01.08.2006 - relais-de-la-hire-francescas-repas
Relais de la Hire, Francescas, Lot-et-Garonne, déjeuner du mardi 2 mai 2006 Mardi 2 mai 2006, je vais déjeuner au Relais de la Hire avec un de mes fils. Le chef nous invite.
En apéritif, je prends un americano, toujours parfait ici, et mon fils une originalité que le chef a fabriqué la veille : un vin de persil. Très légèrement sucré, c'est inattendu et délicieux.
Une assiette de canapés nous est servie, qui comprend
- une tarte à la mousse de saumon agréable et classique,
- un filet de hareng délicieux,
- une tapenade toastée excellente car sans amertume,
- un tarama safrané exquis, le safran est une vraie bonne idée.
Le chef nous propose un Costières de Nîmes blanc Tradition du Château Mas Neuf 2005. Vin très agréable sur des notes de fruits blancs, bien aromatique, il est néanmoins très court, PAI = 3.
Jean-Noël nous sert alors une des bouchées qu'il a prévues pour les ateliers du goût du Salon de l'Agriculture de Bordeaux :
Boeuf cru de Blonde d'Aquitaine en brunoise au couteau sur un sorbet maïs.
C'est encore meilleur qu'avec la mousse de maïs qu'il fera finalement par manque de matériel pour conserver la glace sur le Salon. L'accord est intéressant, ce qui nous incitera à l'associer également un vin blanc aromatique pendant les ateliers.
Cassolette de petits gris et tagliatelles de légumes nouveaux.
En fait, une farce fine de jambon dans la droite ligne des farces du début du siècle, largement allégée, avec des escargots cachés à l'intérieur. J'adore ce genre de plat, et le vin en était largement amélioré.
Ravioli de foie gras frais et truffes gratinés au sésame.
Un très grand plat choisi par mon fils, d'un équilibre remarquable entre le foie gras et la truffe (un des meilleurs accords qui soit). Le sésame donne le croquant. Evidemment, le vin est un peu court et léger, et même trop aromatique pour ce plat.
Pour les viandes, le chef nous sert un Cahors Prestige Château les Rigalets 2001. Je n'apprécie en général pas trop le Côt (cépage du Cahors), mais celui-ci doit être largement édulcoré car le vin est agréable et souple, même si pas parfaitement conforme à l'idée qu'on se fait de son appellation. PAI 5, donc moyenne.
Roulades de canard confit en chemise de lin.
C'est pour la photo, je n'ai pas vraiment goûté ce plat.
Filet de boeuf grillé, fondue de morilles.
Un plat que je ne pouvais pas rater, moi qui suis un fondu de morilles (école du rire, troisième année). Magnifique, avec un peu de carotte pour aciduler, et un triangle de polenta frite très subtile. Le vin convient très bien sans faire d'éclat.
Giboulée de cerises noires, glace vanillée.
Délicieux, aucune fioriture, sauf que la glace est tournée minute. D'ailleurs mon fils ne prendra que ça. Sorbets passion et fraise, glace vanille.
Le Relais de la Hire
47600 FRANCESCAS
Tel : 05-53-65-41-59
Fax: 05-53-65-86-42
LA.HIRE@wanadoo.fr
Chef, Sommelier et Directeur de salle : Jean-Noël Prabonne
Michelin 2003 : 3 fourchettes
Michelin 2004 : 3 fourchettes
Michelin 2005 : 3 fourchettes
Michelin 2006 : 3 fourchettes
GaultMillau 2003 : 16/20
GaultMillau 2004 : 16/20
GaultMillau 2005 : 16/20
GaultMillau 2006 : 16/20
Guide Hubert 2003 : 3 assiettes couronnées
Guide Hubert 2004 : 3 assiettes couronnées
Guide Hubert 2005 : 3 assiettes couronnées
Guide Hubert 2006 : 3 assiettes couronnées
Le Relais de la Hire, Francescas, Lot-et-Garonne, Midi-Pyrénées
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Jean-Noël Prabonne, chef de cuisine
 Vos commentaires
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 01 08 2006 - 10:41 par bergeou
ce repas avait l'air délicieux, dis tu voudrais pas m'adopter ???
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