31.08.2005 - morzine-restaurant
La Chamade, Morzine, Rhône-Alpes

La Chamade est un des restaurants les plus réguliers de Morzine. Thierry Thorens, son chef propriétaire a écrit quelques très beaux livres dont nous vous parlons dans nos chroniques.

Décor

4 juillet 2004 :

Dans une des rues principales de Morzine, de curieuses vaches en bois retiennent l’attention. Elles se tiennent devant le restaurant La Chamade. L’accès se fait entre les deux salles de restaurant.

A droite, une grande salle en L dont le comptoir, le bar et les séparations sont en pierre et bois. Au plafond, marqueterie de bois représentant des étoiles des neiges et de grosses poutres anciennes. Des sculptures faites dans des souches ou des loupes d’arbres ornent, çà et là, le restaurant ainsi que des poteries locales, des objets de cuisine en cuivre et des vieux meubles. Aux fenêtres, des rideaux de grosse toile ficelle gansée. De longues tables, d’autres plus petites recouvertes de nappes beige aux motifs plus foncés et sur nappage beige au joli tissage en ton sur ton. Le tissu recouvrant les chaises utilise des nuances en opposition à celles des nappes. Sur chaque table, un bougeoir en ferronnerie dont les bougies, allumées pour le dîner, créent une atmosphère intime.

Le maître des lieux utilise une vaisselle contemporaine : de grandes assiettes rondes ou carrées, des plus petites avec d’adorables coupelles sur pied contenant les sauces, en porcelaine blanche ou en verre, elles servent admirablement bien la cuisine de Thierry Thorens.

A gauche, une autre salle, avec les mêmes tables, aux fenêtres des rideaux à petites fleurs ; cette salle est prolongée, lorsque le temps le permet d’une terrasse protégée des regards des promeneurs par les vaches sculptées dans le bois qui la bordent.

Environnement

4 juillet 2004 :

Très bien situé en face de l’office du tourisme, en plein centre ville, ce restaurant bénéficie d’une belle terrasse relativement protégée du bruit des voitures, assez peu nombreuses le soir par ailleurs. L’accès à pied est possible de pratiquement tout le village, et si on vient de plus loin, le stationnement est aisé avec tous les parkings avoisinants.

Carte des mets / menus

4 juillet 2004

La carte est assez longue car, tourisme de masse oblige, on peut choisir entre des pizzas (fort bonnes, testées par Ségolène un soir où elle voulait se coucher tôt et ne m’avait pas accompagner dans mes pérégrinations) et des spécialités savoyardes, ou une cuisine résolument gastronomique. La cuisine « simple » est plus volontiers servie sur la terrasse et dans la salle attenante, la cuisine élaborée dans la salle à droite de l’entrée, mais ce n’est pas obligatoire, le client est roi.

Pour la partie qui m’intéresse ici, on note

• 5 mini entrées de 5 € à 11,50 €,
• 5 entrées de 14,50 € à 22,50 €,
• 3 poissons de 23,50 € à 25 €,
• 5 viandes de 23 € à 28,50 €.

Un seul menu à 48 € en 4 services.

A noter encore un menu enfant à 10 € qui change du sempiternel jambon, steak haché frites puisqu’il propose une salade de tomme Morzinoise, un filet de poisson avec légumes et un gâteau de Savoie et crème à la vanille.

Dans un encart Thierry Thorens cite ses fournisseurs. Je vais recopier la liste, elle vous sera utile si vous allez dans la région en location par exemple :

• Omble chevalier et truite de la pisciculture Buet à Morzine ;
• Escargots gros gris de chez M. Pomel à Magland ;
• Porcelets nés et élevés dans les Bauges par Christian Thevenin à La Compote (c’est un village de Haute Savoie, ce n’est pas la nourriture des porcelets…) ;
• Tomme de Nicolas Baud, fromagerie l’Alpage à Morzine ;
• Œufs de plein air de M Pariat à Marin ;
• Jambons et saucissons de M. Pelizzari à La Roche sur Foron ;
• Fruits et légumes de M. Bel à Sciez ;
• Volailles fermières de la Ferme de Verlioz à Verlioz pardi ;
• Farines de la minoterie Jeandin à Pennignien.

