31.03.2007 - vieux-logis-tremolat-repas
Le Vieux Logis, Trémolat, Dordogne, déjeuner du mercredi 28 mars 2007 Nous avons un anniversaire à fêter ce 28 mars, et nous choisissons le Vieux Logis à Trémolat, dont le chef Vincent Arnould est Meilleur Ouvrier de France depuis la semaine passée. Le repas d'anniversaire est pour ce soir, mais nous avons la surprise d'être invité à déjeuner par la maison Moët - Veuve Clicquot, juste "pour le fun". Et ce fut un déjeuner qui s'étira jusqu'à 18 h dans une ambiance très décontractée. Merci Messieurs.
Nous sommes 6 à table, et nos hôtes ont choisi la formule "tapas".
Nous avons bu 2 bouteilles de Champagne Moët et Chandon à l'apéritif, et nous commençons tout de suite avec un vin rouge.
Montrevel Château Moulin Caresse rouge 2003 : beaucoup de fruit et de puissance, sans chaleur excessive, c'est un compagnon idéal à table.
De gauche à droite, et dans l'ordre de dégustation :
Velouté d'asperges : très beau velouté parfaitement chinoisé, avec des saveurs poivrées très intéressantes.
Carpaccio d'asperges : les asperges sont croquantes et relevées d'une saveur vinaigrée de bon aloi.
Asperges à la menthe : Très frais, sans réelle originalité.
Asperge verte enroulée de jambon (photo suivante) : le produit intact sans transformation.
Curieusement, le vin s'accorde plutôt bien avec ces 4 bouchées.
Foie gras poêlé, purée de céleri/poire/vanille, sauce chocolat et miettes de macaronage chocolat : Ce plat est absolument fabuleux. La cuisson de foie gras est proche de la perfection, la purée est à la fois très aromatique et d'une acidité agréable qui réhausse les saveurs, tandis que le chocolat et son amertume apportent une suavité remarquable. Petite touche de craquant avec les miettes. En plus, ce plat aurait pu être plus copieux, l'aspect écoeurant du foie gras poêlé étant complètement gommé par l'accommodement. Bon accord avec le montravel.
Saint-jacques à la truffe, légumes printaniers et émulsion à la truffe : très joli plat un peu en retrait des deux qui l'encadrent. La truffe (les dernières ?) est assez discrète, les légumes peu cuits gardent toutes leurs saveurs. C'est également le plat qui s'accorde le moins bien avec le vin, dont le fruit domine.
Pigeon laqué au vin de noix sur tombée d'oignons blancs : Un autre plat débordant de saveurs, d'un parfait équilibre acidité/amertume. L'accord avec le vin est le plus réussi, la noix renchérissant sur les fruits rouges du vin.
Roquefort nature, Glace au Roquefort sur sa gelée au Porto, pain aux noix : la glace au Roquefort et la gelée au Porto ont un gros défaut, la taille de la cuiller ! Dis Monsieur Arnould, tu pas le faire un peu plus gros, tellement c'est bon ?
Baba au rhum, glace vanille : très classique, avec un dosage idéal.
pour les desserts, nous avons ouvert un Rosette de la Cave Julien de Savignac 2005. A la dégustation, on peut considérer ce vin comme un demi-sec, avec une belle vivacité. pas un monstre, mais un vin qui s'harmonise relativement bien avec le baba au rhum, et très bien avec le tiramisu qui suivait.
Tiramisu : parfaitement classique, ce n'était pas le dessert du menu, mais comme ce dernier était au chocolat, le chef m'a concocté ce tiramisu.
Un excellent café, quelques mignardises comme ce jeu de dés, un Partagas 8-9-8 et un Bas-Armagnac Laberdolive 1976 à 46 % naturels, et la vie est belle.
Message de prévention : fumer, boire de l'alcool, manger bon tuent à coup sûr un jour ou l'autre ! S'en priver aussi !
Le Vieux Logis
24510 Trémolat
tel : 05 53 22 80 06
Fax : 05 53 22 84 89
http://www.vieux-logis.com/
vieuxlogis@relaischateaux.com
Fermeture hebdomadaire : sans
Propriétaire : Bernard Giraudel
Chef : Vincent Arnould
Directeur de salle : Yves Clément
Sommelier : David Vesancie
Michelin 2006 : 3 chateaux + 1 macaron
GaultMillau 2006 : 16/20
GaultMillau 2007 : 16/20
Hubert 2006 : 3 assiettes couronnées
Le Vieux Logis, Trémolat, Dordogne, déjeuner du samedi 1er juillet 2006
Le Vieux Logis, Trémolat, Dordogne, Aquitaine
Vincent Arnould, chef de cuisine
Le Vieux Logis, Trémolat, Dordogne, dîner Grand Siècle du vendredi 6 octobre 2006
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