28.06.2006 - restaurant-repas
Hauterive Saint James, déjeuner du vendredi 3 février 2006 Mon dernier repas au Saint James remonte à 2 ans. Je suis seul à table. Michel Portos m'invite, il a donc prévu un menu, ce qui m'évite de choisir.
J'arrive tôt, je suis le premier en salle et je suis installé au deuxième des trois niveaux de la salle "en théâtre". Ci-dessus ce que je vois de ma place, et ci-dessous en me tournant d'une centaine de degrés à droite.
En apéritif, comme souvent, je prends un Americano, qui est en quelque sorte un de "juges de paix". Celui-ci est réellement excellent, tout proche de la perfection. Nul besoin d'ajouter quelques gouttes de Perrier.
Le premier amuse-bouche est une tartine de tapenade d'olives noires, shiitaké et anguille fumée. Le contraste des goûts est parfaitement maîtrisé et donne un ensemble acidulé passionnant.
Le second amuse-bouche est une assiette de pibales sautées à l'ail et piment bec d'oiseau. C'est une première pour moi qui n'ai jamais dégusté de pibales. Je suis un peu déçu eu égard au prix de ces alevins. J'ai vraiment l'impression de manger des cuisses de grenouilles effilochées. Même texture, même goût.
Pour les deux plats suivants, Richard Bernard a sélectionné un Entre-Deux-Mers Château Sainte Marie Vieilles Vignes 2004. Nonobstant sa modeste appellation, ce vin entre dans la catégorie des grands vins blancs secs du Bordelais : beaucoup de fraîcheur, peu marqué par le bois, remarquablement équilibré et persistant (PAI = 10).
Huître et sommités de chou fleur en raviole, jus de cuisson au vin rouge.
Ce plat est superbe à la réserve près que l'huître a plus le goût d'iode que celui d'huître. Les sommités de chou fleur sont exceptionnelles, et l'accord de ce légume avec le jus au vin rouge est bienvenu. Le vin est un peu en retrait, la faute à trop de saveurs iodées.
Dorade royale, chutney d'oranges sanguines, asperge verte de Provence et jus brun à l'orange.
Il fallait y penser, mais la dorade, cuite à la perfection, s'accorde très bien à l'orange qui renvoie plus d'acidité que d'acidulé. Magnifique plat. Le vin se marie à merveille avec la dorade, beaucoup moins avec l'orange.
Bordeaux Supérieur Château le Pin Beausoleil 2003
Vin simple qui remplit parfaitement son rôle d'exhausteur de goût des fromages.
Fromages d'Hervé Mons, affineur à Saint Haon près de Roanne.
J'ai choisi une sorte de Pouligny Saint Pierre cendré, un Vieux Lille, une Epoisses, un Brie de Meaux, un Brebis des Pyrénées, un Chèvrefeuille et un Lavaur. Tous sont affinés à la perfection.
Gewurztraminer Grand Cru Hengst François Barmes Buecher Vendanges Tardives 1998
Superbe vin moelleux sans être liquoreux, très caractéristique des arômes de litchie du gewurztraminer sans les notes de vernis à ongle trop souvent associées à ce cépage. C'est moins flatteur que l'équivallent chez André Ostertag, mais ce vin a une vraie "épaisseur".
Chutney de fruits secs, nuage citron, glace kimbawa et crème glacée au miel.
Superbe harmonie de saveurs, un peu trop sucré à mon goût. Accord avec le vin en complémentarité, le vin et le dessert se renforçant mutuellement.
Tour des saveurs de fruits exotiques et glace mandarine.
Le mot "saveurs" est bien choisi, ce dessert est en effet très riche en goût, beaucoup trop pour le vin qui disparait complétement.
Et pour finir, la table des mignardises...
Hauterive Saint James
3 Place Camille Hostein
33270 Bouliac
tel : 05 57 97 06 00
Fax : 05 56 20 92 58
www.saintjames-bouliac.com
reception@saintjames-bouliac.com
Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi
Propriétaire : Jean-Claude Borgel
Directeur et chef : Michel Portos
Directeur de salle : Jean-Luc Broquaire
Sommelier : Richard Bernard
Michelin 2004 : 3 châteaux + 1 macaron
Michelin 2005 : 3 châteaux + 1 macaron
Michelin 2006 : 3 châteaux + 1 macaron
GaultMillau 2004 : 16/20
GaultMillau 2005 : 16/20
GaultMillau 2006 : 17/20
Hubert 2004 : 3 assiettes couronnées.
Hubert 2005 : 3 assiettes couronnées.
Hubert 2006 : 3 assiettes couronnées.
Hauterive Saint-James, Bordeaux / Bouliac, Aquitaine
Hauterive Saint James, déjeuner du mardi 17 février 2004
 Vos commentaires
|
 28 06 2006 - 14:29 par salwa
oh mais c'etait le menu qu'on devait deviner il ya quelques mois ici.qu'est ce qe c'est le kimbawa ? 28 06 2006 - 16:23 par chantal33 Oh la la! il faut que je me dépêche de terminer mon post sur le St James!! superbe repas en tout cas,c'est une valeur sure.
|
Mes sites favoris
article précédent