31.12.2005 - lyon-restaurant
Maison Borie, Lyon, Rhône-Alpes Maison Borie qui ne pourrait être qu'un restaurant «tendance», ce qu'il est malgré tout, est transformé par la convivialité de Laurence et le talent de Manu - à moins que ce ne soit le contraire - en un lieu magique, fait sur mesure pour les épicuriens de tout poil. C'est aussi l'étape obligée de tous les oenophiles et vignerons qui se sentent un peu chez eux
Présentation :
21 novembre 2003 :
Cette chronique paraît pour l’anniversaire de l’ouverture par Manuel Viron et Laurence Drevon le 15 octobre 2002. Nous les avons connus précédemment au «Côte Rôtie» à Ampuis que Ségolène et moi fréquentions assidûment. Pour la petite histoire, Manuel est toujours propriétaire du «Bistrot à Vins de Serine» (établissement adjacent au Côte Rôtie provisoirement fermé) confié à sa sœur. Il y a quelques années, ce diable de chef avait aussi créé «Le Cirque», restaurant-concept ébouriffant que vient d’acquérir Nicolas Le Bec.
Disons-le tout de suite : Manu et Laurence sont des amis et je prétends que Manu est un des chefs les plus brillants de France.
15 décembre 2005 :
Le Bistrot à vins de Serine est vendue et Laurence n'est plus au restaurant.
Décor
21 novembre 2003 :
Difficile d’être exhaustif, tant le décor a été soigné et regorge d’éléments signifiants. Manu et Laurence ont choisi comme maître d’œuvre Pierre Gangloff, artiste peintre. Il a lui-même confié la réalisation de ses projets à un groupe de décorateurs déjantés : les «Pachydermes» spécialisés dans la récupération. Je vais essayer une visite guidée des lieux.
L’entrée, sobre, dont le mur de gauche est percé de niches contenant chacune une lettre de Maison Borie sculptées dans la pierre ou le bois, est décoré d’un superbe fauteuil africain. L’immense porte de bois s’ouvre toute seule sur une antichambre tendue d’un théâtral rideau de velours rouge, cette antichambre sert de «deck de réception» et de vestiaire.
Le bar : fauteuils et canapés de cuir brun, tables basses, meuble de bar acajou éclairé par en bas, et surtout deux lustres monumentaux, version revisitée d’Art Déco, sortis de l’imagination des «Pachydermes», offre une halte dépaysante avant de passer en salle. Ou de sortir de salle, car le soir, vous pouvez assister à des projections de films de Charlot sur les murs.
On longe un mur de papier kraft déchiré et peint pour pénétrer dans la salle de restaurant avec son plafond constellé de ceps de vigne, ses cascades de verres comme des lustres, ses tables nappées de blanc et ses chaises marron bigrement confortables. Sur la gauche, un petit bar servant au personnel pour leur logistique et la cave de jour, vitrée et climatisée, au centre duquel trône l’ascenseur à bouteilles descendant à la cave de stockage.
Tout le long du restaurant et du bar, accessible par les deux pièces court une véranda qui est en fait une grande salle de restaurant. Plus loin l’exceptionnelle terrasse dont la rafraîchissante fontaine centrale et le mobilier de teck sont si agréables les soirs d’été.
15 décembre 2005 :
Aucune nouveauté, et pas de changement.
Environnement
21 novembre 2003 :
L’hôtel particulier en bordure du Rhône, face à la halle Tony Garnier où se tiennent tous les rassemblements importants de la vie lyonnaise, était au début du siècle la maison mère des bateaux mouches parisiens. Manu possède d’ores et déjà le rez-de- chaussée et le premier étage, non encore aménagé, mais appelé à devenir une galerie d’art pour séminaires. Un parking, gardé, permet de se garer en toute sérénité devant la façade classique.
15 décembre 2005 :
Sanofi a construit son siège social devant, occasionnant 18 mois de travaux assez gênants. C'est aujourd'hui presque terminé, et j'aurais tendance à penser que c'est une chance pour Maison Borie.
Carte des mets / menus
21 novembre 2003 :
Deux cartes fondamentalement différentes :
- l’une intitulée «le Déjeuner» avec un menu carte à 28 € (entrée, plat, dessert).
- l’autre nommée «le Menu» servie le soir avec trois formules : 48 € proposant :entrée, plat et dessert ; 58 € : entrée , poisson, viande et dessert et 68 € pour laisser le chef concocter 5 services surprise. A noter que tous les plats sont accessibles à la carte : 22 € les entrées, 30 € les poissons et les viandes et 13 € les desserts.
15 décembre 2005 :
Je n'ai pas regardé le menu, et comme nous étions nombreux je n'ai pas penser à emporter les cartes.
