04.08.2007 - vin-dossier-vins-de-porto
Comprendre les étiquettes des vins de Porto La France est le premier importateur de vins de Porto. Malheureusement, c'est surtout le premier importateurs de vins de Porto de piètre qualité, à l'opposé du Royaume Uni qui consomme les meilleures bouteilles. Néanmoins, quelques beaux flacons arrivent jusqu'à nos meilleurs cavistes, et cet article est fait pour vous aider à vous y retrouver.
Un peu d'histoire
Les vins de Porto ont eu deux facteurs de développement successifs. Originellement, il s'agissait de vin sec et corsé à forte teneur d'alccol naturelle. La première impulsion fut donnée par les grandes découvertes maritimes portugaises, dont les marins exigeaient de grandes quantités de vins forts. Ensuite, c'est Colbert qui participa au développement de la viticulture portugaise; En effet, en taxant très fortement les vins de Bordeaux, il contraignit les anglais à chercher d'autres sources d'approvisionnement en vins. C'est dans la vallée du Douro que ces importateurs, ainsi que quelques Allemands et Hollandais, jetterent leur dévolu. La traversée jusque dans leurs pays respectifs étant longue, ils décidèrent de renforcer les vins de Porto par addition d'eau-de-vie de vin. Ainsi est né le mutage, technique toujours employée pour élaborer les vins de Porto.
Dès 1757 le Marquis de Pombal fit délimiter les zones de production et établir les règles de production concernant les vignes, les prix, le transport et la dégustation obligatoire. C'est en quelque sorte la première Appellation d'Origine Contrôlée. Un décret royal de 1756 crée la Compagnie Générale d'Agriculture des Vignobles de Haut-Douro qui veillait aux respect des règles édictées.
Un peu de géographie
Les vignobles s'étendent le long du Douro et de ses affluents. Ils se présentent en terrasses qui donnent à cette région un paysage proprement saisissant. les sols sont très pauvres, le climat est horriblement chaud et sec. du coup, les racines des ceps vont jusqu'à une vingtaine de mètres de profondeur chercher l'eau qui leur manque en surface. Ce qui explique des rendements ridicule, de l'ordre d'un litre par pied de vigne.
La vinification
les vendanges s'étendent de début septembre à fin octobre, entièrement manuellement. Les raisins sont triés, puis égrappés. traditionnellement (mais la mécanique gagne du terrain) les raisins sont foulés au pied par hommes et femmes chantant des airs traditionnels.
Ce moût est ensuite fermenté comme tout autre vin rouge, fermentation stoppée - quand le niveau de sucre résiduel convient au vigneron - par adjonction d'eau-de-vie de vin à 77 % vol. Le vin repose ensuite 2 mois en fûts, puis est soutiré pour séparer les lies du jus.
Commence alors l'élevage dont va dépendre le type de vin de Porto obtenu.
Les vins de Porto blancs
Cépages : Malvasia fina, Viosinho, Gouveio, Codega, Rabigato.
Les vins blancs titrent de 19 % vol. à 22 % vol. et couvrent la gamme de "extra sec", puis "sec", puis "doux" et enfin "Lagrima". Il existe aussi le "léger sec", peu sucré et titrant 16.5 % vol.
Les vins de Porto rouges
Cépages : Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Nacional, Tinto Cao.
Les vins de Porto rouges non millésimés
Ce sont des vins d'assemblage. Après leur mise en bouteille, ces vins sont prêts à être bus et n'évolueront pas en bouteille. Ils se divisent comme suit :
Ruby : vin élevé en cuves, jeune et fruité.
Vintage Character : assemblage de vins de qualité supérieure élevés en cuve 3 et/ou 4 ans. Corsé et fruité.
Tawny : assemblage de vins élevés en fûts 3 ans. Elégant et délicat. A noter que Tawny veut dire "mordoré".
Tawny avec mention d'âge : il existe des Tawny "10 ans", "20 ans", "30 ans" et "plus de 40 ans". Le plus jeune des vins entrant dans leur composition a été élevé en fût durant la durée mentionnée sur l'étiquette. La date de mise en bouteille est obligatoirement précisée.
Complexe, raffiné, frais et persistant.
Les vins de Porto rouges millésimés
Late Bottled Vintage : assemblage de vins provenant exclusivement du millésime indiqué sur la bouteille. Le LBV a vieilli en fûts de 4 à 6 ans. Il n'évolue quasiment plus après sa mise en bouteille. Coloration intense, tannique, souvent un peu oxydé.
