13.02.2008 - restaurant-repas
L'Imaginaire, Terrasson-la-Villedieu, Dordogne, Aquitaine, déjeuner du mercredi 6 février 2008 Depuis que l'autoroute relie sans interruption Bordeaux à Clermont-Ferrand, plus personne n'emprunte la route. Et pourtant, elle est belle cette nationale sur laquelle nous musarderons pour rejoindre Terrasson en cette journée ensoleillée de février.
Déjeuner du mercredi 6 février 2008
Nous sommes 2 à table, installé près d'une fenêtre, ce qui simplifiera la prise des photos.
Nous choisissons l'apéritif maison du moment : crème de coing, pêche, manzana verte et Vouvray pétillant, très agréable et désaltérant dans sa version peu sucrée.
Les mises en bouche se composent :
- d'une tomate confite, classique ;
- d'un cornet crème de rocamadour au piment d'Espelette, que j'aime bien, même si c'est un piège à chemise...
- d'un roulé de saumon fumé en galette de sarrasin, plaisant.
Nous remarquons que nous avons déjà dégusté la tomate et le roulé il y a 7 mois.
Velouté de lentilles et lard paysan, aérien, gouteux, subtil, agréable. Les lentilles décoratives sont torréfiées, et c'est original et bon.
Bergerac rosé Domaine de l'Ancienne Cure 2006 de Christian Roche, vin léger et sympa, caractéristique du Bergerac rosé Assez persistant, PAI=7.
Carpaccio de tête de veau, huile d'Argan, agrumes et gambas grillées. L'huile d'Argan est puissante et excellente. Ce plat joue sur les oppositions, fade/iodé, gélatineux/croquant, acide/amer. C'est de toute beauté. L'accord est acceptable, sans étincelle.
Le vin suivant est un très beau vin inattendu : Bergerac blanc "Accent" Château Caillevet 2004, au nez discret, droit et pur et à la bouche pointue, vive et harmonieuse.
Oeuf de cane mollet, injection d'essence de truffe, herbes potagères et champignons de saison. Comme on le voit sur la photo, l'oeuf de cane (plus gras que celui de sa copine la poule) reçoit à la seringue une injection d'essence de truffe. Du coup, les arômes et saveurs de truffe sont extrèmement puissantes, sans parvenir à dominer le goût du jaune d'oeuf. Bel équilibre de ce plat inattendu. Il fallait ce superbe Bergerac blanc pour soutenir le plat, ce qu'il réussit avec brio en laissant une grande persistanc à la rétro olfaction de truffe.
Coteaux du Languedoc blanc Château Puech Haut 2004 en magnum. Le pauvre semble vraiment "molasson" derrière la "bombe" précédente. Cependant il est bien équilibré et plutôt persistant. PAI=8.
Saint-Jacques à la plancha, risotto acidulé à la châtaigne, mikado de pomme verte et truffe. La cuisson des Saint-Jacques est parfaite, le risotto acidulé à la pomme verte se marie magnifiquement avec la châtaigne. Encore un très beau plat. Le vin est largement amélioré par le plat, et l'accord fonctionne plutôt bien.
Bergerac rouge "Absolu" Château Lespinassat 2000. Le nez mêle le meilleur (poivre) et le pire (poivron vert), la bouche est décevante et la finale asséchante. Pour ne rien arranger il est court : PAI=6. L'accord avec le plat s'avèrera inconsistant. Nous nous en ouvrons au sommelier qui nous change immédiatement le vin pour un Montravel rouge Domaine du Jonc Blanc 2003. Servi à l'aveugle ce vin a une telle vivacité que je le prends pour un cabernet franc de Loire. Seuls m'étonnent les arômes chocolatés et une persistance remarquable de 16 caudalies ! La révélation d'un Montravel me laisse sans voix. Quel beau vin !
Fondant de chou farci à la joue de boeuf braisée, grillade de foie gras et caramel de carotte légèrement épicé. Le chou est à la limite du brûlé, saveur si particulière dont s'amusait aussi Bernard Loiseau dans un velouté apéritif, la joue et le caramel sont d'une puissance incroyable, tempérée par le foie gras. Très beau plat dominé par le Montravel à l'instant de l'ingestion, mais qui revient en force en rétro olfaction, même après trois gorgées de vin sans manger dans l'intervalle. Superbe accord de 2 géants qui s'affrontent.
Vin de Table blanc Plain Point, en fait un sauvignon/sémillon du Château plain Point en Canon fronsac 2004. Joli vin plein et vif pour la région. PAI=10.
Beignet de Vacherin Mont d'Or, milk shake de mâche et truffe. Encore beaucoup de subtilité et de saveurs franches dans ce plat original qui est une première pour moi. Bel accord en continuité.
Grog bouillant de cidre bouché à la cannelle. Une évidence s'impose à moi : je préfère nettement les pré desserts chauds. Celui-ci exhauste les saveurs du cidre, dont les notes terreuses sont adoucies par la cannelle. très peu de sucre. Miam !
Macarons couleur expresso au mascarpone battu à la truffe, sorbet cacao. Accompagnés d'un verre de liqueur de cacao, ces macarons sont très bons, mais je suis persuadé qu'ils seraient mieux appréciés de Mercotte.
Lors du dernier repas ici début juillet 2007, j'écrivais : "En conclusion, le meilleur repas pris à l'Imaginaire. Eric Samson semble atteindre la maturité qui permet de simplifier les préparations." Depuis, Eric Samson a encore progressé. Le niveau général est tout proche des 2 macarons, et quelques fulgurances sont en plein dedans. Bravo !
L'Imaginaire
Place du Foirail
24120 Terrasson-la-Villedieu
tel : 05 53 51 37 27
Fax : 05 53 51 60 37
http://www.l-imaginaire.com/
limaginaire@club-internet.fr
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi et mardi soir
Chef : Eric Samson
Responsable de salle : Madame Samson
Sommelier : Didier Fleury
Michelin 2003 : 3 fourchettes (concernait l'ancien gérant)
Michelin 2004 : 3 fourchettes + 1 macaron
Michelin 2005 : 3 fourchettes + 1 macaron
Michelin 2006 : 3 fourchettes + 1 macaron
Michelin 2007 : 3 fourchettes + 1 macaron
GaultMillau 2003 : 15/20 (concernait l'ancien gérant)
GaultMillau 2004 : 15/20
GaultMillau 2005 : 15/20
GaultMillau 2006 : 15/20
GaultMillau 2007 : 15/20
GaultMillau 2008 : 15/20
Hubert 2003 : Classement en attente.
Hubert 2004 : 3 assiettes
Hubert 2005 : 3 assiettes
Hubert 2006 : 3 assiettes
Hubert 2007 : 3 assiettes couronnées + pictogramme Q/P
L'Imaginaire, Terrasson-la-Villedieu, Dordogne, Aquitaine
L'Imaginaire, déjeuner du mardi 9 décembre 2003
L'Imaginaire, dîner du vendredi 30 juin 2006
L'imaginaire, déjeuner du jeudi 5 juillet 2007
Eric Samson, chef de cuisine
 Vos commentaires
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 13 02 2008 - 11:46 par Laurent V
Ca y est... j'ai faim... :o)
Les photos rendent de mieux en mieux, et je suis subjugué par ce chou farci à la joue de boeuf...
Quel est le prix pour ce genre de menu ?
Excellente journée
Laurent 19 02 2008 - 14:39 par Sandra Je me posais la même question à savoir le prix comme j'habite à 30 mn et que j'avais déjà lu ta chronique du mois de Juillet avec intérêt !
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