09.08.2005 - restaurant
Le Domaine des Hauts de Loire, Onzain, Centre. Disons le tout de go ! Depuis plus de 10 ans que je fréquente le Domaine des Hauts de Loire, c'est l'établissement où j'ai le plus de plaisir à séjourner (brièvement, car mon porte monnaie ne manifeste pas autant d'enthousiasme). C'est le zéro faute, à part le petit déjeuner il y a deux ans, mais depuis tout est rentré dans l'ordre. Tout est dans le texte, inutile d'en rajouter.
Décor
24 octobre 2003 :
On éprouve, quand on pousse la porte du manoir, l’impression d’entrer dans un lieu familier : parquets cirés, tapis moelleux, meubles anciens, bouquets de fleurs de saison venant directement du jardin. Ambiance feutrée et chaleureuse.
Dans le restaurant, les tables rondes sont organisées de telle manière que les conversations ne peuvent se mêler et permettent une agréable intimité. Les portes fenêtres ouvrent sur la terrasse offrant le spectacle du parc et de l’étang le plus proche.
Le salon avec ses fauteuils Louis XV, ses miroirs et crédences, sa cheminée où dès le matin, à la saison fraîche, crépite un bon feu, donne envie de s’y installer pour boire un thé, se reposer, jouer aux cartes.
Environnement
24 octobre 2003 :
A quelques encablures de la Loire, niché au cœur d’un parc de soixante douze hectares, le domaine est davantage un manoir qu’un château. Quelques chambres sont sises à l’étage de la maison principale mais la plupart se trouve dans la résidence qui ressemble à un grand pavillon de chasse.
Aux beaux jours on peut profiter de la vaste terrasse pavée, orientée plein sud et faisant face au petit étang, domaine des cygnes.
Dans le parc, aux arbres centenaires, plusieurs chemins mènent paisiblement de clairière en étangs et d’étangs aux tennis et à la piscine.
Les chambres :
24 octobre 2003 : 107 € à 259 €
La caractéristique principale du domaine des Hauts de Loire est que les 25 chambres sont toujours très spacieuses.
En cette nuit du 23 octobre 2003, nous dormons à la résidence dans la chambre 39.
La chambre vaste, tapissée de toiles de Jouy, aux poutres vénérables, est un agréable cocon. Le lit, immense, recouvert d’un boutis blanc, est confortable et offre un sommeil réparateur. Petite commode, placards, coin salon pour la lecture ou l’écriture : confort garanti.
La salle de bain très claire et spacieuse transforme le temps de la toilette en un vrai moment de détente.
Petit déjeuner :
24 octobre 2003 : 17 €
Délicat service aux motifs de fleurs des champs, jus de fruits pressés minute, yaourts et confitures maison, mousse de poire au coulis de cassis, beurre d’Echiré sur la délicieuse petite ficelle, panière de viennoiseries fabriquées le matin même sur place, il est impossible de résister à tant de bonnes choses.
On peut demander en supplément des œufs, du jambon, du fromage selon ses goûts et son appétit.
Carte des mets / menus
24 octobre 2003 :
Présentation luxueuse.
3 menus : 60 € servi à midi en semaine (entrée, plat, fromage et dessert), 80 € avec un plat supplémentaire et 125 € en 8 services
Carte des vins
24 octobre 2003 :
Environ 200 références dont un tiers de vins de Loire avec de nombreux propriétaires inconnus. La Bourgogne est majoritairement composée de vins de beaux négoces. Les autres régions font appel aux propriétaires «pointus». Tarifs très raisonnables pour un Relais et Châteaux avec deux macarons Michelin.
Cigares
24 octobre 2003 :
Dans une très belle boîte en loupe d’orme une quinzaine de variétés parfaitement conservées. Parmi elles, en ce 24 octobre 2003, d’exceptionnels Ramon Allones Specialy Selected à la cape maduro et grasse.
Mon humble avis
24 octobre 2003 :
Fréquentant assidûment le domaine depuis plusieurs années, deux réflexions me viennent à l’esprit : d’une part, j’ai toujours l’impression de pousser la porte d’une maison de famille où je me sens un peu chez moi, d’autre part je perds ici totalement la notion du temps. Ces impressions naissent certainement de l’atmosphère familiale que les Bonnigal insufflent à leur maison et du naturel avec lequel s’effectue le service à quelque moment et en quelque lieu que ce soit. Le personnel est visiblement heureux de remplir sa mission ce qui n’est pas surprenant lorsqu’on voit le respect que Monsieur Bonnigal porte à ses employés.
On ne peut passer sous silence les deux chevilles ouvrières de la maison : Bernard Lacroix, sans doute un des meilleurs maîtres d’hôtel de France, s’adaptant à chaque client sans perdre sa personnalité et Rémy Giraud, à la technique parfaitement maîtrisée de haut de ses 43 ans, réalisant une cuisine épurée digne d’autres chefs bien plus médiatisés.
Comme tout ici n’est qu’harmonie, il faut aussi mentionner Franck Bernard, le sommelier attentif et diligent et Christiane Giraud qui partage avec Madame Bonnigal la responsabilité de l’accueil et de la logistique.
Christiane Giraud / Rémy Giraud ? Quand on vous disait que c’était une maison de famille !
Domaine des Hauts de Loire
Route d’Herbault
41150 ONZAIN
Tel : 02-54-20-72-57
Fax : 02-54-20-77-32
hauts-loire@relaischateaux.com
www.domainehautsloire.com
Propriétaires : Famille Bonnigal
Directeur de salle : Bernard Lacroix
Sommelier : Franck Bernard
Chef : Rémy Giraud
Michelin 2003 : 4 châteaux + 2 macarons
Michelin 2004 : 4 châteaux + 2 macarons
Michelin 2005 : 4 châteaux + 2 macarons
GaultMillau 2003 : 17/20
GaultMillau 2004 : 17/20
GaultMillau 2005 : 17/20
Guide Hubert 2003 : hors de la zone couverte
Guide Hubert 2004 : hors de la zone couverte
Guide Hubert 2005 : hors de la zone couverte
Domaine des Hauts de Loire, dîner du 23 octobre 2003
Domaine des Hauts de Loire, déjeuner du 3 mars 2004
Biographie de Rémy Giraud
Rémy Giraud, chef de cuisine
Tournemain de chef : Vinaigrette aux fruits de la passion…
Tarte aux abricots selon Rémy Giraud (Hauts de Loire)
Ravioli de rhubarbe à la pistache, fraises en consommé acidulé
Site officiel du Domaine des Hauts de Loire
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