Colheita : même principe que le LBV, mais vieillissement de 7 ans en fûts. N'évolue plus après la mise ne bouteille. Couleur dorée, suavité, délicatesse, profondeur et coplexité.
Vintage : l'élevage en fûts n'est que de 2 ans, ce qui lui permet de se bonifier en bouteilles. L'étiquette doit indiquer le millésime et la date de mise en bouteille. S'il y a la mention "Vintage de Quinta", le vin provient d'une seule et unique propriété. Le vieillisement en bouteille va provoquer un dépôt, c'est pourquoi il convient de décanter sydtématiquement un Porto Vintage. la couleur passe du noir quand ils sont très jeunes à l'ambré foncés quand ils sont très vieux. L'astringence et les tannins vont se fondre en vieillissant, avec une très grande structure et une immense persistance.
Mon avis
J'apprécie tout particulièrement les vins de Porto blancs secs. Ils proviennent quasiment toujours de bons faiseurs comme Nieport ou Quinta do Infantado car ils sont difficiles à vinifier. Ils sont parfaits à l'apéritif.
Je laisse volontiers à d'autres les blancs sucrés, les Ruby, les Vintage Character, les Tawny, voire les LBV sauf si ces derniers proviennent des meilleures maisons.
Je me régale d'un Colheita sur un canard à l'orange ou un lièvre à la royale.
J'avoue un penchant certain pour le Tawny 20 ou 30 ans avec les fromages persillés, particulièrement le Stilton.
Enfin, il n'est pas de meilleur compagnon à un bon livre et un havane qu'un vieux Vintage.
 Vos commentaires
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 07 08 2007 - 20:23 par Cédric Grelin
Bonjour,
Merci de m´envoyer votre newsletter Chazallet.com
Amitiés oenophiles
Cédric
10 08 2007 - 22:54 par Erard Claude je me réjouis de découvrir la newsletter de Chazallet.com 14 08 2007 - 12:45 par sborgnanera "Enfin, il n'est pas de meilleur compagnon à un bon livre et un havane qu'un vieux Vintage. "
C'est effectivement mon avis, bien mieux qu'un alcool fort qui "anesthésie" les sensations.
perso, c'est pacherenc du vic bilh ou porto vintage, voire certains bagnuls type docteur parsé en fin de repas + cigare type sir winston de u.upmann ou lusitania de partagas
rien de meiux avant une corrida, surtout que josé thomas revient apres 5 ans dans l'arene ;o) 20 08 2007 - 16:52 par guilhas Bonjour,
Il est vrai qu'un vintage accompagne parfaitement le cigare malgré tout une bonne colheita d'une vingtaine d'années ( mention speciale à la colheita 1985 de Quinta de Romaneira ou un bon tawny 20 ans de la Quinta de Vallado qui sont extraordinaires pour le dessert et le digestif.
A noter aussi que le vintage s'associe de facon extraordinaire avec le fois gras poelé ( un coup de coeur pour le quinta de revolta 2002, encore jeune mais deja merveilleux, sinon un sao pedro das Aguias 2000, ca n´'est que du bonheur (le soleil du portugal dans votre verre et la chaleur du foie gras poelé dans l'assiette!!!!)
A l´'occasion, un lbv 2000 de la quinta de Tédo dont le propriétaire est français. 23 08 2007 - 00:39 par Philippe Tout simplement : Bravo pour la qualité de ce site ...
Merci 11 05 2008 - 14:38 par Lannoy Jacqueline Bonjour,
Pourriez-vous m'aider à répondre à cette question:
La différence entre un porto ruby et tawny:
Est-ce une question d'âge?
ou
L'un est-il élevé au contact de l'oxygène en fût, le second en anaérobie en cuve?
Merci.
Jacqueline 12 05 2008 - 21:00 par DUCHEMIN Bonsoir,
Les portos ruby sont elevés dans des futs en bois contenant entre 30 et 5O hl alors que les tawny sont élevés dans des petites barriques de 220 litres offrant beaucoup plus de contact entre le vin et le bois et donc accelerant l'oxydation et par conséquent le vieillissement du vin. 12 05 2008 - 22:08 par Vinent BAYARDON Tout simplement super.
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