14.12.2008 - perigord-etincelles-reveillon-du-31-decembre-2008
Etincelles, Sainte-Sabine, Dordogne, Aquitaine, réveillon du 31 décembre 2008. Le réveillon du 31 décembre 2008 proposé par Vincent Lucas.
Etincelles, Sainte-Sabine, Dordogne, Aquitaine, réveillon du 31 décembre 2008
Sphérification d’une betterave,
mangue aux oignons doux gingembre-coriandre,
rémoulade de tourteau au curry de Madras et aneth
Sashimi de maquereau au sésame grillé,
caviar d’Aquitaine en garniture « grand palace »,
caviar de perles du Japon au jus vert
Linguines « en rouge et noir », noix de St Jacques dorée,
un velouté d’huitres fines mousseux
à l’huile de noix « la grangeotte »
Gaufre de homard au poivre de Cubèbe,
chantilly de châtaignes,
Topinambours et pommes de terre Agria écrasés,
beurre noisette à la ciboulette
Dos d’esturgeon doré, en croûte de thé,
coquillages au beurre d’oursin, dans cet écrin épineux
Foie gras confit « Pique Nique »,
consommé de homard versé sur des légumes d’hiver
et anciens à l’huile d’olive
Filet de chevreuil Vert-Rouge-Blanc ,
Pissaladière Périgourdine,
Jus court balsamico-Maragogype
Piquillo au Rocamadour léger, pignons et pistaches,
glace de poivrons au piment d’Espelette
La Marquise Cœur de Guanaja,
croustillant caramel à la vanille de Papouasie,
coulis de grenadilles, sorbet à la mandarine
1 coupe Champagne Roederer brut premier
1 Verre de château Haut Mayne Graves
1 Verre de Pernand Vergelesses 1999
1 Verre de Château Dasvin Belair Medoc CB 2001
Ancienne Cure Moelleux 2005
Menu à 150 €
Anne & Vincent LUCAS
La Gentilhommière "Maison d'hôte de Charme" en Périgord
Restaurant "ETINCELLES"
24440 Sainte-Sabine Born
Tel : 05-53-74-08-79 / 06-74-94-76-75
www.gentilhommiere-etincelles.com
accueil@gentilhommiere-etincelles.com
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 Vos commentaires
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 10 03 2009 - 11:41 par Sabine & François Harth
J'apprends par Mr Michelin ! votre distinction bravo voilà une nouvelle étoile qui brille dans notre région .
Ma fille Me Bringer vous rendra visite à Pâques , nous ne pourrons venir qu'en mai , étant a Kyoto a cette date
En attendant de vous revoir toutes nos félicitations pour cette brillante et rapide ascension
Madame Harth ( de Boudy de Beauregard) 18 03 2009 - 13:40 par annuaire rencontre Oui un grand bravo pour cette étoile! 18 03 2009 - 13:47 par hypnose oui elles deviennent dures à décrocher! 19 03 2009 - 19:33 par cadeaux C'est en tous cas un très très bon resto que je conseille!
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