25.12.2005 - divonne-restaurant
La Terrasse, Divonne-les-Bains, Rhône-Alpes

La terrasse est le restaurant gastronomique de cet immense complexe qu'est le Domaine de Divonne. Le chef a changé cette année, un alibi pour y déjeuner.

Décor

14 décembre 2005 :

Le restaurant La Terrasse est situé entre le Casino et la réception de l'hôtel. On peut donc y accéder de l'un ou l'autre et aussi de l'extérieur. Une réception assez vaste dominée par le bois et deux salles de part et d'autre.

Les deux salles sont très lumineuses grâce aux larges baies vitrées donnant sur la terrasse, fort agréable en été. Le décor est digne du Domaine sans être ni trop pompeux, ni trop chargé en décoration. La plafond à caissons renforce la sensation de bien-être ambiant.

Environnement

14 décembre 2005 :

La Terrasse est le restaurant gastronomique du Domaine de Divonne. Et le Domaine de Divonne, c'est ça :

C'est à dire 133 chambres de 130 € à 1450 € la nuit, agrémentées d'un des premiers casinos de France. Il faut ajouter un parcours de golf 18 trous, une piscine extérieure chauffée, 3 courts de tennis, un fitness, un hammam, un jacuzzi un sauna, une salle de gymnastique, un atelier de beaité. Plus rare, on y trouve aussi un cinéma, un théâtre de 260 places, un night club et l'espace Charles Aznavour, une salle de spectacle de 1500 places.

Enfin, on trouve 5 restaurants :

• le restaurant des machines à sous de 40 couverts,
• le restaurant des jeux traditionnels de 80 couverts,
• le Pavillon du Golf de 100 couverts,
• le Léman, brasserie de 350 couverts,
• la Terrasse, restaurant gastronomique de 60 couverts qui nous intéresse dans cette chronique.

Carte des mets / menus

14 décembre 2005 :

La carte est très clairement présentée sous reliure sous carton fort avec le dessin ci-dessus en couverture. Elle propose 3 menus et une carte :

• Menu plaisir à 46 € avec amuse-bouche, entrée, plat, fromages et dessert.
• Oser le Poivre à 64 €, menu à thème changeant régulièrement avec entrée, poisson, viande, fromage et dessert.
• Menu découverte à 89 € avec la même structure que le précédent, mais avec des plats de la carte.
• La carte, qui propose 5 entrées de 17 € à 25 €, 4 poissons de 34 € à 56 €, 4 viandes de 34 € à 38 €, le chariot de fromages à 14 € et 5 desserts à 14 €.

Carte des vins

14 décembre 2005 :

Notons tout d'abord 14 vins au verre de 6 € à 14 €, comprenant 3 pétillants, 4 blancs secs, 1 rosé, 3 rouges et 3 doux, majoritairement régionaux (Bugey et Jura).

La carte comprend 421 références, dont 104 déclinées en demi bouteilles, ce qui est proprement remarquable. Les prix s'échelonnent de 19 € pour un Vin de Savoie "Chardonnay" de G & G Bouvet à 2200 € pour un Pomerol Pétrus 1993.

Détaillons (les propriétaires sont cités à titre d'exemple) :

• 26 vins de Champagne, sans propriétaire.
• 10 vins du Bugey avec 5 blancs secs, 2 mousseux et 3 rouges.
• 13 vins du Jura avec 7 blancs secs (Tissot), 3 vins jaunes (Macle), 3 rouges (Badoz).
• 11 vins de Savoie avec 5 blancs secs (Ripaille, Boniface), 6 rouges (Magnin, Quénard).
• 9 vins blancs secs d'Alsace (Trimbach, Faller).
• 19 vins de Loire avec 11 blancs secs (Joly, Gitton) et 8 rouges (Germain, Crochet).
• 42 vins du Rhône avec 13 blancs secs (Cuilleron, Pochon, Colombo), 1 doux (Coyeux), 1 rosé, 27 rouges (Jamet, Guigal, Colombo, Couturier).
• 15 vins de Provence avec 1 blanc sec, 6 rosés (Rimauresq, Pibarnon), 8 rouges (Mas de la Dame, La Suffrene, Pibarnon, Trévallon).
• 14 vins du Languedoc-Roussillon avec 4 blancs secs, 8 rouges (Puech haut, Bizeul), 2 doux (Mas Amiel).
• 34 vins de Bourgogne blancs avec 7 Auxerrois (Fèvre), 1 Nuits (La Vougeraie), 17 Beaune (J. Boillot, Matrot, Michelot), 2 Chalonnais, 7 Mâconnais (Lassarat, Denogent, Thèvenet).
• 48 vins de Bourgogne rouges avec 22 Nuits (Clos de tart, Mugnier, l'Arlot), 21 Beaune (Parent, J. Boillot, Matrot, Girardin), 5 Chalonnais.
• 8 vins du Beaujolais avec 1 blanc (Brun), 7 rouges (Boudot, Piron).
• 14 vins du Sud-Ouest avec 2 blancs secs (Brumont), 8 rouges (Brumont), 4 doux (Ramonteu).
• 10 Bordeaux blancs avec 5 secs et 5 liquoreux.
• 119 Bordeaux rouges avec 7 Bordeaux, 1 Blaye, 1 Canon-Fronsac, 11 Médoc et haut-Médoc, 11 Pessac, 11 Saint-Estèphe, 15 Pauillac, 17 St julien, 17 Margaux, 4 Moulis, 18 St Emilion, 15 Pomerol, 1 lalande.
• 19 vins étrangers avec 7 suisses, 2 italiens, 2 espagnols, 2 californiens, 3 australiens, 1 argentin, 1 mexicain, 1 moldave.

Cette carte, déjà très belle, pourrait progresser encore en diminuant le nombre de vins de négociants au profit de viticulteurs, ce à quoi s'emploie le sommelier très compétent, si j'ai bien compris.

Cigares

14 décembre 2005 :

Superbe cave dans la réception, avec un choix remarquable et des cigares parfaitement conservés. J'y choisirai un Partagas D1 délicieux.

Mon humble avis

14 décembre 2005 :

Je n'envie pas le chef Daniel Gobet qui doit veiller sur 5 restaurants et assurer parfois près de 1000 couverts par jour. Malgré cette énorme charge de travail, la Terrasse est un vrai restaurant gastronomique, avec quelques trouvailles séduisantes, mais où le classicisme reste très présent pour ne pas choquer la clientèle inhérente à ce genre de palace. En effet, on est rarement riche et jeune.

Le service est remarquable, parfet néanmoins décontracté. Le sommelier et le directeur de salle sont très avenants et compétents, expliquent très bien l'esprit maison. Une deuxième visite l'an prochain consacrera certainement quelques progrès vers l'excellence..

La Terrasse - Domaine de Divonne

01220 DIVONNE-LES-BAINS

Tél : +33 450 403 539

Fax : +33 450 403 424

info@domaine-de-divonne.com

http://www.domaine-de-divonne.com

Propriétaires : Groupe Partouche

Directeur de salle : Michel Carraz

Sommelier : Xavier Ramos

Chef : Daniel Gobet

Michelin 2005 : 4 fourchettes + 1 macaron

GaultMillau 2005 : 15/20

GaultMillau 2006 : 15/20

Guide Hubert 2005 : 4 assiettes

La Terrasse, déjeuner du 14 décembre 2005

Daniel Gobet, chef de cuisine.

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