09.07.2006 - terrasson-restaurant
L'Imaginaire, Terrasson-la-Villedieu, Dordogne, Aquitaine Eric Samson est un jeune cuisinier confirmé qui a acheté ce restaurant début 2003. Son ascension est fulgurante puisqu’il accède au premier macaron Michelin dès l'année 2004, et que les autres guides en disent le plus grand bien. Néanmoins, on peut compter sur lui –et son épouse- pour ne pas prendre «la grosse tête» et continuer à ravir nos palais. Longue vie, Monsieur Samson.
Environnement :
9 décembre 2003 :
Imposante bâtisse sur le haut de la place du foirail. Cette place présente la particularité d’offrir des parkings en escalier séparés par des éléments paysagés. C’est assez réussi. Juste en face du restaurant se trouve la billetterie des «Jardins de l’Imaginaire», promenade digestive exceptionnelle faisant appel à tous les sens. Pour en savoir plus dès maintenant, et bien que concernant surtout la vue, cliquez
30 juin 2006 :
Rien n'a changé si ce n'est une terrasse aménagée devant le restaurant.
Décor
9 décembre 2003 :
Une vaste entrée, avec la réception à droite et un salon à gauche, ayant en enfilade la très grande salle voûtée, forment une agréable perspective. Des travaux d’agrandissement et d’embellissement sont programmés, nous en reparlerons quand ils auront été réalisés. Nappage et vaisselle classiques et de bon aloi, verres adaptés à la dégustation. De nombreuses plantes vertes et quelques tableaux. En résumé, c’est sobre et de bon goût.
30 juin 2006 :
Si vous entrez directement dans le restaurant, vous traversez d’abord un salon où de profonds canapés invitent à un repos confortable, à des discussions autour d’un verre.
Derrière se trouve la salle de restaurant proprement dite aux tables juponnées de lin brut et aux chaises confortables.
Il faisait très beau le soir où nous dinions, nous avons préféré la terrasse cernée d’un muret de pierre et ornée de buis de laquelle chaque table bénéficie d’une vue superbe sur les toits d’ardoises et les vieilles maisons groupées autour de l’église, dans la partie ancienne de Terrasson. Ce qui nous a permis d’assister à un fantastique ballet d’hirondelles.
De la réception un bel escalier aux marches usées vous emmène vers les chambres et la suite.
Parquet de bois clair, murs gris clair, meubles cérusés grisé, rideaux de lin gris et blanc, grand lit recouvert d’un couvre lit et de multiples coussins dans un camaïeu de gris, blanc beige. Salle de bain moderne, fonctionnelle et chaleureuse.
La salle des petits déjeuners joue davantage sur les couleurs plus toniques, des sets et des serviettes colorés sur des tables rondes de bois clair, des chaises peintes de blanc mat, des bouquets de branchages décorés de rubans des tissus et une belle vaisselle blanche Bernardaud.
L'Histoire
9 décembre 2003 et 30 juin 2006 :
Au Moyen Age, un hôpital est construit ; dans la chapelle de cet hôpital étaient conservées les reliques du fondateur de la ville de Terrasson : St Sour. Cet hôpital, tenu par les moines hospitaliers, devint Hôpital Royal de Terrasson sous Louis XV. Au début de ce siècle, le bâtiment était loué à la Gendarmerie jusqu’en 1966. C’est ce lieu chargé d’histoire que Delphine et Eric Samson ont repris pour votre plaisir.
Carte des mets / menus
9 décembre 2003 :
4 Formules autour d’un menu-carte et un menu dégustation. Détaillons :
24 € pour un plat et un dessert
30 € pour une entrée et un plat
35 € pour une entrée, un plat, un fromage ou un dessert.
42 € pour une entrée, un plat, un fromage et un dessert.
Le menu dégustation compte 5 services pour 49 € et peut-être décliné avec un verre de vin par plat pour 72 €.
Présentation très classique.
30 juin 2006 :
3 Menus possibles :
Un menu carte à 39 € pour une entrée, un plat, un fromage ou un dessert. Les 5 entrées sont facturées 13 € à la carte, les 5 plats à 22 €, le fromage à 10 €, et les 4 desserts à 8 €.
Le menu "homard breton" à 49 € en 3 services de homard (une bête par personne) et un dessert.
Le menu Balade périgourdine à 58 € en 5 services, au gré de l'humeur du chef.
Carte des vins
9 décembre 2003 :
Disons-le tout net : c’est aujourd’hui le gros point faible du restaurant, mais Eric Samson y travaille.
115 références dont 42 de Bordeaux, 21 de Bourgogne, quasiment exclusivement issues du négoce.
Absence totale ou presque de l’Alsace, du Jura, du Beaujolais, de la Provence, du Languedoc-Roussillon. Tous les vins de la Vallée du Rhône proviennent du même négociant, pas le plus mauvais au demeurant.
