12.06.2007 - reserve-pessac-repas
La Réserve des Graves, Pessac, Aquitaine, dîner du jeudi 24 mai 2007 Nous sommes retournés à la Réserve des Graves ce 24 mai pour nous conforter sur le talent de Jérôme Héraut. Je vous conseille de bien regarder la photo ci-dessous car une semaine après notre dîner l'établissement brûlait presque entièrement. La réouverture est fixée à sine die.
24 mai 2007
L'alibi de ce dîner est le vernissage d'une exposition de peintures et de scuptures. Les peintures ressemblent à ça :
ou ça :
Quant aux sculptures, c'est ça :
ou encore ça :
Passons aux plaisirs de bouche.
Jérôme Héraut a prévu un menu et les vins qui vont bien.
Nous commençons par un vin argentin : Alta Vista Premium "Torrontes" 2006, Torrontes étant le cépage. Le nez est très aromatique et frais, très proche du viognier. La bouche présente un vin très sec, toujours aromatique avec des notes de pomelos en retro. Ne connaissant pas le Torrontes, j'avais pensé à un assemblage de viognier et de sauvignon. C'est en tout cas très bon. PAI = 12.
Pour accompagner ce vin un gaspacho de tomate et une tomate confite. Tomate et concombre me font fuir, mais Ségolène a affirmé que c'était délicieux.
Pour suivre nous est servi un verre de Graves blanc Château Haut Selve 2005, très typique du sauvignon, assez simple dans son expression avec une PAI de 6. Ce vin est celui qui accompagnait le vernissage et que nous n'avions aps eu l'occasion de boire. Il sera
dégusté pour lui-même.
Pour accompagner l'entrée, un verre de Pessac Léognan blanc Château Luchey Halde 2005, beaucoup plus complexe et gras, au boisé discret, avec une PAI de 8.
Filets de lisette sur lit de haricots cocos. Plat aux saveurs vinaigrées qui est la vision du chef des maquereaux au vin blanc. C'est à la fois ludique, riche de saveurs complexes et fin et équilibré. Une grande réussite qui s'accorde bien avec le Pessac, tout en le dominant légèrement à cause de la grande acidité de ce plat.
Puis vient un verre de Graves rouge Château Haut Selve 2003, au nez remarquablement fruité sans les déviances de terre qu'on trouve trop souvent à Bordeaux. La bouche est encore plus remarquable car d'une belle puissance sans extraction excessive ni boisé dérrangeant. Un beau vin gourmand qui donne envie d'en boire, avec une PAI de 12.
Duo de cannette et foie gras façon pithiviers sur lit d'aubergines. Une explosion de saveurs, renforcées par le jus court concentré. C'est très puissant, la pâte est parfaite et le foie gras remarquable. L'accord avec le vin confine à la perfection, la puissance du plat mettant en valeur le fruité très pur du vin.
Un verre de Madiran Château "Peyros Greenwish 45" 2000. PAI = 9. Très extrait, ce vin a des notes confiturées qui ne me plaisent guère. Il manque singulièrement d'élégance pour accompagner le formidable fromage Ardi Gasna.
Verre de Dolcetto d'Alba Serralunga d'Alba 2005 qui manque un peu de puissance, et surtout de fraicheur pour accompagner la tarte à l'ananas caramélisé et sa glace au yaourt bulgare.
Même s'il est un peu sucré, j'ai beaucoup aimé ce dessert très franc de goûts.
Au final un repas très équilibré qui reflète mieux le talent du chef Jérôme Héraut que notre premier repas un peu irrégulier. Ce chef est classique, mais sait apporter des touches de modernité, et surtout il aime les saveurs franches et puissante. nous aussi, d'ailleurs.
Message de prévention :
fumer, boire de l'alcool, manger bon tuent à coup sûr un jour ou l'autre ! S'en priver aussi !
La Réserve des Graves
74 Avenue de Bourgailh
33600 Pessac
tel : 05 57 26 58 28
Fax : 05 57 26 58 00
http://www.hotel-la-reserve.com/
la-reserve@hotel-la-reserve.com/
Fermeture hebdomadaire : sans
Propriétaire : Christophe San José
Chef : Jérôme Héraud
Directeur de salle : Franck Greciet
Sommelier : Franck Greciet
Michelin 2006 : non cité
GaultMillau 2007 : cité comme hôtel
Hubert 2007 : 2 assiettes
Jérôme Héraud, chef de cuisine
La réserve des Graves, Pessac, Gironde, Aquitaine
La Réserve des Graves, Pessac, Aquitaine, dîner du lundi 2 avril 2007
La Réserve des Graves, Pessac, Aquitaine, galerie photos de plats 2006
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