11.07.2006 - restaurant-repas
L'Imaginaire, Terrasson-la-Villedieu, Dordogne, dîner du vendredi 30 juin 2006 Deux ans et demi depuis mon dernier repas ici. Il était temps de venir constater les progrès accomplis, dessinés à l'atelier du goût consacré aux fraises du Périgord lors du Salon de l'Agriculture de Bordeaux fin mai.
Dîner du vendredi 30 juin 2006
Nous sommes 2 à table et nous sommes installés sur la terrasse qui offre une vue somptueuse et reposante sur les toîts de la ville de Terrasson.
Les trois photos représentent dans l'ordre une partie de la terrasse, la vue dpuis la place de Ségolène et la vue depuis ma place à table.
Nous essayons l'apéritif maison : crème de framboise, cointreau et Vouvray sec. C'est très bien avec la chaleur de ce soir de fin juin. Cet apéritif est très peu sucré et laisse la bouche propre grâce à l'acidité du Vouvray.
Les mises en bouche sont :
Roulé au saumon fumé. C'est bon, mais il n'y a pas grand chose à en dire.
Cornet d'avocat au piment d'Espelette. Le piment est bien dosé pour relever subtilement un avocat qui pourrait être plus savoureux.
Tomate confite bien craquante.
Le chef nous a préparé un repas surprise que nous acceptons bien volontiers. Nous le laissons choisir les vins.
Bergerac sec "l'Accent Confidentiel" du Château Caillevet 2002.
Très aromatique, ce vin présente en dégustation seule une petite frustration en fin de bouche, due à sa trop faible acidité. Je soupçonne les vignerons d'effectuer la vinification et l'élevage en barrique, mais en soutirant le vin entre les deux, au lieu de laisser le vin sur ses lies fines. La persistance est très bonne à 11 caudalies.
La verrine d'un velouté de homard en écume de morilles.
Dans la cuiller, il y a de petits morceaux de homard et des mousserons qu'on fait glisser dans le velouté. Ce plat est très puissant, la morille imperceptible, ce qui n'enlève pas la grande qualité de l'ensemble. Le vin se réveille et constitue un bon accord sur la puissance.
Les rouleaux de printemps thon et foie gras fumé, asperges du pays acidulées à la pomme verte.
L'harmonie foie gras/thon presque cru est terrible. les asperges et leur vinaigrette à l'huile de sureau viennent raffraichir l'ensemble. La pomme ajoute encore un peu de vivacité, plus le croquant. Un très grand plat valant sans hésiter 2 macarons. Le vin, qui domine légèrement, est magnifié par le plat. La première impression de molesse n'est plus que souvenir. La persistance passe de 11 à 13. Excellente harmonie plat et vin.
La queue du homard rôtie et acidulée au cumbawa, la pince, pommes de terres nouvelles et artichaut.
On retourne à beaucoup plus de classique, avec un plat moins démonstratif. Malgré tout la puissance de goût est bien présente, puyisque le vin ne peut suivre. De plus, il prend pas mal d'amertume. Mauvais accord, mais plat très subtil.
Bergerac rouge "l'Inspiration" du Château des Miaudoux 2002
Vin très classique de l'appellation, avec beaucoup de fruit, et dont la puissance évoque de faibles rendements. PAI : 8.
Agneau du Causse rôti fourré au foie gras, ragout de fevettes et olives, ail sauvage.
Même en extérieur, le plat embaume l'atmosphère avec beaucoup de subtilité. C'est une préparation toute en douceur, assez magique. Le vin convient parfaitement, même s'il se contente de soutenir les saveurs du plat.
Fromages affinés de Madame Thieullent : Pouligny Saint-Pierre, Crottin de Chavignol, Livarot, Reblochon, Camembert et Tomme d'Echourgnac (en partant d'en bas à gauche et en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre).
Voilà un poste où les progrès sont fulgurants depuis mon dernier repas. Tous ces fromages sont bien affinés et caractéristiques de leurs appellations.
Amande fraîche au temps des cerises.
Superbe pré dessert tout en finesse, où l'amande revient en rétroolfaction.
Feuille à feuilles de crèpes dentelles, crémeux d'un mascarpone au citron, framboises fraîches et sorbet basilic.
Dessert avec lequel Ségolène s'est régalée. Il était prévu pour nous deux, mais j'ai entendu qu'à une autre table on servait un soufflé, j'ai donc fait mon caprice.
Soufflé framboise, liqueur de fraise, sorbet petit suisse.
Aucun regret, c'est du grand classique parfaitement réalisé et délicieux.
Nous passons au salon pour moult cafés, un Punch Royal Sélection n° 11 et une conversation avec Eric et son épouse qui nous mèneront jusqu'à 2 heures du matin. Pas d'addition, c'est cadeau a dit le chef.
L'Imaginaire
Place du Foirail
24120 Terrasson-la-Villedieu
tel : 05 53 51 37 27
Fax : 05 53 51 60 37
http://www.l-imaginaire.com/
limaginaire@club-internet.fr
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi et mardi soir
Chef : Eric Samson
Responsable de salle : Madame Samson
Michelin 2003 : 3 fourchettes (concernait l'ancien gérant)
Michelin 2004 : 3 fourchettes + 1 macaron
Michelin 2005 : 3 fourchettes + 1 macaron
Michelin 2006 : 3 fourchettes + 1 macaron
GaultMillau 2003 : 15/20 (concernait l'ancien gérant)
GaultMillau 2004 : 15/20
GaultMillau 2005 : 15/20
GaultMillau 2006 : 15/20
Hubert 2003 : Classement en attente.
Hubert 2004 : 3 assiettes
Hubert 2005 : 3 assiettes
Hubert 2006 : 3 assiettes
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