, adaptées aux ingrédients qui s’y trouvent et pour que l’exercice soit parfaitement réussi, Thierry Marx s’adjoint les conseils d’une styliste pour élaborer la présentation de ces plats, mariage parfait de la gastronomie et de l’esthétique.
Les dessertes de bois clair sont pratiques et belles, le designer de la maison est excellent.
Pas de faute, les tables, suffisamment éloignées les unes des autres, permettent une intimité et des conversations privées.
Le service est discret et souriant, on s’occupe de vous sans que vous vous en aperceviez et tout ce que vous désireriez et même ce à quoi vous n’auriez pas pensé arrive sur votre table.
7 &14 septembre 2005 :
Pas de modification notable dans ce domaine.
Carte des mets / menus
10 mars 2004
La carte est superbement présentée dans une chemise cartonnée qui renferme une feuille A4 pour la carte (7 entrées, 5 poissons et 5 viandes) et une feuille A5 pour les 9 desserts. Nous avons été invité et Arnaud Plard m’a remis une carte non chiffrée qui ne me permet pas de vous faire part des prix.
14 septembre 2005
Nouvelle présentation de la carte.
A midi, menu "Entre deux Chais" à 55 €, annoncé à la demande par le maître d'hôtel et servi en une heure. Autre menu à 60 € comprenant 2 plats au choix à la carte servis en demi portion, fromage et un dessert de la carte.
Le soir, menu dégustation à 95 €.
Le dimanche midi, Thierry Marx invite quelques clients au hasard.
Carte des vins
10 mars 2004 :
La carte des vins s’étend sur 53 pages et même 73 si on inclut le classement des Bordeaux par millésime. Non compris un sommaire pour s’y retrouver. Elle se décompose comme suit :
- Une page des vins au verre de 7 à 39 € (Krug 1988)
- Une page de Xérès, 8 au verre et 4 bouteilles.
- 94 références de Champagne avec 2 propriétaires récoltants : Aubry et Raymond Boulard et 8 possibilités de magnums.
- 57 références de Bordeaux blancs secs
- 41 références de Bordeaux blancs doux
- 9 références de Bordeaux rouges et Côtes
- 45 références de Pessac Léognan
- 47 références de Pomerol
- 57 références de Saint Emilion
- 46 références de Médoc et Haut Médoc
- 33 références de Margaux
- 8 références de Listrac
- 11 références de Moulis
- 50 références de Saint Julien
- 131 références de Pauillac
- 52 références de Saint Estèphe
- 117 références de vins de Bordeaux en demi bouteilles
- 65 références de Bordeaux en magnums
- 11 références en double magnums
- 17 références d’Alsace
- 17 références de val de Loire
- 1 référence du Jura
- 38 références de Bourgogne blancs
- 39 références de Bourgogne rouges
- 22 références de Vallée du Rhône
- 15 références du Sud-Ouest
- 13 références de Provence et Languedoc
- 59 références de vins étrangers.
Les 1097 références s’échelonnent de 14 € pour un Graves blanc Château Villa Bel Air 97 à 3000 € pour une Romanée Conti 2000. En ce qui concerne le Bordelais, cette carte est prodigieuse, sûrement une des plus belles en France. Pour les vieux millésimes de légende, on trouvera 3 bouteilles de 1970, 3 bouteilles de 1961, 2 bouteilles de 1959, 5 bouteilles de 1955 et 1 bouteille de 1928.
7 & 14 septembre 2005
Je n'ai pas vu la carte des vins qui a du sérieusement évoluer, puisque Arnaud m'a parlé de 1600 références, dont 170 de Champagne !
Cigares
10 mars 2004
Très joli choix dans une belle boîte en bois, conservation parfaite. Que du bonheur !
7 & 14 septembre 2005
Le choix est réellement impressionnant avec au moins 25 références de Havane, et des modules peu communs en restauration (Upmann Magnum 46, Partagas D1, etc...)
Mon humble avis
10 mars 2004
Thierry Marx, qui est un garçon attachant, a fait du château Cordeillan Bages un lieu à son image. Ce château donne envie d’y revenir encore et encore. Il y a le décor, le luxe non ostentatoire, la gentillesse et le professionnalisme du personnel, mais c’est avant tout la cuisine qui laisse un goût de revenez-y.
Nous avions déjà eu l’occasion de fréquenter Cordeillan Bages, il y a deux ans, pour un week-end de tests autour du café et du cigare. C’était donc dans le cadre d’un groupe que nous avions été servis. La cuisine nous était apparue de haut niveau, mais quelque peu inégale avec des fulgurances et aussi des plats intéressants, mais sans âme. Aujourd’hui tout a changé ! Chaque service est un émerveillement, dans une apparente simplicité, avec une réelle transparence du talent du chef. Je veux dire que la cuisine de Thierry Marx lui appartient vraiment, et qu’elle pourrait se reconnaître à « l’aveugle ».
Je ne suis pas au fait des tenants et des aboutissants de l’attribution des macarons du gros guide rouge, mais Thierry Marx file vers la troisième étoile. C’est tout ce que nous lui souhaitons.
