19.03.2008 - wy-repas-080215
Le Wy, Arsac-en-Médoc, Gironde, Aquitaine, déjeuner du vendredi 15 février 2008 Un ami doit rencontrer Olivier Garnier. Je l'accompagne lors du déjeuner qui précède le rendez-vous.
Nous sommes 2 à table, et le chef est libre de nous servir ce qu'il veut.
L'apéritif est constitué d'une flûte de Champagne Grand Siècle Laurent Perrier, toujours très classique. PAI=8.
En détail :
Chantilly d'huître, bouchée fine, légère et élégante qui se marie très bien au Champagne.
Crème de langoustine, bluffante de puissance aromatique, au point qu'elle éteint totalement le Grand Siècle.
La première entrée sera servie avec un Montlouis sec "Rémus" Domaine de la Taille aux Loups " 2006, aromatique et gras, savoureux et équilibré, avec 8 caudalies de persistance.
Fontaine de cresson, crème légère et caviar d'Aquitaine. Un plat dominé par le cresson, avec des notes de terre très marquées auxquelles l'iode du caviar donne un contrepoint. Très beau plat, à condition d'aimer le cresson, ce qui est mon cas.
Pour suivre nous est servi un Vin de Pays des Côtes Catalanes "Les Calcinaires" Gauby 2006, vin un peu molasson qui ne me séduit guère. PAI=6
Saint-Jacques, céleri et truffe, très classique dans l'accord des saveurs et très bien réalisé, cuisson comprise. Le vin ne se réveille pas au contact des saint-jacques.
Olivier vient nous présenter le principal protagoniste du plat suivant qui sera accompagné d'un Chardonnay Hess Select 2004 de la Hess Collection Winery à Napa. Vin un peu confituré, ce qui lui ôte de l'éclat. PAI=6.
Risotto aux truffes et parmesan, une merveille absolue. Malheureusement le chardonnay se révèle incompatible avec le jus de viande. L'accord est un échec.
La viande sera accompagnée d'un Margaux "Cuvée Fabre" Château d'Arsac 2005, très caractéristique du Médoc, malheureusement peu persistant : PAI=7.
Paleron et salsifis, réduction de vin d'Arsac, très concentrée. Cuisson longue qui laisse la viande souple. Bien réalisé techniquement.
Soufflé glacé mandarine et guarana, dont j'apprécie la partie agrumes. Ce n'est pas ce dessert qui fera mon éducation en matière de chocolat que je n'apprécie toujours que noir et croquant.
Mon humble avis.
Ce repas sensé être "sur le pouce" se révèlera conforme aux standards d'olivier garnier, c'est à dire au-delà d'un macaron Michelin. Attention toutefois à quelques négligences du service (flûtes de l'apéritif enlevées seulement au dessert, et autres babioles...)
Message de prévention :
fumer, boire de l'alcool, manger bon tuent à coup sûr un jour ou l'autre ! S'en priver aussi !
Le Wy
La Winery
Rond-Point des Vendangeurs
D 1
33460 Arsac-en-Médoc
tel : 05 56 39 04 91
Fax : 05 56 39 03 67
http://www.lawinery.fr
contact@lawinery.fr
Fermeture hebdomadaire : sans
Propriétaire : Philippe Raoux
Chef : Olivier Garnier
Michelin 2006 : non cité
GaultMillau 2007 : non cité
GaultMillau 2008 : ignoré
Hubert 2007 : non cité
Le Wy, déjeuner du mercredi 6 juin 2007
Olivier Garnier, chef de cuisine
Le Wy, déjeuner du vendredi 5 octobre 2007
Le Wy, déjeuner du samedi 19 janvier 2008
|
Mes sites favoris
article précédent
écrire
un commentaire
