30.01.2008 - wy-repas
Le Wy, Arsac-en-Médoc, Gironde, Aquitaine, déjeuner du samedi 19 janvier 2008 Olivier Garnier vient de changer sa carte et nous propose d'aller déguster ses nouveautés. Il est rare que nous refusions ce genre d'offre.
Nous sommes 2 à table, et à chaque service nous aurons deux assiettes différentes que nous échangerons à mi course, ce qui nous permettra de goûter une bonne partie de la nouvelle carte.
Pour laisser au chef le temps de se mettre en place, on nous propose une petite tartinade.
Tapenade et grissins aux graines de pavot, parfaitement réalisée, sans surprise.
Le sommelier va s'essayer à l'art délicat du "vin qui va bien" avec chaque plat. Il commencera donc par un verre de Vouvray "Les Argiles" François Chidaine 2005, très aromatique, plus gras que minéral, une belle expression pure du chenin sans trop de vivacité. Un vin très plaisant. PAI=8.
Capuccino de lentilles, crème fouettée, radis noir et jambon cru. Un plat d'une grande élégance qui forme un ensemble suave aux saveurs affirmées. L'accord est réussi, avec de la douceur dans l'expression aromatique.
Foie gras de canard / gelée de Bortsch / pommes vertes (16 €), où le foie gras est adouci par la gelée et forme un ensemble convaincant dominé par l'élégance. Malheureusement, le Vouvray domine et emporte tout sur son passage.
Pour le plat suivant, nous avons un verre de Saint-Joseph blanc "Les Oliviers" Pierre Gonon 2005, vin agréable, mais assez banal, sans âme. PAI=6.
Saint Jacques / Poireaux / Vinaigrette de truffe (24 €) , plat absolument magnifique, d'un équilibre et d'une élégance rares. L'accord en continuité est agréable, même si le plat domine légèrement.
Le vin suivant sera un Saint-Emilion Château Faurie de Soutard 2001, typé bordelais sans élégance, c'est à dire avec des notes de terre mouillée. Le vin est prêt à boire. PAI=6.
Bar / Anguille fumée / Chapelure d'une matelote (26 €) avec une sauce à base de bisque de homard, savoureuse et doucereuse. Bar "un chouille" trop cuit à mon goût. L'accord est plutôt réussi, mais pas à mon goût. En fait sur mes notes j'ai écrit "ça m'emmerde", et je ne trouve pas de meilleure description.
Puis un verre de Bourgueil "de la Butte" Jacky Blot 2004, aromatique, fruité avec élégance, fluide, tendu, un vin magnifique dont je me délecte. PAI=9.
Cabillaud / Andouille de Guéméné / Galette de blé noir (19 €) . Qu'est-ce que c'est bon ! Cuisson parfaite du cabillaud, accord classique avec l'andouille toujours gagnant, belle galette. Encore beaucoup d'élégance. Pour couronner le tout, l'accord fonctionne bien, avec le soutien d'un plat "lâche" par un vin tendu.
Granité vodka, sorbet citron vert et caviar d'Aquitaine, en guise de trou normand. L'accord des trois composantes est une pure merveille, avec l'acidité du citron qui réhausse l'accord classique caviar/vodka.
Pour continuer un verre d'Arbois "Les Graviers" Stéphane Tissot 2004, à base de chardonnay, vif, tendu, puissant. PAI=10.
Volaille jaune / Sushi de légumes / Sauce Albufera (23 €). Une sauce albufera légèrement édulcorée qui ne masque pas le goût de la volaille pour un plat équilibré et gouteux. L'accord est intéressant, avec une légère domination du vin.
Un verre de DOC Somontano Enate cabernet sauvignon - merlot 2004, vin de la province de Huesca, entre Aragon et Cataluna, Navarre et Vascongadas. On sent le soleil, mais surtout les fruits rouges, et l'ensemble est agréable et facilement buvable. PAI=6.
Pigeon désossé / Foie gras / Bouillon d'un pot au feu (25 €), explosif ! Quel bouillon ! Quel pigeon ! Quel plat ! L'accord est agréable, sans supplément d'âme.
Verre de Porto Taylor's Tawny 10 ans, modèle du genre.
Fenouil et marron confits / Chocolat blanc / Cacahuètes (10 €). Je n'ai pas goûté ce dessert, mais je vous livre le commentaire de Ségolène : "le sorbet non sucré fournit la fraicheur, la sucre du fenouil confit fait ressortir la saveur anisée. L'opposition des textures entre le craquant de la tuile à la cacahuète et la mousse aérienne de chocolat blanc est une vraie réussite".
Verre de Ron Zacapa Centenario 15 anos. Rhum guatémaltèque qui m'a heureusement surpris.
Banane / Rhum / Comme un vacherin (10 €). L'intérêt de ce dessert concerne les textures multiples. Les saveurs sont assez uniformes à dominante très nette de banane, et il est trop sucré à mon goût. Le rhum va très bien. Je le terminerai avec le café.
Mon humble avis.
Ce superbe repas révèle une nouvelle facette d'Olivier Garnier qui n'a sans doute pas fini de nous surprendre. A part le pigeon, l'ensemble de cette carte s'articule sur l'élégance et l'équilibre, avec des saveurs "douces".
Message de prévention :
fumer, boire de l'alcool, manger bon tuent à coup sûr un jour ou l'autre ! S'en priver aussi !
Le Wy
La Winery
Rond-Point des Vendangeurs
D 1
33460 Arsac-en-Médoc
tel : 05 56 39 04 91
Fax : 05 56 39 03 67
http://www.lawinery.fr
contact@lawinery.fr
Fermeture hebdomadaire : sans
Propriétaire : Philippe Raoux
Chef : Olivier Garnier
Michelin 2006 : non cité
GaultMillau 2007 : non cité
GaultMillau 2008 : ignoré
Hubert 2007 : non cité
Le Wy, déjeuner du mercredi 6 juin 2007
Olivier Garnier, chef de cuisine
Le Wy, déjeuner du vendredi 5 octobre 2007
 Vos commentaires
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 30 01 2008 - 11:42 par Laurent (GoT)
Wow, ca donne envie d'y retourner en effet...
Toujours aussi "Piègeant" mais à tous petits prix.
Et bravo pour les photos !! :o)
Bon maintenant, j'ai faim, il est temps de trouver une petite table pour ce midi ..
Au plaisir,
Laurent
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