7 & 14 septembre 2005
La cuisine s'est encore affirmée et épurée, le service a gagné en décontraction, l'ambiance en convivialité. On est proche du sans faute absolu, un supplément d'âme en plus.
Château Cordeillan-Bages
Route des Châteaux
33250 PAUILLAC
Tel : 05-56-59-24-24
Fax : 05-56-59-01-89
contact@cordeillanbages.com
www.cordeillanbages.com
Propriétaires : Jean-Michel Cazes
Directeur de salle : Arnaud Plard
Sommelier : Arnaud Plard
Chef : Thierry Marx
Michelin 2004 : 3 châteaux + 2 macarons
Michelin 2005 : 3 châteaux + 2 macarons
GaultMillau 2004 : 18/20
GaultMillau 2005 : 18/20
Guide Hubert 2004 : 4 assiettes
Guide Hubert 2005 : 4 assiettes
Château Cordeillan Bages, Déjeuner du mercredi 10 mars 2004
Château Cordeillan Bages, déjeuner du 7 septembre 2005.
Château Cordeillan Bages, déjeuner du 14 septembre 2005.
 Vos commentaires
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 06 06 2006 - 17:35 par venuti
Bonjour,
J'ai envie de passer un we au chateau de Corbeillan Bages et découvrir le talent de Monsieur MARX mais je souhaiterais avoir une idée des prix pratiqués par le restaurant (carte, menus etc...)
Pouvez-vous m'aider?
Merci de votre réponse,
Cordialement,
Acharlotte VENUTI 28 06 2006 - 19:50 par degallaix Bonjour,
serait il possible d'avoir les tarifs concernant les chambres et les menus ? ou peut être avez vous des tarifs 1/2 pension, pour durée séjour 2 nuits période juillet (semaine 29). avez vous des photos de vos chambres ?
Par avance merci 31 08 2006 - 17:04 par pierre Leotard Bonjour,
Je suis chef de cuisine au Carlsbad plaza a karlovy vary en republic tcheque.
Je vous envoi ce commentaire pour simplement dire que j'aprecie enormement votre site web et que je suis tres impressionner de Mr Marx.
J'etais sur Hong kong et en polynesie francaise avant la republik tcheque, il y a tres longtemp pour moi que je n'ai pas suivit l'evolution culinaire en france.
Je voulais savoir si il y a une ecole pour faire des stages avec thierry Marx.
Merci beaucoup d'avance,
Sincere salutation,
Pierre leotard 06 11 2006 - 20:07 par Romain Bonsoir tout le monde !
Je me présente Romain ! J'ai eu la chance et l'honneur de pouvoir effectuer mon stage de 2 mois dans ce relais chateaux ( En cuisine) !
Donc pour ceux qui cherchent a avoir de plus emples information sur Cordeillan Bages, ils n'ont cas rentrer mon adresse MSN et je leur ferai part de mon vécu ! 12 12 2006 - 11:35 par servant-roumey bonjour ,j'aimerai savoir si il est possible d'éfféctuer un stage avec thierry marx moyennent finances bien sur.Mon amie adore faire la cuisine et cherche toujour a inover et j'aimerai lui offrir son cadeau par un stage avec les meilleurs cuisinier du monde et pour nous Thierry marx corespond tout a fait a ce que l'on recherche.J'éspére avoir une réponse positive si c'est possible .
MERCI . 07 02 2007 - 14:55 par Sarita Bonjour à tous,
Je viens de la Guyane française et me suis installée il y a 3 mois en région parisienne. J'ai 27 ans et suivi un cursus scolaire général qui a abouti à un BTS action commercial. Ceci dit jaimerais changer de secteur et le reportage sur Thierry Marx m'a donner envie à retrouver goût à la vie!! Je suis sur le point de suivre une formation via un CAP cuisine et souhaite vivement effectuer un stage au château. Pouvez vous me donner les instructions afin de mettre en pratique mon projet.
Je vous en remercie. 16 04 2007 - 11:02 par mougenot Bonjour,
une amie est fan de Thierry Marx et rêve de faire un stage dans sa cuisine ! Elle fête bientôt son anniversaire et nous aimerions lui offrir ce cadeau de rêve. Pourriez-vous me renseigner sur les possibilités de faire un stage culinaire auprès de Thierry Marx. Je vous remercie. MM. 16 11 2007 - 17:42 par DELAUNAY gaelle Bonjour,
mon mari est cuisinier, et il est très admiratif du travail et du tallent de Thierry Marx.
Je souhaiterais savoir si il organise des stages culinaires ou des rencontres avec des professionnels.
Je vous en remercie 17 04 2008 - 15:47 par Carré Bonjour, je reviens de 2 mois en stage de cuisine chez Thierry Marx ces une merveille, rien à redire.
pour repondre a Gaelle appellée directement ou allez directement sur place Mr Marx se vera un plaisir de vos répondre ces un homme extraordinaire
venez visiter mon blog (plein de photo de mon stage) http://gastro44.over-blog.com/ 31 08 2010 - 04:40 par mbt have you enjoy mbt before, if not, welcome to our store, they are many style MBT Chapa and mbt shoes usa, just enjoy them.
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