22.01.2006 - vins-ivv-pineau-charentes
Concours Pineau des Charentes 2004 Le 26 mars 2004 a eu lieu à l'IREO de Cherves la neuvième édition du Concours de Pineau des Charentes. Depuis 2003, In Vino Veritas se fait le porte parole de cette manifestation par mon intermédiaire. Le texte ci-dessous est parue dans la revue belge.
9 ème Concours de Pineau des Charentes
IREXPO – 26 Mars 2004
Le concours
Pour la deuxième année consécutive, In Vino Veritas relaye le Concours de Pineau des Charentes organisé par l’IREO de Cherves-Richemont. Sous la houlette de Sébastien Juillard, animateur de cette école, c’est déjà la neuvième édition de ce concours baptisé Irexpo qui se déroulait ce 26 mars 2004. Pour avoir été président du jury l‘an passé, je peux attester de l’homogénéité croissante des échantillons présentés. Cette année le président du jury était Gérard Baud, restaurateur à Bordeaux sous l’enseigne « Baud et Millet ». Ce Franc Comtois d’origine est un redoutable dégustateur qui après de nombreuses années passées sous toutes les latitudes comme directeur de diverses écoles hôtelières s’est installé à Bordeaux en créant un restaurant de vins et fromages. Il propose aujourd’hui plus de mille vins différents du monde entier, dont de nombreux Pineaux. Il était donc l’homme de la situation.
La dégustation du concours se fait en aveugle intégral, sur 3 tables.
L’une concerne le Pineau blanc, la deuxième le Pineau rosé et la dernière les vieux et très vieux.
Les vins sont analysés par chaque dégustateur, commentés par écrit et trois notes sont attribuées : la vue, le nez, la bouche, qui une fois additionnées donnent un total sur 20. Pour une table donnée les notes de chaque dégustateur sont additionnées et un classement des vins est réalisé. Un ou plusieurs vins sont mieux notés que les autres et les dégustateurs de la table assistés du Président du jury vont décider des médailles à attribuer.
Le palmarès :
Le palmarès de cette année 2004 s’établit comme suit :
Pineau des Charentes blanc :
- Irexpo d’or : Domaine de Boursac à Ars et André Petit & fils à Berneuil.
- Irexpo d’argent : Gaec Bel Ange à Echebrune.
- Irexpo de bronze : Sarl Cabel à Sonnac et Pascal Clair à Neuillac.
Pineau des Charentes rosé :
- Mention spéciale : Earl Desrentes à Louzac Saint André.
- Irexpo d’or : André Petit & fils à Berneuil.
- Irexpo d’argent : Pascal Clair à Neuillac.
- Irexpo de bronze : Earl Birius à Biron.
Pineau des Charentes Vieux blanc :
- Irexpo d’or : Jean-Pierre Lambert à Cherves-Richemont.
- Irexpo d’argent : Henri Geffard à Verrières.
Pineau des Charentes Vieux rosé :
- Mention spéciale et Irexpo d’or : Jean-Pierre Grateaud à Chérac.
Pineau des Charentes Très Vieux blanc :
- Irexpo d’argent : Henri Geffard à Verrières.
IREO de Cherves-Richemont
Sébastien Juillard
Richemont
16370 CHERVES-RICHEMONT
Tél : 05 45 83 16 49
Fax : 05 45 83 17 30
Suite à cette dégustation, nous avons rencontré deux des lauréats chez eux.
Mais auparavant il n’est pas inutile de préciser ce qu’est le Pineau des Charentes.
Le Pineau des Charentes :
Le Pineau des Charentes ou Pineau Charentais est un « vin de liqueur » dont les conditions d’obtention de l’A.O.C. sont régies par le décret du 12 octobre 1945. Un vin de liqueur est un vin dont les moûts sont mutés avec l’eau de vie locale. Il existe trois vins de liqueur porteurs d'AOC en France : le Floc de Gascogne muté à l’eau de vie d’Armagnac, la Macvin muté au marc du Jura et le Pineau des Charentes muté à l’eau de vie de Cognac. De plus, pour prétendre à l’Appellation Contrôlée, les moûts et l’eau de vie de mutage doivent provenir de la même propriété.
