20.04.2007 - reserve-pessac-galerie-photo
La Réserve des Graves, Pessac, Aquitaine, galerie photos de plats 2006 Le chef Jérôme Héraud m'ayant envoyé quelques photos de plats à la carte en 2006, j'en profite pour vous proposer une petite galerie photo (dans le plus parfait désordre).
Queues de langoustines rôties, blinis de pomme, boudin au jus de carcasses émulsionnées
Noix de saint-jacques d'Atlantique snackées, girolles de saison, vinaigrette de noix
Feuille à feuille croustillante de nougatine, framboises de pleine saison, crème légère
Poire, caramel glacé, meringue croustillante, chantilly, comme un vacherin
Pavé de morue en écailles de chorizo, mongettes cuisinées, jus de lard tomaté
Filets de rougets grillés, légumes du soleil, semoule au raisin, comme un couscous à l'huile d'argan
Bonbon croustillant de ris d'agneau, caramel à l'huile de noix, légumes de printemps
Morue fraîche cerclée d'aubergines, tapenade et jus d'anchois
Pressé de foie gras aux raisins d'automne lie-de-vin
Cuisses de grenouilles croustillantes, mousseline de patate douce, vierge de tomates à l'ail
Maquereau de côte au vin blanc moutarde, pomme de terre vitelotte à la vinaigrette
Carpaccio de langoustines tièdes au gingembre confit, salade d'herbes en vinaigrette
Pavé d'alôse de saison grillé, grecque de légumes aux herbes et jus de citron confit
Pain perdu brioché, ananas caramélisé, glace Pina-Colada
Colvert mariné au vin de Graves, la cuisse confite, la poitrine rosée, quintescence de jus
Assiette de poissons sauvages grillés, huile vierge et légumes vapeur, tout simplement
Saint-jacques de Normandie snackées, tatin de fenouil à l'orange, mesclum en vinaigrette
Riz au lait crémeux de "Mamie Chapeau", tuile croustillante, caramel à la fleur de sel
Message de prévention : fumer, boire de l'alcool, manger bon tuent à coup sûr un jour ou l'autre ! S'en priver aussi !
La Réserve des Graves
74 Avenue de Bourgailh
33600 Pessac
tel : 05 57 26 58 28
Fax : 05 57 26 58 00
http://www.hotel-la-reserve.com/
la-reserve@hotel-la-reserve.com/
Fermeture hebdomadaire : sans
Propriétaire : Christophe San José
Chef : Jérôme Héraud
Directeur de salle : Franck Greciet
Sommelier : Franck Greciet
Michelin 2006 : non cité
GaultMillau 2007 : cité comme hôtel
Hubert 2007 : 2 assiettes
Jérôme Héraud, chef de cuisine
La réserve des Graves, Pessac, Gironde, Aquitaine
 Vos commentaires
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 01 06 2007 - 18:06 par tchouar
je suis tres content pour ton site et sa presentation
14 10 2008 - 19:53 par brahim c très beau bon courage; en effet je fais des trucs un peu pareil; puisque je suis cuisinier. mais je suis flaté des votre plats; ils sont meilleur
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