05.01.2008 - cordeillan-bages-repas-071019
Château Cordeillan Bages, Pauillac, Gironde, Aquitaine, déjeuner du vendredi 19 octobre 2007. Mes amis ayant bien dormi après le dîner chez Michel Portos, nous rejoignons un quatrième larron et nous partons déjeuner chez Thierry Marx.
Nous sommes 4 à table, et Lucie m'a proposé un déjeuner tout compris à 240 € par personne. Pour ma part, je suis invité par Thierry Marx.
Vous constaterez que ce menu a été agrémenté de nombreux plats bonus. Voici le récit de cet extraordinaire repas, le meilleur pris à Cordeillan en ce qui me concerne.
Un cigare en terrasse, avec un verre de vin pour mes amis et un americano pour moi.
Cube de betterave à la crème de caviar, très bon ;
Panais en texture, très bien aussi ;
Bouchon de potimarron aux graines de sésame, excellent.
Néanmoins, je persiste à trouver ces bouchées trop petites pour bien en profiter.
Le chariot de pains (j'ai loupé le chariot de beurres)
Blaye blanc Château la Levrette 2006, pur sauvignon, vif, équilibré et agréable. Un peu court, PAI=4.
Concassé de gite de boeuf, son jus, écume de carotte, très fin et subtil.
Salade de girolles et crème de cèpes, très élégant, on regrette qu'il n'y ait pas une bouchée de plus.
Mousse de saumon, nuage d'herbes et croquant au parmesan, fort en saveurs et harmonieux.
Billes de sauce bordelaise, anguille fumée et caviar d'Aquitaine. Très original, avec un mariage passionnant entre l'anguille fumée et la sauce au vin. Le caviar quant à lui est assez inexpressif.
Le vin suivant est un Priorat "Nelin" Clos Mogador 2005. Très beau vin avec beaucoup d'élégance. PAI=10.
Pressé d'anguille, terrine de foie gras confite, crème d'échalotes et pommes acidulées au Porto. Très beau plat déjà commenté sur un autre compte rendu, malheureusement dominé par le vin.
Cannelloni de betterave, pois chiche, safran, King Crab snacké, une recette qui conserve au crabe son goût originel, les autres ingrédients venant en contrepoint. L'accord vec le vin se fait naturellement.
Soufflé chaud sans cuisson, huître et champagne,
croustillant d'eau de mer pour certains.
Le sommelier nous sert ensuite un vin remarquable, l'Anjou blanc "Les Noëls de Montbenot" Richard Leroy 2005. Minéral, vif, pointu, équilibré et persistant. PAI=12.
Ormeaux à la plancha, concassé oignon / céleri / truffe, écume iodée. Très belle cuisson de l'ormeau, très bel équilibre des saveurs avec une légère domination de l'iode en fin de bouche. Accord acceptable avec le vin.
Risotto de soja, jus d'huître et copeaux de truffes. Un plat fabuleux, et encore le qualificatif est faible. Harmonie, équilibre, puissance et délicatesse, il y a tout dans ce risotto. Le sommelier a bien sélectionné cet Anjou qui constitue un accord en continuité, faisant encore progresser la perception qu'on a de ce vin.
L'arrivée du plat
Le bar
La garniture
Bar âge de pierre au cacao, avec un croustillant d'amarante, raisins secs et mousse truffée. Autre plat au niveau du risotto, principalement la garniture, d'une puissance rare. Le vin se marie une fois de plus parfaitement.
Homard, vapeur de verveine citronnelle,
pulpe de navet et citron confit pour certains.
Premières Côtes de Blaye "Les Cailloux" Château Terre-Blanque 2003, vin très caractéristique de l'appellation avec un aspect terroir très marqué qui se caractérise par une certaine dureté en fin de bouche. PAI=7.
Filet de boeuf fumé aux sarments, pommes de terre confites au jus de quintessence. Ce plat est impressionnant visuellement quand il arrive enfermé dans un papier film avec les sarments incandescents. L'ouverture du papier embaume toute la pièce. En apparence, c'est beaucoup plus banal à la dégustation, sauf que si je le commande pour la toisième fois, c'est que ce plat présente un équilibre et une harmonie hors du commun. Le vin est grandement assoupli et amélioré par la viande et surtout le jus.
Spaghetti de ris de veau, cèpes et truffes pour d'autres.
De ça, on obtient ça :
Sucette au chocolat noir et crème glacée de poire ;
Sphère de cacao, poudre d'eau-de-vie d'abricot ;
Flappi de fraise et sorbet fruits exotiques.
Betterave confite, meringue glacée au poivre, framboise effervescente, un dessert intéressant, limite gadget.
Pour le dessert un Moscato di siracusa "Solacium" Pupillo 2005, excellent, sans ostentation, équilibré sucre / acidité.
Biscuit à l'huile d'olive et citron, fruits frais, sorbets Campari orange et mascarpone, magnifique dessert aux saveurs originales. Que du bonheur.
Quelques mignardises, que nous ferons suivre sur la terrasse avec des verres de Cognac et Armagnac et des bâtons de feu.
Nous partons à 17 h 30, heureux, aucun supplément ne nous étant facturé.
Message de prévention :
fumer, boire de l'alcool, manger bon tuent à coup sûr un jour ou l'autre ! S'en priver aussi !
Château Cordeillan-Bages
Route des Châteaux
33250 PAUILLAC
Tel : 05-56-59-24-24
Fax : 05-56-59-01-89
contact@cordeillanbages.com
www.cordeillanbages.com
Propriétaires : Jean-Michel Cazes
Directeur de salle : Lucie Vitel
Sommelier : Nicolas Geoffroy
Chef : Thierry Marx
Michelin 2005 : 3 châteaux + 2 macarons
Michelin 2006 : 3 châteaux + 2 macarons
Michelin 2007 : 3 châteaux + 2 macarons
GaultMillau 2005 : 18/20
GaultMillau 2006 : 19/20
GaultMillau 2007 : 19/20
Guide Hubert 2005 : 4 assiettes
Guide Hubert 2006 : 4 assiettes
Guide Hubert 2007 : 4 assiettes
Château Cordeillan Bages, Pauillac, Aquitaine
Château Cordeillan Bages, Déjeuner du mercredi 10 mars 2004
Château Cordeillan Bages, déjeuner du 7 septembre 2005
Château Cordeillan Bages, déjeuner du 14 septembre 2005
Château Cordeillan Bages, déjeuner du 19 juillet 2007
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