17.04.2007 - pessac-restaurant
La réserve des Graves, Pessac, Gironde, Aquitaine La Réserve à Pessac a connu son heure de gloire, puis un passage à vide. Rachetée par un homme d'affaires dynamique et animée par un chef passionné et talentueux, elle est de nouveau promise à un bel avenir avec un programme de développement impressionnant.
Environnement et histoire :
2 avril 2007 :
Située à une dizaine de kilomètres du centre de Bordeaux et à 600 m de la rocade, la Réserve des Graves est nichée dans un parc de 3 hectares aux arbres centenaires.
Un peu d'histoire :
Pendant la seconde guerre mondiale on trouvait sur 17 hectares de parc et d'écluses une guinguette appelée "Les Eclusettes".
L'hôtel restaurant est fondé en 1949 par Roger Flourens sous le nom de La Réserve Etche Ona. C'est alors un lieu de villégiature décontracté et festif.
En 1967, l'établissement est complètement rénové et devient Relais & Châteaux.
Puis en 1976 le chef Francis Garcia obtient 2 macarons Michelin. Son successeur, Pierre Bugat, conservera 1 macaron 15 ans durant.
En 1997, l'établissement est revendu et rebaptisé "La Réserve". Il n'y aura plus qu'une activité de séminaires et de groupes.
Christophe San José s'en porte acquéreur en mai 2005, en confie les cuisines et la direction à Jérôme Héraud, le renomme "La Réserve des Graves" et entame un vaste programme de rénovation et d'agrandissement.
Les travaux et l'avenir
2 avril 2007 :
En 2006, les 22 chambres et suites sont entièrement rénovées et modernisées. Une véranda de 110 m² chauffée et climatisée est construite au coeur du parc, ainsi qu'une terrasse en teck de 100 m² face au lac.
En septembre 2007, une extension de la cuisine de 250 m² est prévu, portant la surface totale à 400 m².
Toujours en 2007, l'offre hôtelière s'étoffera de 9 chambres de 20 m² et 2 suites de 40 m² dans le cadre prestigieux du Pavillon du Château Raba à Talence, avec un système de navettes entre les deux établissements.
En 2008 débuteront sur le site de La Réserve les travaux de construction de 30 chambres, des salles de séminaires, d'un spa, d'une librairie culinaire et d'un bistrot aux épices.
Carte des mets / menus
2 avril 2007 :
La carte de ce printemps 2007 propose 6 entrées, 7 plats et 7 desserts qui se combinent selon les formules suivantes :
27 € pour 1 plat + 1 fromage ou dessert ;
29 € pour 1 entrée + 1 plat ;
37 € pour 1 entrée + 1 plat + 1 fromage ou 1 dessert
47 € pour 6 services décidés par le chef au gré de son humeur ;
59 € pour la même formule avec les accords vins.
Carte des vins
2 avril 2007 :
La carte comprend 200 références de 21 € à 1380 € pour Pétrus 1986.
Cette carte se divise en fait en 6 parties distinctes :
- 33 références facturées 20 € dont 1/3 hors Bordeaux ;
- 39 références facturées 32 € dont 9 hors Bordeaux ;
- 38 références facturées 41 € dont 10 hors Bordeaux ;
- 27 références facturées 59 € dont 4 hors Bordeaux
- 46 grands vins de Bordeaux et 8 vins de Champagne avec un tarif propre à chacun ;
- 14 vins proposés au verre de 12 cl entre 3.70 € et 10.90 €.
Le choix est assez judicieux avec de belles bouteilles, et le coefficient multiplicateur est très raisonnable, permettant même quelques bonnes affaires. Ces 2 remarques sont moins vraies pour les vins de Champagne, dont la sélection est plus que convenue et les prix "normaux".
Cigares
2 avril 2007 :
J'ai pu fumer sans problème au salon, mais j'ai oublié de demander s'il y avait une cave.
Mon humble avis
2 avril 2007 :
La Réserve des Graves semble promise à un bel avenir avec des travaux conséquents, pour ne pas dire énormes, et un chef passionné, talentueux avec une vraie surface humaine vis-à-vis de son équipe.
Les 3 points qui m'ont séduit lors de cette première visite sont :
- la qualité des produits achetés par le chef ;
- le rapport qualité / prix remarquable ;
- le bon confort général.
S'il faut trouver un bémol, qui est plutôt une sorte d'encouragement, c'est que le chef, sur certaines préparations, ne va pas au bout de son propos. Je veux dire par là que j'aurais aimé que tous les plats soient aboutis comme les 2 viandes et le dessert, qu'on n'ait pas ce sentiment de retenue. Gageons que dès notre prochaine visite, la plénitude sera au rendez-vous.
La Réserve des Graves
74 Avenue de Bourgailh
33600 Pessac
tel : 05 57 26 58 28
Fax : 05 57 26 58 00
http://www.hotel-la-reserve.com/
la-reserve@hotel-la-reserve.com/
Fermeture hebdomadaire : sans
Propriétaire : Christophe San José
Chef : Jérôme Héraud
Directeur de salle : Franck Greciet
Sommelier : Franck Greciet
Michelin 2006 : non cité
GaultMillau 2007 : cité comme hôtel
Hubert 2007 : 2 assiettes
Liste de liens
 Vos commentaires
|
 17 06 2007 - 01:43 par MOUSSEIGT
Catastrophique !
|
Mes sites favoris
article précédent