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Etincelles, Sainte-Sabine, Dordogne, Aquitaine, réveillon du 31 décembre 2008.

Le réveillon du 31 décembre 2008 proposé par Vincent Lucas.

Etincelles, Sainte-Sabine, Dordogne, Aquitaine, réveillon du 31 décembre 2008

 

Sphérification d’une betterave,

mangue aux oignons doux gingembre-coriandre,

rémoulade de tourteau au curry de Madras et aneth

Sashimi de maquereau au sésame grillé,

caviar d’Aquitaine en garniture « grand palace »,

caviar de perles du Japon au jus vert

Linguines « en rouge et noir », noix de St Jacques dorée,

un velouté d’huitres fines mousseux

à l’huile de noix « la grangeotte »

Gaufre de homard au poivre de Cubèbe,

chantilly de châtaignes,

Topinambours et pommes de terre Agria écrasés,

beurre noisette à la ciboulette

Dos d’esturgeon doré, en croûte de thé,

coquillages au beurre d’oursin, dans cet écrin épineux

Foie gras confit « Pique Nique »,

consommé de homard versé sur des légumes d’hiver

et anciens à l’huile d’olive

Filet de chevreuil Vert-Rouge-Blanc ,

Pissaladière Périgourdine,

Jus court balsamico-Maragogype

Piquillo au Rocamadour léger, pignons et pistaches,

glace de poivrons au piment d’Espelette

La Marquise Cœur de Guanaja,

croustillant caramel à la vanille de Papouasie,

coulis de grenadilles, sorbet à la mandarine

1 coupe Champagne Roederer brut premier

1 Verre de château Haut Mayne Graves

1 Verre de Pernand Vergelesses 1999

1 Verre de Château Dasvin Belair Medoc CB 2001

Ancienne Cure Moelleux 2005

Menu à 150 €

Anne & Vincent LUCAS
La Gentilhommière "Maison d'hôte de Charme" en Périgord
Restaurant "ETINCELLES"
24440 Sainte-Sabine Born
Tel : 05-53-74-08-79 / 06-74-94-76-75
www.gentilhommiere-etincelles.com
accueil@gentilhommiere-etincelles.com

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Vos commentaires


10 03 2009 - 11:41 par Sabine & François Harth

J'apprends par Mr Michelin ! votre distinction bravo voilà une nouvelle étoile qui brille dans notre région .
Ma fille Me Bringer vous rendra visite à Pâques , nous ne pourrons venir qu'en mai , étant a Kyoto a cette date
En attendant de vous revoir toutes nos félicitations pour cette brillante et rapide ascension
Madame Harth ( de Boudy de Beauregard)

18 03 2009 - 13:40 par annuaire rencontre

Oui un grand bravo pour cette étoile!

18 03 2009 - 13:47 par hypnose

oui elles deviennent dures à décrocher!

19 03 2009 - 19:33 par cadeaux

C'est en tous cas un très très bon resto que je conseille!

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