10.01.2008 - restaurant-repas
Anael, Bordeaux, Gironde, Aquitaine, déjeuner du samedi 27 octobre 2007Nous avons rencontré Walter à la soirée transmission de Ségolène, et son discours, doublé de son amitié pour les Shan brothers que nous apprécions tout autant, nous a donné envie d'aller voir son restaurant et déguster ses assiettes. 5 jours plus tard, nous sommes chez lui.
Une petite salle très claire, de petites tables assez serrées, toutes les chaises occupées et le sourire de Stéphanie. La carte nous est remise, et Walter vient assez vite s'encquérir de nos désirs. Nous lui suggérons de faire ce qu'il veut. Il nous dira ensuite que lisant régulièrement ce site, il connait à peu près nos goûts, et en tous cas mes dégoûts. Voici le résultat des ses cogitations.
L'ardoise des vins est ultra courte, et je dois reconnaitre avec honte que je ne me souviens plus quel choix nous avons fait. Je crois qu'il y a 2 vins blancs, 2 rosés et 2 rouges, chacun étant tarifé à la bouteille ou au verre.
En revanche, je me souviens d'une carte des eaux assez pointue (je soupçonne Walter de travailler avec Christophe Sciascia, le très sympathique responsable de "Eaux du Monde". Nous boirons successivement une Speyside Glenlivet gazeuse, dont la source est sur le lieu même de la distillerie de whisky. Elle s'avère trop peu gazeuse à mon goût. Puis une Qvarzia, eau gazeuse italienne qui jaillit d'une source à 900 m d'altitude, et qui nous a enthousiasmé. Venons-en au solide.
En entrée, celle qui change quasiment tous les jours (il y a de nombreux habitués) s'appelle "Le Truc en Plus". Fort de sa connaissance de nos préférences, Walter a conçu 2 trucs en plus, un pour chacun.
Le truc en plus de Ségolène :
Fondant tomate aubergine, que je n'ai pas goûté.
Brandade crémeuse, pesto et chips de vitelotte, sympa, pas trop aillée.
Croustini jambon mozarella, tomate confite, très sympa également.
Mon Truc en Plus :
Tartare de bulot, ratatouille et fromage de chèvre, un vrai délice qui s'appuie sur le remarquable mariage entre les bulots et le chèvre.
Velouté de chou fleur aux pleurotes, vraiment excellent, avec de la puissance et de la suavité.
Croquette de riz à sushi et sa sauce aigre douce, beaucoup plus simple et moins imaginatif, même si c'est très bon.
Les zinzins de l'Espace comprenant 2 ravioles 3 C (ravioli en céleri farci ganache chocolat/café) agréables, 2 effilochés de joue de boeuf en cube remarquables, une mousse de carotte bien réalisée, un nougat de chèvre excellent et une île flottante au lard d'anthologie, aussi surprenante que la mousse au lard virtuel de Veyrat.
ou
avec un filet de rascasse à l'orge perlée crémeuse superbement cuit et de grande saveur, des coeurs de palmier et de la patate douce, et un verre de lentilles corail et vadouvan absolument remarquable.
Les desserts sont du même tonneau :
Tropical Dream pour Ségolène, avec des biscuits coco et mousse d'amande, gelée passion, un sorbet mangue et un jus litchi. Ségolène s'est régalée, je n'ai pas goûté.
Parfums d'automne avec brioche de pain perdu que j'adore, compotée poire, pruneaux et pignons très bonne, sorbet châtaigne original et une crème brulée cannelle formidable. En fait, j'ai beaucoup aimé ce dessert.
Avec 4 verres de vin, et quelques cafés, une addition autour de 75 euros, soit un remarquable rapport qualité/prix, mais aussi quantité/prix.
Mon humble avis
Anael est un restaurant sympathique, toujours complet, à l'ambiance souriante avec des échanges entre les tables. La cuisine est de la vraie gastronomie, un peu inégale d'une bouchée à l'autre, mais toujours de bon, voire excellent niveau. Il ne peut en être autrement quand un cuisinier seul doit envoyer pour une seule table comme la notre pas moins de 23 bouchées différentes. A 25 en cuisine, ce serait plus facile. Je veux dire par là que Walter n'est pas un grand de demain, mais un grand d'aujourd'hui si ses moyens étaient en rapport avec son talent. Je suis persuadé qu'Anael est idéal pour des étudiants désirant s'initier à la grande cuisine, car les tarifs leur sont accessibles. Quant à nous, nous y retournerons aussi.
Anael
7 Rue Judaïque
33000 Bordeaux
tel : 05 56 79 22 50
http://anael33.canalblog.com/
Fermeture hebdomadaire : dimanche et mercredi, les dîners de lundi, mardi et jeudi
Propriétaires : Stéphanie et Walter Deshayes
Chef : Walter Deshayes
Responsable de salle : Stéphanie Deshayes
Michelin 2007 : non mentionné
GaultMillau 2007 : non mentionné
Hubert 2007 : non mentionné
 Vos commentaires
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 10 01 2008 - 22:29 par walter
Si avec tout ces honneurs je n'attrape pas le melon...
Merci.
10 01 2008 - 22:41 par walter ps: pourrions nous remettre notre rdv à lundi ou mardi, car demain et samedi, nous sommes très chargés l'après midi et je n'aurais que peu de temps... par avance, merci. 11 01 2008 - 21:22 par Tiuscha Beaucoup d'originalité dans ce menu qui ne manquera pas de m'inspirer... 16 01 2008 - 17:54 par christophe sciascia bonjour a tous
oui j'avoue! c'est vraiment un grand plaisir de "travailler" avec Stéphanie et Walter. Pour être honnête chaque fois que je trouve une nouvelle source j'aime bien avoir leur avis gustatif et esthétique. Et c'est vraiment avec grand plaisir que je fais une pause au restaurant pour le déjeuner, dommage que je sois souvent en dehors de Bordeaux...
Peut-être un jour une extention du restaurant au sous sol!! Plaisanterie pour Stéphanie et Walter.
Bien à vous
Christophe
30 08 2010 - 11:55 par mbt Everybody need to wear shoes everyday and like to get a good pair of shoes to do sport, here I recommed MBT Sawa, which is a new style of MBT shoes, besides, MBT Unono is also a good choice, just enjoy them.
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