12.07.2005 - restaurant
Le Relais de la Hire, Francescas, Lot-et-Garonne, Midi-PyrénéesA quelques encablures de Nérac et d'Agen, un hôtel particulier du XVIIIème avec un jardin d'herbes aromatiques pour une cuisine classique sans faille. Quelques minutes de virages pour quelques heures de décontraction et de simplicité. Un des meilleurs "lièvre à la royale" en saison.
Décor
19 septembre 2003 :
En entrant, derrière le petit comptoir de réception, le majestueux escalier de pierre permet d’accéder aux appartements privés. A droite, la grande salle d’une trentaine de couverts, au plafond peint. A gauche, une plus petite salle d’une quinzaine de couverts qui a beaucoup de charme également. Nombreux et originaux tableaux dans les deux salles.
Fauteuils confortables, nappage jaune, surnappage blanc et serviettes assorties au nappage apportent une touche de gaieté, ainsi que les superbes assiettes de présentation provenant de la toute proche verrerie de Vianne
3 juillet 2005 :
Apparition d'une petite fontaine dans la grande salle.
Environnement
19 septembre 2003 : En bordure de Francescas, jolie bastide anglaise où vivent quelques 700 âmes, un hôtel particulier du XVIIIème restauré sobrement. Dès le portail franchi, on peut admirer le résultat de la deuxième passion de Jean-Noël Prabonne : un superbe jardin de simples où chaque herbe aromatique est étiquetée. A droite de la maison une belle terrasse invisible de la rue, très agréable les soirées chaudes et les déjeuners peu ensoleillés.
Carte des mets / menus
19 septembre 2003 : 3 menus à 23 €, 30 € et 56 € et une courte carte qui suit les saisons. Tous les plats sont numérotés
Carte des vins
19 septembre 2003 : Une carte originale dont j’assume la conception. Privilégiant les vignerons en devenir, chaque vin est succinctement commenté et en regard se trouvent les numéros des plats représentant le meilleur accord.
Cigares
19 septembre 2003 : Grande boîte contenant une quinzaine de variétés cubaines, dominicaines et du Honduras parfaitement conservées
Mon humble avis
19 septembre 2003 : Cuisine et jardinage sont les deux mamelles de Jean-Noël Prabonne.
Infatigable travailleur, il fait la cuisine, prend les commandes, taille la haie, conseille les vins, soigne son jardin d'herbes, fabrique des vins de framboise et de noix, assure une partie du service et élabore sa crème de cassis, le tout dans la plus parfaite décontraction. En cuisine, la technique est classique, grâce à quoi c'est là qu'il faut venir en automne consommer le lièvre à la royale, ou toute l ‘année l'artichaut soufflé au foie gras. Par ailleurs, la variété des garnitures révèle un impressionnant travail des légumes. Le tout avec beaucoup de simplicité.
Le Relais de la Hire
47600 FRANCESCAS
Tel : 05-53-65-41-59
Fax: 05-53-65-86-42
LA.HIRE@wanadoo.fr
Chef, Sommelier et DIrecteur de salle :
Jean-Noël Prabonne
Michelin 2003 : 3 fourchettes
Michelin 2004 : 3 fourchettes
Michelin 2005 : 3 fourchettes
GaultMillau 2003 : 16/20
GaultMillau 2004 : 16/20
GaultMillau 2005 : 16/20
Guide Hubert 2003 : 3 assiettes couronnées
Guide Hubert 2004 : 3 assiettes couronnées
Guide Hubert 2005 : 3 assiettes couronnées
Jean-Noël Prabonne, chef de cuisine
Le Relais de la Hire, déjeuner du 19 septembre 2003
Le Relais de la Hire, déjeuner du 27 mars 2004
Le Relais de la Hire, déjeuner du 31 juillet 2004
Le Relais de la Hire, déjeuner du 2 mai 2006
Le Relais de la Hire, déjeuner du 6 août 2006
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