23.02.2007 - saint-julien-chapteuil-restaurant
Vidal, Saint-Julien-Chapteuil, Haute-Loire, Auvergne Restaurant Vidal, "un cuisinier à la campagne", annonce fièrement le logo de l'établissement de Chantal et Jean-Pierre Vidal. De fait, c'est bien de cela qu'il s'agit, mais quel restaurant !
Environnement :
16 décembre 2005 :
Pour accéder à Saint-Julien-Chapteuil, vous n'éviterez pas les virages. Raisonnablement si vous venez de Lyon/Saint-Etienne, passionnément si vous venez du Puy-en-Velay et à la folie si vous arrivez des gorges de l'Allier. Mais vous n'éviterez pas non plus les paysages somptueux de ce département relativement ignoré du tourisme. Le village de Saint-Julien-Chapteuil est un gros bourg sans charme particulier, mais partout alentours les villages de caractère se présentent, et notamment Moudeyres, sur le plateau du Mézenc, avec ses toîts en chaume. Le restaurant Vidal est sur la place principale, face à l'église.
Décor
16 décembre 2005 :
Le restaurant se compose d'une grande salle, et d'une partie ouverte sur la salle principale pouvant accueillir une grande table d'une quinzaine de couverts. De ce fait, les petits groupes sont isolés et ne perturbent pas la salle, mais ne sont pas parqués comme on le voit parfois. Une autre très grande salle au premier étage permet de recevoir des évènements d'une soixantaine de convives.
Le décor est principalement de bois et de lauze (l'ardoise volcanique locale). Les photos parlent d'elles-mêmes. A noter la très belle fresque murale de Slobo.
Carte des mets / menus
16 décembre 2005 :
La carte indique sur sa première page la liste des fournisseurs de Jean-Pierre et le menu enfant rebaptisé Menu apprentissage du goût et facturé 12 €. On trouve ensuite 4 menus pour 6 tarifs :
- Menu du Velay (sauf dimanche) à 22 € pour entrée, plat, fromage et dessert
- Menu Capitolien à 32 € pour amuse bouche, entrée, plat, fromage et dessert, avec des préparations plus élaborées.
- Menu des Sucs à 42 € avec la même structure, mais avec des produits plus nobles et un pré dessert.
- Menu des Sucs à 52 € avec un plat de plus.
- Menu Jules Romains à 55 € sur la même base que les Sucs à 42 €
- Menu Jules Romains à 69 € avec un troisième plat.
La carte propose :
- 4 entrées de 22 € à 28 €
- 4 "marmites gourmandes" de 8 € à 32 €
- 3 poissons de 25 € à 32 €
- 2 viandes à 30 € et 32 €
- les fromages à 4 € ou 8 €
- 9 desserts, tous à 10 €
Carte des vins
16 décembre 2005 :
La carte comprend 166 références de 16 € pour au choix un Saint-Pourçain du Domaine Gardien en rouge ou rosé ou un Beaujolais de Duvouldy à 400 € pour Yquem 1983
Le détail :
- 14 vins de Champagne,
- 3 vins d'Auvergne
- 1 vin du Beaujolais
- 1 vin du Chili
- 11 vins des Côtes du Rhône méridionales dont Beaucastel et Acquéria
- 23 vins des Côtes du Rhône septentrionales dont Colombo, Paret, Robin, Cuilleron, Burgaud, Gaillard et Sotanum
- 17 vins de Bourgogne blancs dont Juillot, Alain Gras, Boillot (les 2), Denogent
- 10 vins de la Côte de Beaune rouges dont Rossignol, Gras, Tollot-Beau, d'Angerville
- 6 vins de la Côtes de Nuits dont Charlopin, Damoy
- 1 vin du Jura (Château Chalon)
- 3 vins d'Alsace dont Faller
- 7 vins du Sud-Ouest dont Brumont et Fourtout
- 6 vins de Loire dont Didier Dagueneau
- 5 vins de Provence dont Rimauresq, Pibarnon
- 22 vins du Languedoc Roussillon dont mas Cremat, Daumas Gassac, Bébian, la Négly, Grange des Pères, St Martin de la Garrigue, l'Hortus
- 37 vins de Bordeaux
30 références sont proposées en 37.50 cl et 10 en magnum.
Cigares
16 décembre 2005 :
Ne méritent pas qu'on s'y arrête.
Mon humble avis
16 décembre 2005 :
Chantal et Jean-Pierre, au fil de mes visites sont devenus des amis et je ne suis pas sûr d'être objectif. Cependant, si je suis venu et revenu une bonne quinzaine de fois, au début ce n'était certes pas pour les voir puisque je ne les connaissais pas, mais bien pour la cuisine et l'ambiance. Cet établissement est une référence pour moi : efforts constants pour que le cadre soit agréable, équipe au très faible turn over et parfaitement dévouée au seul bonheur du client, cuisine éco-gastronomique puisant sa source dans un rayon de 30 km chez les meilleurs producteurs, portions roboratives de plats pourtants très subtils, référence permanente à la gastronomie classique pour une modernité contenue, tarifs contenus. Bref, rien à jeter, du tout tout bon. Venez-y et jugez par vous-mêmes. Je vous autorise à m'insulter en commentaires si vous n'êtes pas d'accord.
Restaurant Vidal
18 Place du Marché
43260 Saint-Julien-Chapteuil
Tél : +33 471 087 050
Fax : +33 471 084 014
restaurant-vidal@wanadoo.fr
http://www.restaurant-vidal.com
Propriétaires : Chantal et Jean-Pierre Vidal
Directeur de salle : Chantal Vidal
Sommelier : sans
Chef : Jean-Pierre Vidal
Michelin 2005 : 3 fourchettes + bib gourmand
GaultMillau 2005 : 14/20 + coup de coeur
GaultMillau 2006 : 14/20
Guide Hubert 2005 : 4 assiettes + pictogramme Q/P
Liste de liens
 Vos commentaires
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 12 01 2006 - 12:55 par vidal
mon cher patrick,
je te remercie pour ton article qui me fait chaud au coeur
mais je suis en train de le lire tu as fait une erreur au niveau de mes numéro de téléphones et de fax
maintenant je vais finir de le lire
*amitiés culinaires et a début mars. 15 01 2006 - 03:04 par Patrick Oups ! J'ai corrigé. C'étaient les coordonnées de l'Office du Tourisme. Bonnes vacances, mon ami. 23 03 2006 - 15:54 par jérôme MONAT Le village de Saint julien Chapteuil est un gros bourg sans charme particulier. Ce n'est pas vrai. Jean Pierre
Vidal et Saint Julien Chapteuil valent le détour. 31 03 2007 - 13:34 par becky wasserman J'aimerais bien connaitre ce restaurant. 23 07 2007 - 18:25 par dunant Un vrai resto traditionnel...
de la grande cuisine dans un petit village sympa !
J'aime et je reviendrai !
ça change du MacDo de la pl. de la Mairie ...
attention j n parle pas de JP Vincent, qui lui aussi mérite le détour !
Pirouli
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