10.05.2007 - atelier-des-comperes-paris-repas
L'Atelier des Compères, Paris 8ème, dîner du vendredi 4 mai 2007 par Sébastien Chelin Cinq amis sont allés dîner à l'Atelier des Compères, et l'un d'eux m'a expédié ce compte-rendu.
Hier vendredi 4 mai 2007, excellent dîner à l’Atelier des compères avec quatre bons amis. Soirée improvisée, soirée réussie.
Planche de jambon Ibaïona. Macon Fuissé Aegerter 2006. Bien en chair, vif un peu court, parfait sur ce jambon de qualité.
Carpaccio de Saint-Jacques pannées au pavot sur une brunoise de fruit et légumes (identifiés et mémorisés : radis, céleris, mangue, concombre, tomate).
Une entrée improvisée avec le fond de frigo. Le chef n’avait pas prévu l’affluence de ce vendredi soir. Honnêtement, nous avons tous été déçus par ce plat. La Saint-Jacques crue ne supporte à mon sens que peu de choses et le pavot avec tous ces fruits et légumes la maltraitent un peu. Bref, à oublier. Le meursault 2004 de L. Gras quant à lui est très bien, pas trop beurré et une belle complexité et la profondeur qu’on attend sur ce vin.
Epaule d’agneau confite avec cocos du Tarn.
Servie dans un beau wok « Le Creuset » directement sur la table. Portions très généreuses. Nous n’avons pas fini et vu les candidats à table vous savez de quoi je parle. Enfin, vous ne savez pas mais disons que ce ne sont pas de jeunes communiants.
L’agneau est très bon, bien croûté mais ce n’est pas un agneau de lait. Les cocos, le jus, la viande font corps, c’est superbe. Une belle huile d’olive, un vinaigre de Modène et une réduction dudit sont vite oubliés au profit d’une huile de truffe que je goûte encore en l’écrivant. Mais le repas à totalement décollé avec l’arrivée d’une petite bouteille de vin : Gigondas domaine des Goubert de Mireille et Jean Pierre Cartier, cuvée Florence 2001. Le nez est plein, fondu avec beaucoup de finesse et de complexité. La bouche est magnifique et équilibrée même si l’alcool est présent (14,5°), un final comme j’aime qui après la bataille du tanin avec l’acidité et le sucre nous laisse en bouche à bouche avec le parfum. C’est très réussi et étonnamment élégant pour cette appellation. Unanimité à table et l’accord avec l’agneau nous donne le sourire. Un grand moment de simplicité avec un vrai vin, un vrai plat et de vilains sarkoségosites.
Notre monégasque préféré, comme il n’est pas de chez nous, a choisi de délaisser l’agneau au profit d’une « entrecôte patates sautées ». En fait, une demie côte de bœuf servie sur la planche avec des pommes de terre confites. Viande superbe, rassie comme il se doit et cuisson adhoc. Rien a dire à part les hummm et ohhhhh qui rythmaient l’opération découpage, piquage, avalage et buvage.
Quelques Saint Marcellin affinés accompagnent la fin de la deuxième bouteille de Gigondas dont l’oxygénation en carafe en révèle encore mieux les qualités.
Riz au lait avec sorbet au basilic sur une ganache glacée au chocolat fondu.
Quel dessert ! Mou, mou, mou mais trois « mous » différents. Peu de sucre et surtout une dégringolade de goûts et de textures en bouche. Le frère du chef est le pâtissier de la maison. Encore jeune, mais je n’ai jamais été déçu par ses desserts. C’est toujours précisément dosé en sucre et complexe en arômes. Si les petits cochons ne le mangent pas…
Divers vin mutés dont Mas Amiel 10 ans et vintage 2004 nous ont bien aidés à finir nos cigares.
Joli moment.
Sébastien Chelin, amateur très éclairé
Message de prévention :
Fumer, boire de l'alcool, manger bon tuent à coup sûr un jour ou l'autre !
S'en priver aussi !
L'Atelier des Compères
56 rue Galilée
75008 Paris
Tel : 01-47-20-75-56
Propriétaire : Jacques Boudin
Chef : Nicolas Castelet
Salle : François-Xavier Chauvel
Sommelière : Véronique Braud
Michelin 2007 : 1 fourchette (classement ridicule)
GaultMillau 2007 : non cité
Guide Hubert 2007 : hors secteur
Une vidéo de Denis Soupault
L'Atelier des Compères, Paris 8ème, déjeuner du vendredi 6 avril 2007
Nicolas Castelet, chef de cuisine
 Vos commentaires
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 30 08 2007 - 12:47 par Ivo
J'ai eu l'occasion d'aller y diner avec plusieurs amis bon buveurs......nous avons pris 5 bouteilles et rien ne nous as transcendé ........les plats ont du gout mais nous sommes ressortis ave la faim au ventre et lesconseil de la sommeliere bien que mignonne ne nousont pas fait ban....... Je veux bien y retourner pour changer d'avis !
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