18.03.2008 - vieux-logis-tremolat-repas-080206
Le Vieux Logis, Trémolat, Dordogne, dîner du mercredi 6 février 2008 Transition entre la carte d'hiver et celle de printemps, nous allons goûter quelques créations de Vincent Arnould.
Nous sommes 2 à table, le chef a préparé un menu qui va nous régaler. Nous sommes au dîner et les photos manquent de lumière.
Apéritif : Lagavullin 16 ans.
Grissinis au parmesan ;
Gelée de pomme au cerfeuil tubéreux, qui présente une légère acidité et un joli goût de noisette. C'est très bien ;
Samosa de boudin noir, souple et très persistant, une belle réussite sans chichi.
Copeaux de foie gras sur toast, rien de plus simple, mais quand le foie gras est bon, c'est toujours agréable.
Nous ferons tout le repas avec le même vin, un Blagny "La Pièce Sous le Bois" Matrot 2005. Ce vin est magnifiquement équilibré, les tanins sont parfaitement fondus et la persistance exceptionnelle : 18 caudalies. Evidemment, quelques accords seront approximatifs, mais un tel vin vaut ce sacrifice.
Carpaccio de saint-jacques, glace huître, écrasé de chou fleur, toast aux algues et hareng fumé. Le chou fleur reste relativement neutre face à l'iode qui est excessivement rémanente. C'est frais et vif. Très bon. Je passerai sous silence l'accord avec le Blagny.
Cappuccino de topinambour, tartine au foie gras et truffe noire. L'excellence de ce plat est exactement proportionnel à la médiocrité des photos ! L'accord truffe / foie gras / topinambour est une merveille ! Le vin ne s'en sort pas mal grâce à ses tannins fondus.
Pavé de saumon légèrement fumé, crémeux de pommes de terre rattes et vinaigrette à l'oeuf. Très beau saumon, néanmoins le plus remarquable est la texture. Oublions l'accord vin.
Saint-pierre au beurre d'algues, millefeuille de pommes de terre, écrasé de fenouil, palourdes et fenouil. Cuisson parfaite. Je suis surpris par l'accord entre le fenouil et la saveur iodée des coquillages. Je suis moins intéressé par la persillade sur les couteaux. Le vin n'est toujours pas en phase.
Lièvre à la royale, purée de topinambour à la truffe noire. Le lièvre à la royale fait partie des très bons que j'ai dégustés. Beau mariage du topinambour et de la truffe. Très bel accord avec le Blagny qui tient parfaitement sur la puissance du lièvre.
Porcelet : carré, poitrine, épaule, haricots cocos, jus aux épices. La poitrine est exceptionnelle, le reste est très bon, le jus est fabuleux. Le meilleur accord avec le vin.
Mousse de Brie foisonnée de truffe. Grand classique de saveurs complémentaires présenté sous forme de mousse, ce qui est intéressant. Le vin est écrasé.
Glace vanille, sans doute la meilleure jamais dégustée.
Panna cotta au safran et agrumes, sorbet clémentine. Le genre de dessert dont je suis fanatique. Un bonheur.
Message de prévention :
fumer, boire de l'alcool, manger bon tuent à coup sûr un jour ou l'autre ! S'en priver aussi !
Le Vieux Logis
24510 Trémolat
tel : 05 53 22 80 06
Fax : 05 53 22 84 89
http://www.vieux-logis.com/
vieuxlogis@relaischateaux.com
Fermeture hebdomadaire : sans
Propriétaire : Bernard Giraudel
Chef : Vincent Arnould
Directeur de salle : Yves Clément
Sommelier : David Vesancie
Michelin 2006 : 3 châteaux + 1 macaron
Michelin 2007 : 3 châteaux + 1 macaron
Michelin 2008 : 3 châteaux + 1 macaron
GaultMillau 2006 : 16/20
GaultMillau 2007 : 16/20
GaultMillau 2008 : 16/20
Hubert 2006 : 3 assiettes couronnées
Hubert 2007 : 4 assiettes
_______________________________________
N'oubliez pas de visiter Fureur des Vivres.
Le Vieux Logis, déjeuner du samedi 1er juillet 2006
Le Vieux Logis, Trémolat, Dordogne, Aquitaine
Vincent Arnould, chef de cuisine
Le Vieux Logis, dîner Grand Siècle du vendredi 6 octobre 2006
Le Vieux Logis, déjeuner du mercredi 28 mars 2007
Le Vieux Logis, dîner du mercredi 28 mars 2007
Le Vieux Logis, déjeuner du lundi 16 juillet 2007
 Vos commentaires
|
 18 03 2008 - 22:40 par Serge
Allez, on t'a reconnu, Chazolif!
Serge
|
Mes sites favoris
article précédent