Bref, une carte héritée de son prédécesseur et sur laquelle il y a lieu de se pencher rapidement.
30 juin 2006 :
195 références de 19 € pour un bergerac Château des Miaudoux sec ou moelleux à 210 € pour un Margaux Château Palmer 1986. On y trouve :
21 Vins de Champagne
4 vins rosés
3 vins de Bordeaux blancs secs
2 vins de Bordeaux liquoreux
7 vins blanc secs du Val de Loire
3 vins blancs d'Alsace
1 vin blanc du Jura
23 vins blancs de Bourgogne
12 vins blancs secs régionaux
5 vins blancs moelleux régionaux
8 vins blancs de la Vallée du Rhône
1 Languedoc blanc
13 vins rouges de Bourgogne
40 vins rouges de Bordeaux
32 vins rouges régionaux
7 vins rouges de la Vallée du Rhône
5 vins rouges du Val de Loire
15 références sont déclinées en 37,5 cl et 6 en 50 cl
4 vins sont servis au verre.
Les progrès sont flagrants, même s'il y a encore du travail à faire.
Mon humble avis
9 décembre 2003 :
Issu de quelques grandes maisons (Roellinger entre autres), Eric Samson et son épouse Delphine ont acquis cet établissement il y a 15 mois. Et ont été contraints de démarrer la «tête dans le guidon» (ils se dopent à la tuber melanosporum…). Avec le résultat qu’on sait : un macaron Michelin en 2004 et l’entrée au club très fermé des «pépinières» du guide Hubert 2004, avec la sélection pour le concours de la meilleure pépinière française.
Je prédis à ce chef un joli succès pour au moins deux raisons : sa cuisine est nette, imaginative sans être aventureuse, technique sans être démonstrative et goûteuse sans être caricaturale. L’autre élément de ce succès annoncé est la philosophie du couple Samson : une chose après l’autre, garder la tête froide en appréciant à leur juste valeur les reconnaissances de la presse spécialisée tout en continuant à travailler d’arrache-pied. Pas de forfanterie, pas de fierté excessive, que du bonheur ! C’est une maison où je retournerai régulièrement, pour la faire connaître à Ségolène dans un premier temps, pour suivre les inévitables améliorations ensuite, parce que je m’y sens bien enfin.
30 juin 2006 :
Rien à ajouter à ce que je pensais en 2003.
L'Imaginaire
Place du Foirail
24120 Terrasson-la-Villedieu
tel : 05 53 51 37 27
Fax : 05 53 51 60 37
http://www.l-imaginaire.com/
limaginaire@club-internet.fr
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi et mardi soir
Chef : Eric Samson
Responsable de salle : Delphine Samson
Michelin 2003 : 3 fourchettes (concernait l'ancien gérant)
Michelin 2004 : 3 fourchettes + 1 macaron
Michelin 2005 : 3 fourchettes + 1 macaron
Michelin 2006 : 3 fourchettes + 1 macaron
GaultMillau 2003 : 15/20 (concernait l'ancien gérant)
GaultMillau 2004 : 15/20
GaultMillau 2005 : 15/20
GaultMillau 2006 : 15/20
Hubert 2003 : Classement en attente.
Hubert 2004 : 3 assiettes
Hubert 2005 : 3 assiettes
Hubert 2006 : 3 assiettes
Liste de liens
 Vos commentaires
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 03 02 2007 - 00:15 par bourlet grégory
Bonjour ou bonsoir chef et delphine et les enfants et aussi mango, voila j'ai bien lu votre site, je le trouve trés classe c'est un trés belle hôtel resteaurant dommage que je soit parti je le regrette encore, je suis trés fiére de vous deux et aussi trés heureux pour vous deux vous le méritez beaucoup. Je vous prommais de passer des que j'aurrais des cacances. bon je vous fais plein de gros bisou de la picardie. le grégos qui pensse à vous.ps oui il y a peut etre des fautes de frape je suis novice sur ordinateur salut à trés bientot. grég 21 02 2007 - 03:44 par legrouyer chef peut etre ne vous souvenais plus de moi j etais un de vos apprentis .....de manger on voudrais
un grand tout fin ......
toujour pas
et oui c moi christophe je viens deconsulter votre site et vous me donner plus envis de manger on voudraient y dormir vous me manquer beaucoup mais je panse toujour fort a vous surtout dans les moment difficile vous avais plus qu un formateur pour moi et vous le savais merci encore pour m avoir donner la possibilite de m exprimer dans ce metier que j adors m algrer toute c comtrainte encore bravo pour ce superbe etablissement
bisous delphine et au petit lou...... j espere vous revoir tres vite
11 11 2007 - 23:51 par sterckx.anne Pouvez-vous nous recevoir le soir du 31 décembre dans votre restaurant? Nous souhaiterions réserver pour 6 personnes.
Merci pour votre réponse.
AM Sterckx
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