17.10.2007 - restaurant-repas
Jean-Marie Amat, Lormont, Gironde, Aquitaine, déjeuner du mardi 2 octobre 2007 Un ami de passage à Bordeaux m'invite à déjeuner. Je lui propose de tester la nouvelle table de Jean-Marie Amat au Château du Prince Noir.
Environnement et décor
2 octobre 2007
Heureusement que le chemin du restaurant est fléché depuis suffisamment loin car le lieu serait quasiment introuvable. Malheureusement, les panneaux indicateurs ne font pas tout, encore faut-il y aller avec une familiale ou un 4X4, les voitures sportives ne pouvant franchir la dernière ornière avant le parc du château. En fait de parc, on a plutôt affaire à un chantier avec engins éponymes, mais gageons que tout sera paysagé lorsque les travaux seront terminés. Il faut laisser le Château sur la droite et aller au bout de la « piste » pour trouver le restaurant dans un grand et beau bâtiment. Du parking on bénéficie de la meilleure vue possible sur la descente du Pont d’Aquitaine, puisque le Château du Prince Noir dominait le fleuve avant la construction de la rocade bordelaise.
La caractéristique principale de l’intérieur du restaurant est la luminosité. On passe entre un bar à gauche et quelques fauteuils à droite pour accéder à la salle très largement vitrée, moderne de style avec un plancher en ciment peint en gris et des tables bistrot non nappées. Les fauteuils noirs sont extrêmement confortables. A noter de superbes et immenses serviettes comme chez nos grand-mères.
Les cartes
2 octobre 2007
Les cartes, tant des mets que des vins, sont courtes, voire très courtes.
Il y a un menu du jour dont j’ai oublié le tarif, et une carte proposant 4 entrées de 22 € à 49 €, 6 plats de 31 € à 44 €, un chariot de fromages à 12 € et 4 desserts à 10 € ou 12 €.
La carte des vins propose 5 vins de Champagne, 74 références du Bordelais et 5 vins d’ailleurs (2 Rhône, 2 Languedoc et 1 Porto). Les prix s’échelonnent de 15 € pour un Bordeaux Supérieur Domaine Grange Brûlée 2004 à 512 € pour un Pauillac château Latour 1995. Je pense qu’un Bourgogne blanc ne serait pas superflu.
Notre déjeuner du 2 octobre 2007
Nous choisissons de manger à la carte.
Consommé d’herbes fraîches, très agréable.
Pour accompagner nos entrées, un Premières Côtes de Blaye blanc Château des Tourtes Cuvée Prestige 2006. Ce vin est une très belle surprise, avec des arômes floraux élégants et beaucoup de fraîcheur. PAI=7.
Sashimi de thon et huîtres, sorbet betteraves au wasabi (25 €) pour mon ami. Le sorbet betterave est magnifique, pour le reste 2 beaux produits ultra-frais juxtaposés, manquant un peu d’assaisonnement. L’accord avec le vin se fait entre l’iode et la fraîcheur et est plutôt intéressant.
Terrine de foie gras de canard aux artichauts violets (22 €) pour moi. L’artichaut est un modèle du genre, et on connait son classique accord avec le foie gras, foie gras que j’aurais préféré plus ferme. L’accord avec le vin, sans être exceptionnel, fonctionne bien sur la neutralité.
Tartare de homard au caviar d’Aquitaine (49 €) pour tous les 2. Avec une crème acidulée (raifort ? moutarde ?), ce plat est la réussite du repas. L’équilibre des saveurs est remarquable, j’ai encore le goût en bouche. Le vin se marie assez bien, même si un vin plus gras aurait été préférable.
Notre plat s’accompagnera d’un Pomerol Château Mazeyres 1998, très agréable, puissant et souple, profond et suave. PAI=9.
Pigeon grillé aux épices, cuisses et ailes en pastilla (33 €) pour nous 2. Ce plat a été mis au point par Jean-Marie Amat il y a quelques années maintenant, et ne produit plus tout à fait la même magie aujourd’hui, car beaucoup vu chez des imitateurs. Le vin réagit bien, avec une mise en parallèle des puissances respectives.
Le chariot des fromages de Jean d’Allos (12 €), dont cette assiette sera extraite :
En partant du bas, et en tournant dans le sens des aiguilles d’une montre :
Brebis du Béarn, excellent ;
Epoisses, dont j’ai mangé de meilleures ;
Mimolette, très bonne ;
Saint-Marcellin, très loin de ceux de la Mère Richard ;
Pouligny Saint-Pierre, toujours très subtil ;
Comté 2005, exceptionnel.
La salle étant désormais vide, mon ami me propose de choisir le cigare que mon addiction maladive m’oblige à fumer après chaque repas, lorsque la serveuse nous indique que l’ensemble de l’établissement est non-fumeur. Nous irons donc boire le café et les eaux-de-vie sur une autre colline bordelaise.
Mon humble avis
2 octobre 2007
Nous avons fort bien déjeuner, sans grande découverte mis à part le tartare de homard, mais pour 331 € à deux tout de même, ce qui rend le rapport prix/plaisir assez peu compétitif.
Jean-Marie Amat
Château du Prince Noir
26bis Rue Raymond Lys
33310 Lormont
tel : 05 56 06 12 52
Fax : 05 56 74 77 89
Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi
Michelin 2007 : pas encore mentionné
GaultMillau 2007 : pas encore mentionné
Hubert 2007 : pas encore mentionné
 Vos commentaires
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 14 03 2008 - 12:41 par pagade-agnes@wanadoo.fr
ouvert le lundi de paques? nous irons voir
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