La région délimitée comprend la presque totalité du département de la Charente Maritime, une très grande partie du département de la Charente et quelques communes voisines des Deux-Sèvres et de la Dordogne.
Les cépages autorisés pour le Pineau blanc sont : Ugni-blanc – Colombard – Folle Blanche – Montils – Meslier – Saint François (appelé localement Blanc Ramé) Jurançon blanc – Sémillon – Sauvignon – Merlot blanc – Merlot Noir – Cabernet Franc – Cabernet Sauvignon.
Pour le Pineau rosé : Merlot Noir – Cabernet Franc – Cabernet Sauvignon – Malbec.
Le texte du décret est le suivant :
« Le Pineau des Charentes ne peut être élaboré que par les bouilleurs de crus individuels ou en coopérative de production avec les produits de leur récolte.
Les moûts doivent être utilisés pendant la période des vendanges sans aucun filtrage, ils peuvent avoir subi un début de fermentation mais ne doivent, au moment du mutage présenter une teneur en sucres non fermentés inférieure à 170 grammes par litre.
Après un pressurage léger des raisins, les moûts obtenus sont assemblés (mutés) à un Cognac rassis titrant au minimum 60 % d’alcool et doivent vieillir en fûts de chêne. Le Vin de liqueur obtenu doit présenté un TAV compris entre 16 et 22 % d’alcool et une teneur en sucres supérieure à 125 gramme par litre. »
Après ce mutage, les vins sont logés dans des contenants en bois où ils doivent séjourner un minimum de 14 mois pour le Pineau rosé et de 18 mois pour le Pineau blanc, laps de temps à l’issue duquel ils passent devant la commission d’agrément pour l’obtention de l’A.O.C.
Un Pineau Vieux doit séjourner plus de 5 ans en fûts et un Extra Vieux ou Très Vieux plus de 10 ans. Il est à noter que ces dénominations ne constituent pas des A.O.C., mais de simples mentions nécessitant malgré tout une dégustation d’agrément.
Comité National du Pineau des Charentes
112 Avenue Victor Hugo
6000 COGNAC
Tél : 05 45 32 09 27
Fax : 05 45 35 42 25
http://www.pineau.fr
pineau@pineau.fr
Le site de cet organisme officiel me semble quelque peu dépassé, puisqu’il recense, moteur de recherche à l’appui, 181 négociants et vignerons produisant du Pineau, et que seulement 2 des 10 lauréats d’Irexpo y figurent. A part cela, c’est un bon site de vulgarisation.
Le Domaine de Boursac :
Les bâtiments d’exploitation de ce domaine familial se situent à Ars. Le domaine s’étend sur 160 hectares, dont 60 de vignes. 40 ha sont en Petite Champagne et 20 ha en Borderies. La production totale est de 6 500 hl de vin, dont 4 000 pour le Cognac et 2 500 pour d’autres débouchés (jus de raisin entre autres).
Nous avons été reçus par Nicolas Giraud, 23 ans, tout frais émoulu du cours de Pierre Casamayor à Toulouse dont il est revenu avec un DNO (diplôme national d’œnologue).
Traditionnellement ce domaine vendait ses moûts au grand négoce (Hennesy et Rémy Martin principalement).
Depuis 2003, sous l’impulsion de Nicolas, le domaine met en bouteilles de petite quantités de Pineau des Charentes et de Cognac. C’est donc la première mise de Pineau blanc qui a été présentée à Irexpo 2004 et qui a obtenu la médaille d’or.
Ce Pineau est issu de vignes plantées à 3 mètres par 1,20 mètres, soit 3300 pieds à l’hectare, vignes enherbées en plein. Le Pineau blanc est issu exclusivement d’Ugni blanc et le rosé du Merlot. La production mise en bouteilles aujourd’hui est de 100 hectolitres de Pineau blanc et de 30 hectolitres de Pineau rosé.
