13.08.2006 - relais-de-la-hire-francescas-repas
Relais de la Hire, Francescas, Lot-et-Garonne, déjeuner du dimanche 6 août 2006 Deux amis venus passer le week-end à la maison entre 2 destinations de vacances tiennent à m'inviter au Relais de la Hire.
Je ne vous parlerai pas d'accords mets et vins, car je n'en ai pas bu.
Néanmoins, mes amis ont bu :
Côtes de Bourg blanc Château l'Hospital 2001
Gigondas "Tradition" Moulin de la Gardette 2001
Armagnac de l'Abbé Buste 1886.
Les mises-en-bouches :
- dans les verres, une mousse de carotte à la badiane qui fait l'unanimité par sa fraîcheur
- tartelette de tapenade. La tapenade est bonne, oublions très vite la tartelette.
- Hareng fumé, classique.
- Toast de vache qui rit au pistou, sympa.
Médaillon de foie gras
Le foie mi-cuit est le plus nature possible, servi avec une réduction "à glace" de Monbazillac. Présentation on ne peut plus minimaliste.
Artichaut soufflé au foie gras, jus de canard
L'entrée choisie par AD est la spécialité inamovible de la maison. Un fond d'artichaut tourné, une mousse "secrète" et une tranche de foie gras de canard poêlé. C'est très équilibré, aux saveurs puissantes et "chaudes", vraiment très bon.
Oeufs poulette soufflés au fromage, truffes et foie gras
RD s'est régalé avec cette entrée originale. L'intérieur des oeufs est un appareil à soufflé dans lequel le lait est remplacé par un bouillon de viande, au foie gras et au speck, et arôme de truffe. La mouillette, sous forme de bâtonnet de foie gras, est cachée au milieu de l'oeuf.
C'est épicé, poivré, aux saveurs envahissantes et envoûtantes, j'aime beaucoup.
Cassolette de cèpes longuement confits
Cèpes, carottes, vin blanc, échalote, jambon. Curieusement, ce ragoût prend une saveur sucrée un peu trop prononcée, alors qu'il n'y a aucun ajout de sucre, ni d'alcool, ni de vin muté. Malgré tout, quel plaisir de remanger des cèpes après 6 mois de manque.
Dos de sandre farci aux écrevisses
Bel accord du sandre et des écrevisses pour le poisson de RD. Dommage que le sandre soit un peu trop cuit.
Thon rouge rôti au lard fumé, crème de petites moules
Là encore le poisson est un peu trop cuit. Pourtant Jean-Noël sait que je mange le thon presque cru, et il me l'a fait cuire en conséquence. Mais le restaurant était archi complet, et l'assiette n'a pas été enlevée de suite et le thon a continué à cuire avec la chaleur de l'assiette. Sinon la crème de moule est une réussite, et AD et moi ne sommes pas d'accord sur la garniture dans le petit plat : des grains de maïs dans un appareil au lait que je trouve fort bon, et qu'il n'apprécie pas beaucoup.
Pipérade d'agneau et côte épaisse en sautoir
Plat de viande apprécié par AD ... à la réserve près que la garniture est exactement la même que pour le poisson, nous en reparlerons dans la conclusion.
Roulades de canard confit en chemise de lin
Plat que RD trouve très bon, mais encore le problème de garniture.
Ris de veau blanc braisé à l'étouffé de légumes
Tiens, encore du maîs et des pois gourmands. Le ris de veau est parfaitement cuit, le produit d'origine d'exception et la sauce sirupeuse aux petits légumes parfaites.
Frisson nuancé entre Indonésie et Equateur
Une autre spécialité de la maison alliant deux origines de chocolat dans deux textures différentes. AD et RD s'accordent pour apprécier le dessert, même si RD le trouve un peu trop sucré alors que AD le trouve parfait.
Sorbets et glaces maison tournés minute
Une mention toute particulière pour le blanc au romarin, original et excellent.
Conclusion
Je suis un inconditionnel de la cuisine classique de Jean-Noël Prabonne, c'est d'ailleurs le restaurant que j'ai le plus visité, et c'est la première fois qu'il y a quelques "cagades" qui s'expliquent très bien, mais ne sont pas excusables pour autant. J'en tire la conclusion qu'il ne faut pas aller chez Jean-Noël le dimanche midi, quand il est complet, et qu'il n'arrive pas à surveiller tous les détails.
Le Relais de la Hire
47600 FRANCESCAS
Tel : 05-53-65-41-59
Fax: 05-53-65-86-42
LA.HIRE@wanadoo.fr
Chef, Sommelier et Directeur de salle : Jean-Noël Prabonne
Michelin 2003 : 3 fourchettes
Michelin 2004 : 3 fourchettes
Michelin 2005 : 3 fourchettes
Michelin 2006 : 3 fourchettes
GaultMillau 2003 : 16/20
GaultMillau 2004 : 16/20
GaultMillau 2005 : 16/20
GaultMillau 2006 : 16/20
Guide Hubert 2003 : 3 assiettes couronnées
Guide Hubert 2004 : 3 assiettes couronnées
Guide Hubert 2005 : 3 assiettes couronnées
Guide Hubert 2006 : 3 assiettes couronnées
Le Relais de la Hire, Francescas, Lot-et-Garonne, Midi-Pyrénées
Le Relais de la Hire, déjeuner du 19 septembre 2003
Le Relais de la Hire, déjeuner du 27 mars 2004
Le Relais de la Hire, déjeuner du 31 juillet 2004
Le Relais de la Hire, déjeuner du 2 mai 2006
Jean-Noël Prabonne, chef de cuisine
 Vos commentaires
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 13 08 2006 - 17:24 par mercotte
t'étais malade? t'as pas bu de vin, pas fumé de cigare, aie aie aie tu m'inquiètes! 17 08 2006 - 03:28 par patrick Mais si Mercotte, j'ai fumé un double corona Ramon Allones.
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