23.03.2006 - vins-accord-mets-vin
Soufflé froid au Roquefort Carles et fruits secs et Porto Taylor's Vintage 1985, l'accord inoubliable. Hier soir (il est 3 h du mat') nous recevions un couple d'amis amateurs de gastronomie et de vin. Lui est même un dégustateur très remarquable. Nous avons fait un repas facile dans sa réalisation, mais subtil dans ses saveurs.
Un excellent saucisson sec -mais pas trop- auvergnat accompagne l'apéritif constitué d'un Vouvray "Queue de Morue" 2001 de Thierry Nérisson. Pureté remarquable donne à ce vin une franchise et une droiture remarquable. Le Chenin est reconnaissable - il a d'ailleurs été reconnu - et le gras est plus inhabituel avec ce cépage. PAI 12. Un très beau vin qui demande à vieillir encore 5 ans, malheureusement c'est la dernière, et la production a été stoppée.
Une salade pamplemousse avocat, huile d'olive et poivre avant 2 heures de repos. Juste avant le service en coupelles, un peu d'huile d'olive aglando, du sel de Maldon et quelques gouttes d'un très vieux balsamique. De l'eau pour accompagner.
Un poulet farci d'herbes du jardin -il y a encore peu de choix- cuit 2 heures à 110°C au four dans un plat en terre. Quelques petits légumes, navets, haricots palettes et fêves, cuits à la vapeur, puis réchauffés avec des oignons fanes et des aillets préalablement revenus à l'huile d'olive. 1/2 verre du Vouvray, 1/2 verre du jus du poulet et les légumes qui réchauffent jusqu'à évaporation du liquide. Une giclée de balsamique et une càs de moût de Corvina non fermenté à 830 gr de sucre au litre. 2 vins sur le poulet :
Minervois Abbots "Cumulo-Nimbus" 1999. Pur syrah, le terroir et l'élevage l'emportent sur le cépage. Ce vin nous a troublé. Impossible de le situer, c'est un vin intéressant et "bizarre". Le nez est encore très fruits noirs, mais aussi pruneaux cuits et cuir. En fait, on dirait que ce vin s'apprête à passer du "trop tôt" au "trop tard" sans passer par la plénitude. Comme je n'en avais qu'une bouteille, je ne saurais sans doute jamais comment il va évoluer. PAI 10. Accord avec le poulet intéressant, mais pas grandiose.
Costières de Nîmes Château Mas Neuf "La Mourvache" 2003. Assemblage de Grenache et de Mourvèdre (d'où son nom), ce vin est puissant, sur des arômes de jeunesse, très mûr et au final très agréable et gourmand. PAI 13. Accord sans complexité et franc avec le poulet.
Soufflé froid au Roquefort Carles et fruits secs et Porto Taylor's Vintage 1985. Le Porto a été conservé couché, relevé lundi matin au réfrigérateur. Il a été ouvert à 20 h et carafé avec un filtre, carafe fermée remise au réfrigérateur. Carafe sortie à 22 h et bue à 23 h. Couleur sans aucune trace d'évolution. Nez éclatant de fruits rouges avec quelques nuances de cuir et de feuilles humides. En bouche il garde une structure acide importante laissant présager au moins encore 20 ans de garde. Bouche droite, peu sucrée, profonde, un très grand vin. PAI 21. L'accord Roquefort Porto est très prisé, et la liaison avec les fruits secs est une merveille. Un immense accord, de ceux dont on se souvient longtemps.
Panna Cotta à l'ananas Victoria. Très frais, finit le repas en beauté. Je boirai de l'eau gazeuse et finirai le Porto sur un Partagas série D2. Très bien.
Comme quoi, il n'y a pas de mal à se faire du bien.
Nota : nos hôtes dorment chez nous, la maréchaussée peut se rendormir.
Soufflé froid au Roquefort et aux fruits secs
Panna Cotta à l'ananas Victoria
 Vos commentaires
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 23 03 2006 - 11:12 par mercotte
heureusement qu'ils dorment à la maison dis donc!! prudence par les temps qui courent ! le soufflé froid m'interpelle ! 23 03 2006 - 17:32 par Elvira Tu as très bon goût pour le vin de Porto, Patrick! :-) 26 03 2006 - 10:55 par Palat Elle est où la recette du souflé froid au Roquefort Carles (lequel n'est pas connu de tout le monde, mais mon mari est Aveyronnais) ?
Eliane Palat 25 01 2007 - 15:24 par Jean-Bernard Effectivement, j'aimerais moi aussi trouver la recette du soufflé!
Cordialement,
JBV
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