21.04.2007 - relais-de-la-hire-francescas-repas
Relais de la Hire, Francescas, Lot-et-Garonne, déjeuner du mercredi 18 avril 2007 De retour de Toulouse avec mon fils Amaury nous faisons une halte au Relais de la Hire pour un déjeuner rapide.
Nous arrivons à Francescas à 13 h 30 sans avoir prévenu Jean-Noël Prabonne, qui nous propose lui-même de déjeuner. Vu l'heure tardive, nous le laissons préparer ce qu'il veut.
Il nous apporte une bouteille de Vin de Table L'Impatient du Château de l'Hospital, en Côtes de Bourg. Ce vin issu de jeunes vignes est comme tout ce que fait Bruno Duhamel : franc et équilibré. C'est un vin agréable, droit, peu alcoolisé et sur le fruit ; un vin qu'on boit finalement.
Oeuf coque de pommes de terre et asperges vertes du pays au velouté d'agrumes. Très belle présentation pour ce plat surprenant dont on ne sait pas trop de quoi sont faites ces boules. Approchons-nous.
Ceci ne nous renseigne pas beaucoup, un coup de couteau nous donnera peut-être plus d'informations.
Il y a donc un oeuf à la coque cahé là-dedans. Je ne comprends pas très bien la technique, mais je saisis très bien le goût, connu, de l'oeuf et de la pomme de terre. Ajoutons le croustillant de l'écorce et des asperges d'une qualité rare, cuites craquantes. La sauce est légèrement acide et se marie à merveille avec les asperges. Un superbe plat, beaucoup plus aérien que ne le laisse supposer la photo. L'accord avec le vin n'est pas terrible.
Poitrine de veau confite, cocos plats et pommes dauphines. Quel plat ! Cuisson de la viande devenue fondante, mangeable à la cuiller, court jus réduit d'une puissance incroyable et vraies pommes dauphines qui me réjouissent chaque fois car elles me rappellent ma jeunesse. Quand on a goûté les pommes dauphines de Jean-Noël Prabonne, il est impossible d'envisager d'acquérir une boîte de ce plat surgelé. Le vin, bien que très jeune, tient bien sur ce plat puissant, sans doute aidé par la nuance gélatineuse du veau.
Trois crèmes brûlées. Détaillons :
Crème brûlée au coquelicot. Je m'étonne de la couleur et Jean-Noël m'explique que la crème est d'abord rouge, mais qu'elle n'a pas de goût. En ajoutant du coquelicot, elle prend cette teinte marronnasse. La saveur est subtile, peut-être trop.
Crème brûlée à la fraise. Le vrai goût du fruit, bien loin de cette saveur chimique à laquelle les industriels du yaourt espèrent nous habituer.
Crème brûlée au poivre de Sichuan. Ce poivre a une histoire, puisqu'il est importé directement de ... Francescas, du poivrier situé au fond de la terrasse du Relais de la Hire. Une saveur d'une élégance folle, inconnue, avec du fruit (si, si) et cette subtile sensation d'anesthésie de la langue. Une très belle trouvaille.
Pour ce lunch, une bouteille de Chateldon, 2 cafés et leurs mignardises, un billet de 50 € suffit pour 2. Etonnant, non ?
Le Relais de la Hire
47600 FRANCESCAS
Tel : 05-53-65-41-59
Fax: 05-53-65-86-42
LA.HIRE@wanadoo.fr
Chef, Sommelier et Directeur de salle : Jean-Noël Prabonne
Michelin 2003 : 3 fourchettes
Michelin 2004 : 3 fourchettes
Michelin 2005 : 3 fourchettes
Michelin 2006 : 3 fourchettes
Michelin 2006 : 3 fourchettes
GaultMillau 2003 : 16/20
GaultMillau 2004 : 16/20
GaultMillau 2005 : 16/20
GaultMillau 2006 : 16/20
GaultMillau 2006 : 16/20
Guide Hubert 2003 : 3 assiettes couronnées
Guide Hubert 2004 : 3 assiettes couronnées
Guide Hubert 2005 : 3 assiettes couronnées
Guide Hubert 2006 : 3 assiettes couronnées
Guide Hubert 2006 : 3 assiettes couronnées
Le Relais de la Hire, Francescas, Lot-et-Garonne, Midi-Pyrénées
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Jean-Noël Prabonne, chef de cuisine
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