Carte des vins

4 juillet 2004 :

La carte comprend 145 références de 13,50 € pour un Côtes du Rhône de Chatelet à 257 € pour un Musigny 1990 de chez Drouhin. 22 de ces références sont proposées en demi bouteille. Détaillons cette carte :

• 11 blancs de Savoie,
• 1 rosé de Savoie,
• 3 rouges de Savoie,
• 2 Vins de Pays de l’Ardèche,
• 4 blancs d’Alsace de Josmeyer,
• 2 rosés de Provence,
• 1 rosé de Bandol,
• 1 rouge de Bandol,
• 1 Chablis,
• 1 blanc du Mâconnais,
• 2 blancs de Loire,
• 3 rouges de Loire,
• 3 blancs du Rhône dont un Condrieu de Vernay,
• 1 Tavel,
• 9 rouges du Rhône dont Barge et Belle,
• 2 Vins de Pays d’Oc,
• 4 rouges du Beaujolais,
• 3 Jurançon de Cauhape
• 1 Madiran d’Aydie,
• 4 blancs de Bourgogne,
• 18 rouges des Côtes de Beaune,
• 23 rouges des Côtes de Nuits,
• 1 blanc de Bordeaux,
• 41 rouges de Bordeaux,
• 6 Champagne.

Cigares

4 juillet 2004 :

J'ai oublié de me renseigner sur le sujet. Cependant, à part sur la terrasse le lieu se prête assez peu à cette activité.

Mon humble avis

4 juillet 2004 :

Thierry Thorens a su parfaitement répondre à la demande des touristes avec d'une part une carte simple avec des plats régionaux et roboratifs et des pizzas, et d'autre part une cuisine qu'il réalise en fin technicien. Et quelle générosité, quelle abondance dans les immenses assiettes. Peut être un peu trop de diversité pour un même plat d'ailleurs, un peu comme si le chef voulait montrer de quoi il est capable. Mais je chipote, car en prenant son temps, on arrive à bien différentier les saveurs. En revanche, un vin ne pourra s'accorder qu'avec une partie de l'assiette ce qui est dommage.

Cela dit beaucoup sera pardonné à Thierry Thorens qui a écrit quatre livres superbes que nous utilisons presque quotidiennement chez nous, tant ils sont source d'inspiration. Je vous les rappelle :

• La cuisine de l'Alpe,
• Etonnants légumes,
• Le riz dans tous ses états,
• Le goût des fruits.

La Chamade

74110 MORZINE

Tél : +33 450 759 292

Fax : +33 450 759 250

http://www.lachamade.com

restaurant@lachamade.com

Propriétaires : Famille Thorens

Directeur de salle : Madame Thorens

Sommelier : sans

Chef : Thierry Thorens

Michelin 2004 : non cité dans le guide

Michelin 2005 : non cité dans le guide

GaultMillau 2004 : non cité dans le guide

GaultMillau 2005 : non cité dans le guide

Guide Hubert 2004 : 2 marmites

Guide Hubert 2005 : 2 assiettes

10 01 2008 - 13:33 par morin vanessa

Bonjour, j'ai vu votre offre et je suis à la recherche d'un emploi, actuellement.
J'ai travaillé pendant 4 mois dans un retaurant ouvrier, on avait environ 150 couvert le midi.J'ai démissioné car j'avais un contrat de 18h et pour moi ce n'était pas suffisant.Je vais vous joindre un CV par email. J'aimerais que vous étudiez mon offre, j'en serais reconnaissante. Je peux vous contacter de plus par téléphone si vous le désirez.

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