Carte des vins
21 novembre 2003 :
Absolument inouïe pour un restaurant n’existant que depuis un an, d’autant plus qu’elle n’est pas complète, Manuel rapatriant petit à petit sa majestueuse cave du «Côte Rôtie». Déjà plus de mille références avec tous les bons propriétaires de France et l’intégralité ou presque de ce qui se produit de très grand en Côte du Rhône. Manquent les raretés et vieux millésimes qui doubleront le nombre de références lorsqu’ils reviendront d’Ampuis. Pour gérer cette caverne d’Ali Baba, deux sommeliers et non pas un sommelier et un commis : Joël Servy et Jérôme Lamy.
15 décembre 2005 :
Comme pour les menus, je n'ai absolument pas regardé la carte.
Jérôme Lamy est devenu Chef sommelier et Joël est parti.
Cigares
21 novembre 2003 :
Boîte en loupe d’orme sur le bar avec peu de références, mais des vitoles remarquablement choisies et conservées idéalement : Partagas D4 maduro à souhait et Ramon Allones specialy selected exceptionnels.
15 décembre 2005 :
Un choix nettement amélioré.
Toilettes
21 novembre 2003 :
Impossible de passer sous silence ce lieu au bas d’un majestueux escalier. A droite les toilettes pour hommes avec comme urinoir un mur d’eau ruisselante rétro-éclairé. A gauche une salle à manger africaine, en face de laquelle se trouve une pièce entièrement cernée de vitrines contenant de la vaisselle, des bouteilles et des épices ; et au fond les toilettes pour femmes avec deux vasques en verre, des chaises et des toilettes immenses avec repose-sac à main, porte-manteaux, tout ce qui est nécessaire au confort.
Mon humble avis
21 novembre 2003 :
Tout d’abord on ne peut rester insensible au décor de «Maison Borie» qui étonne et emmène dans une atmosphère déconnectant chacun de l’ambiance extérieure. Une fois l’émotion passée, on est sidéré par la carte des vins dans laquelle le choix peut se faire les yeux fermé puisque tout est remarquable.
Les plats ! leur originalité est étonnante : je suis allé déjà dîner une bonne douzaine de fois depuis un an et, jamais, je n’ai mangé le même plat, ni même une variante du même plat et aucun des mets dégustés ne m’a laissé indifférent.
L’accueil, aussi, doit être souligné : souriant, décontracté et cependant très professionnel. Tout est fait pour que vous passiez un moment détendant et plaisant, c’est le domaine de l’hédonisme, tous les sens sont réjouis. Les moments passés dans ce restaurant hors du commun ne s’oublient pas facilement.
En fait, ce qui ne pourrait être qu’un restaurant «tendance», ce qu’il est malgré tout, est transformé par la convivialité de Laurence et le talent de Manu – à moins que ce ne soit le contraire – en un lieu magique, fait sur mesure pour les épicuriens de tout poil. C’est aussi l’étape obligée de tous les oenophiles et vignerons qui se sentent un peu chez eux.
15 décembre 2005 :
J'étais avec deux couples d'amis, donc pas très concentré, ni sur ce que j'ai mangé, ni sur le service. J'ai fait le constat que le restaurant était presque plein, donc qu'il doit toujours avoir autant de succès. Il faudra que j'y retourne seul pour me rendre vraiment compte s'il y a eu de grandes évolutions positives ou négatives.
Maison Borie
3 place Antoine Perrin
69007 LYON
Tél : +33 472 762 020
Fax : +33 437 371 000
maisonborie@yahoo.fr
http://www.maisonborie.fr/
Propriétaires : Manuel Viron
Directeur de salle :
Sommelier : Jérômr Lamy
Chef : Manuel Viron
Michelin 2003 : non référencé
Michelin 2004 : 2 fourchettes
Michelin 2005 : 2 fourchettes
GaultMillau 2003 : 15/20
GaultMillau 2004 : 15/20
GaultMillau 2005 : 16/20
GaultMillau 2006 : 16/20
Guide Hubert 2003 : 3 assiettes
Guide Hubert 2004 : 3 assiettes
Guide Hubert 2005 : 4 assiettes
Lyon, Maison Borie en images
Manuel Viron, chef de cuisine
Maison Borie, dîner du 28 octobre 2003
Maison Borie, dîner du 15 décembre 2005
 Vos commentaires
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 11 05 2006 - 22:06 par Angèle
Bonjour Monsieur Chazallet,
Je me présente, Angèle la maman de Manu, et mamie de la petite Carla née le 5 mai 2006, fille du grand chef et de Caroline (plus de Laurence ...), heureuse de vous annoncer cette magnifique nouvelle et super fière des éloges faites sur mon fils. Je vous remercie d'avoir su reconnaître ce labeur fait avec une si grande sincérité et un immense courage. Il doit se défendre si fort pour garder cet acquis et défier les plus anciens qui n'aiment pas trop voir cette jeune concurrence . Merci de le suivre de si près. J'apprécie très fort votre site et le fais connaître aux amis fins gourmets.
Sincèrement.
Angèle
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