Les vendanges sont mécaniques avec un rendement maximum de 55 hl/ha pour le Pineau blanc et 35 hl/ha pour le Pineau rosé (limite légale à 65 hl/ha).
Les raisins blancs subissent un pressurage rapide puis sont sulfités à 3 g par litre. Intervient alors une rapide décantation de 24 heures.
Les moûts sont de suite mutés sur une eau de vie de 1999 (pour les moûts de la vendange 2000, mis en bouteille en 2003). Le gros travail à la vigne et en cave consiste à obtenir un pH final inférieur à 3,5 pour conserver de la fraîcheur et que le Pineau ne soit pas dominé par le sucre.
Juste avant la mise, Nicolas fait un léger collage à la bentonite et une filtration ultra légère afin de conserver le maximum de matière.
A la dégustation, le Pineau blanc médaillé explose de fruits, pêche de vigne et raisin, est très pur et long, sur une fraîcheur étonnante.
Le Pineau rosé en bouteille est moins intéressant, mais un échantillon au fût de la prochaine cuvée laisse espérer une grande bouteille, là encore sur le fruit.
le Cognac embouteillé n’a pu être dégusté, par manque de temps.
SARL Domaine de Boursac
Nicolas Giraud
45 route de Cognac
16130 ARS
Tél/Fax : 05 45 82 13 03
nicolasgir@hotmail.com
EARL Desrentes :
Cette exploitation est située à Louzac saint André, dans un lieu-dit au nom évocateur : « Chez les Rois ». Nous sommes reçus par Madame et Monsieur Desrentes.
Là aussi, si les vignes existent depuis longtemps, la mise en bouteilles ne se pratique que depuis un an et demi.
La propriété comprend 25 ha de vignes, dont 80 ares sont consacrés au Pineau et 2,6 ha à un vin de table rouge vendu en vrac au Domaine.
Le Pineau blanc est issu à 85 % environ d’Ugni Blanc, le complément provenant de Cabernet Franc.
Le Pineau rosé est d’assemblage Merlot et Cabernet Franc, le pourcentage respectif de chaque cépage variant en fonction des années.
Les vendanges sont mécaniques (elles le sont d’ailleurs dans tout le Cognaçais, sauf chez quelques structures nouvelles tentant de faire d’excellents vins de pays, à l’instar de la Maison des Maines à Segonzac) avec un rendement maximum de 45 hl/ha.
Les raisins sont pressés puis décantés au froid à 5°C pendant au moins 48 heures. Mutage à l’eau de vie.
Pour les rosés, il y a une macération de 36 à 48 heures avant décantation au froid et mutage.
Ensuite, quelle que soit la couleur, les vins sont brassés quotidiennement pendant 20 jours, puis tous les 3 jours, puis toutes les semaines, un peu comme le bâtonnage en Bourgogne.
Le vieillissement se fait dans des barriques de 300 à 500 litres.
La mise en bouteille intervient après 30 mois pour le rosé, et après 40 mois pour le blanc.
Juste avant, il y a un collage à la bentonite, puis une filtration à 10 microns, avant une stabilisation au froid à -7°C pendant 10 jours qui précède une nouvelle filtration à 5 microns. Cette méthode permet de se passer de tout produit exogène, tel le soufre.
A la dégustation, le Pineau rosé est très cerise au nez, d’une belle fraîcheur et d’une grande droiture, il n’empâte pas la bouche. De plus il offre une très belle persistance aromatique.
Le Pineau blanc est très typique de ce qu’on attend d’un Pineau des Charentes, mais nous lui préférons celui du Domaine de Boursac.
Pas de dégustation de Cognac, en revanche nous avons goûté le vin de table, très aromatique quoiqu’un peu acide, mais à 95 centimes d’euros le litre, c’est une vraie très bonne affaire.
EARL Desrentes
Marie-Claude & Frédéric Desrentes
Chez les Rois
16100 LOUZAC SAINT ANDRE
Tél/Fax : 05 45 82 91 51
earl.desrentes@cer16.cernet.fr
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