14.01.2006 - restaurant-repas
Restaurant Vidal, déjeuner du 16 décembre 2005Je suis seul pour ce déjeuner et je passe en cuisine pour saluer Jean-Pierre qui me propose un saumon de rivière et un lièvre à la royale. Banco ! Je passe à table.
Vin de Pays "Côté Tarriquet" 2002 (chardonnay/sauvignon)
Je connais évidemment ce vin blanc simple, mais à l'assemblage rare. Ce qui frappe (en bien), c'est la fraicheur de ce vin du sud. Sinon, la persistance est plutôt faible, et les arômes fleuris plaisants.
Soupe de potimarron et moules en feuilletage.
Très joli et très bon feuilletage.
La soupe est d'une onctuosité rare, et très marquée en safran. L'accord potimarron - moules est vraiment agréable, les moules ajoutant une note iodée qui se marie d'ailleurs parfaitement au safran. Belle mise en bouche classique.
L'accord avec le vin est excellent, avec une opposition du velouté de la soupe et de l'acidité du vin.
Saumon de fontaine meunière à la crème de châtaigne et soupe au chou et queue de saumon.
Ce plat est finalement double. D'une part le saumon meunière :
Le poisson est magnifique, et cuit à la perfection, rosé à l'intérieur. C'est une fois de plus la perfection dans le classicisme.
Le vin est très à l'aise.
D'autre part la soupe au chou :
Alors ça, c'est peut être un plat de ménage, mais c'est terrible, et encore le mot est faible. La puissance en goûts est extraordinaire. J'ai mis un "s" à goûts, tant ils sont nombreux et arrivent en cascade sur les papilles. Une merveille.
Sur cette débauche de saveurs, le vin montre nettement ses limites et s'efface complètement derrière le plat.
Crumble de foie gras aux pistaches
La cuisson de l'escalope de foie gras est remarquable, et la fadeur naturelle du foie est bien relevée par la pistache qui ajoute de surcroît une note croquante.
Le vin ne tient pas plus qu'avec le plat précédent.
Cône d'agastache glacée
L'agastache est une plante qui provient, pour celle-ci, du jardin de Papy Jeannot, dans les montagnes au-dessus de Brioude. Avant de savoir ce que je dégustais, j'ai cru que Jean-Pierre avait transformé de l'Ouzo zn crème glacée. C'est excellent, raffraichissant, et joue le rôle du trou normand.
Cornas "les Terres Brûlées" Jean-Luc Colombo 2002
Vin très puissant encore un peu déséquilibré sur l'alcool à ce niveau d'évolution. Beaucoup de fruits noirs. Belle persistance.
Lièvre à la royale sur purée aux cèpes, fricassée de champignons et purée de potimarron, bocal d'effilochée de lièvre montée au foie gras.
Le lièvre à la royale est un des meilleurs que j'ai mangés. c'est aussi celui où j'ai trouvé les plus gros morceaux de lièvre. Pas trop relevé, il exprime des saveurs légères de venaison, mais surtout une complétude et un équilibre de goûts "chauds". Et l'accord avec la purée aux cèpes est un must.
Le vin a quelques difficultés devant la montée en puissance du plat, et son déséquilibre alcooleux ressort encore plus.
Ce que vous voyez est quasiment indescriptible tant c'est bon. La force du lièvre tempérée par le foie gras fondu, et les fêves craquantes, peu cuites. On se demande vraiment pourquoi à un moment donné il n'y en a plus. C'est grand, très grand.
Le vin s'en sort mieux, la suavité du foie tempérant la chaleur du vin.
Gelée d'oranges au safran
agrumes et safran sont faits pour s'entendre. La gelée est très peu sucrée, puisque Jean-Pierre n'ajoute quasiment jamais de sucre à ses desserts. Dessert intéressant.
Bûche fruits rouges / citron et salade de clémentines
La salade de clémentines et sa poire cuite est classique, et bien réalisée. J'ai beaucoup moins apprécié la bûche, que j'ai trouvé un peu "pouf-pouf" et sans intérêt gustatif réel. C'est la seule fausse note de ce mémorable repas.
L'addition ne me fut pas présentée, je ne peux donc pas la commenter.
Restaurant Vidal
18 Place du Marché
43260 Saint-Julien-Chapteuil
Tél : +33 471 087 050
Fax : +33 471 084 014
restaurant-vidal@wanadoo.fr
http://www.restaurant-vidal.com
Propriétaires : Chantal et Jean-Pierre Vidal
Directeur de salle : Chantal Vidal
Sommelier : sans
Chef : Jean-Pierre Vidal
Michelin 2005 : 3 fourchettes + bib gourmand
GaultMillau 2005 : 14/20 + coup de coeur
GaultMillau 2006 : 14/20
Guide Hubert 2005 : 4 assiettes + pictogramme Q/P
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 Vos commentaires
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 14 01 2006 - 11:09 par mercotte
ça donne envie d'y aller dis donc!! le lièvre à la royale, je croyais à un dessert avant de lire la légende! superbe !
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