06.01.2006 - restaurant-repas
Maison Borie, dîner du 15 décembre 2005Nous sommes 5 à table et le chef nous a préparé le "dîner des copains", une formule à 60 € pour laquelle nous ne choisirons rien.
Avertissement : je retrouve deux couples d'amis que je n'ai pas vu depuis longtemps, j'ai donc quelque difficulté à me concentrer sur les plats. D'autre part, la lumière est faible, mais je m'obstine à photographier sans flash, donc... Tout pour plaire, en fait.
Vouvray demi sec Domaine Mabillière 1983
On reconnait bien le chenin, le vin a mangé tous ses sucres et est maintenant parfaitement sec, très droit et ample. Persistance remarquable.
Gâteau de foie, velouté de lentilles et sauce au vin rouge.
Le gâteau est au fond, moelleux à souhait, surmonté du velouté, sur lequel le serveur fait couler de la sauce au vin rouge comme vous le voyez sur la seconde photo. Le vin rouge apporte une belle acidité à un ensemble sur la suavité. C'est original et goûteux.
L'accord avec le vin est satisfaisant, sans que la fusion ne s'opère vraiment.
Filet de bar sur endive braisée, jus de pomme, huile de noix et crème d'anchois.
Légèrement dominé par la noix, ce plat reste équilibré. Le poisson est bien cuit et les textures se marient agréablement.
Côtes du Ventoux Château de Valcombe "La Sereine" 1999
Ce vin vaut plus que son appellation, notamment par sa persistance remarquable.
Côte de veau rôtie, fond d'artichaut et jus à l'os lié à la sardine Sangiolaro
Ce plat est d'abord déroutant, puis l'association du jus de veau et de la sardine s'installe et l'ensemble se révèle harmonieux.
L'accord est plutôt bienvenu.
Châteauneuf-du-Pape Domaine La Font de Michelle Cuvée Etienne Gonnet 1999
Voilà un Châteauneuf du Pape buvable, et ce n'est pas là la moindre de ses qualités, la recherche de l'extraction ayant souvent conduit à des monstres de dégustation, imbuvables à table.
Tartine de salmis de foie gras grillé
Sur le principe des rôties de gibier, une tartine et du foie gras grillé dessus, puis quelques herbes. J'ai adoré, mais certains des convives ont trouvé cette tartine écoeurante. J'ai terminé leurs parts pour voir si c'est vraiment écoeurant. Verdict : après 2, toujours pas.
Le vin n'est pas aussi à son aise qu'on pourrait le croire. J'aurais opté pour un vin muté.
Fourme d'Ambert avec poire, feuille de datte et gelée à la bière brune Guiness.
Une des plus originales mises en valeur d'un fromage qu'il m'ait été donné de déguster. Fourme et poire, c'est du grand classique. Mais les cubes de bière en gelée beaucoup moins, et ils ajoutent l'amertume que ce plat attendait.
Curieusement, le Châteauneuf est assez à l'aise sur ces saveurs mêlées. Nous avons beaucoup aimé ce plat et son vin.
Nage d'agrumes au Champagne et brochette de macarons maison
Dessert très frais et très bon.
Maison Borie
3 place Antoine Perrin
69007 LYON
Tél : +33 472 762 020
Fax : +33 437 371 000
maisonborie@yahoo.fr
http://www.maisonborie.fr/
Propriétaires : Manuel Viron
Directeur de salle :
Sommelier : Jérômr Lamy
Chef : Manuel Viron
Michelin 2003 : non référencé
Michelin 2004 : 2 fourchettes
Michelin 2005 : 2 fourchettes
GaultMillau 2003 : 15/20
GaultMillau 2004 : 15/20
GaultMillau 2005 : 16/20
GaultMillau 2006 : 16/20
Guide Hubert 2003 : 3 assiettes
Guide Hubert 2004 : 3 assiettes
Guide Hubert 2005 : 4 assiettes
Maison Borie, Lyon, Rhône-Alpes
Lyon, Maison Borie en images
Manuel Viron, chef de cuisine
Maison Borie, dîner du 28 octobre 2003
 Vos commentaires
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 06 01 2006 - 19:58 par penglobe
je vois que Môssieur est toujours bien occupé ;-) 11 01 2006 - 17:34 par aude Patrick, tu m'avais déjà parlé de la maison Borie et m'avais donné envie d'y aller. J'ai noté l'adresse pour un "dîner de copines" à mon prochain passage à Lyon. bises. 23 01 2006 - 13:47 par Emmanuel Les dîners à la Maison Borie sont de rares moments de détente et de convivialité.
Et quand en plus c'est en compagnie de Maître Chazallet, il y a de quoi perdre le fil du menu et avoir "quelque difficulté à se concentrer sur les plats" en effet!
Emmanuel 19 07 2006 - 12:36 par avotboncoeur tres belle maison que je suis depuis 7/8 ans lorsque "manu" étais à ampuis avec son pere et sa soeur.
cuisinier pas encore assez reconnu : véritables emotions, gros potentiel, parfois la salle ne suit pas.
superbe carte en cotes du rhone septentrionnaux.
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